一、梅干菜為什么是黑的

1、制(zhi)作梅干(gan)菜(cai)(cai)原料的芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)品種不(bu)(bu)同(tong)，會(hui)(hui)導(dao)致梅干(gan)菜(cai)(cai)的顏色(se)會(hui)(hui)不(bu)(bu)同(tong)，譬如選(xuan)用黃(huang)(huang)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)制(zhi)作的梅干(gan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)色(se)會(hui)(hui)非常黃(huang)(huang)亮，口感也相當不(bu)(bu)錯。黃(huang)(huang)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)制(zhi)作的梅干(gan)菜(cai)(cai)經(jing)過長時(shi)間放(fang)置后(hou)菜(cai)(cai)的顏色(se)也不(bu)(bu)容易變暗。

2、取決(jue)于(yu)梅干菜(cai)的腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)長(chang)短，腌(a)制(zhi)(zhi)的時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長(chang)或過(guo)(guo)短都會(hui)導致菜(cai)的顏(yan)色不同(tong)，腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)短菜(cai)的顏(yan)色呈(cheng)綠色，腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長(chang)顏(yan)色呈(cheng)暗綠色。

3、梅干菜常溫下(xia)儲(chu)存時間的(de)長短，一般情(qing)況下(xia)儲(chu)存時間越長，梅干菜(cai)的(de)顏色就越暗甚至發黑。

該圖片由注冊用戶"淺嘗不止—"提供，版權聲明反饋

二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)(mei)(mei)干菜(cai)(cai)(cai)如果保存不善，存放在潮濕的(de)(de)部位，或(huo)者接受陽(yang)光直射，可(ke)(ke)能會出現發(fa)霉等情況(kuang)，導致梅(mei)(mei)(mei)干菜(cai)(cai)(cai)出現細菌滋生(sheng)，進(jin)而引(yin)起變質，如果感(gan)染黃曲霉，通常會呈(cheng)現為灰綠色。梅(mei)(mei)(mei)干菜(cai)(cai)(cai)發(fa)霉后需要避免食用，以免對胃腸道造(zao)成不良影響，出現上述(shu)癥狀，嚴重時可(ke)(ke)能會出現中(zhong)毒性休(xiu)克。此外(wai)，黃曲霉毒素、亞(ya)硝酸等物質具有致癌作用，如果經常吃(chi)發(fa)霉的(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)干菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)(ke)能會增加(jia)患癌的(de)(de)幾率，不利于(yu)身(shen)體健康，因此梅(mei)(mei)(mei)干菜(cai)(cai)(cai)發(fa)霉了(le)，通常不能吃(chi)。