一、梅菜干怎么曬制 ?

梅(mei)菜(cai)干(gan)是中國南方地區最常見的一種干菜，以前生活條件較差的是梅干菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅干菜情有獨鐘，那么梅菜干怎么曬制呢？

1、先(xian)將(jiang)摘回來的芥菜(cai)用(yong)水洗干凈(jing)

2、把洗干凈(jing)的(de)芥菜放(fang)到(dao)干凈(jing)的(de)樓面上曬一天，曬到(dao)菜葉軟，水份(fen)少點就行。

3、然后把芥菜(cai)放在(zai)盤子里(li)，撒上鹽，不要(yao)撒太多(duo)，適量就行。

4、撒(sa)上鹽后用手揉(rou)搓，直到菜(cai)梗軟下來菜(cai)葉(xie)出(chu)水份即可。

5、把揉好的菜放(fang)到一個桶里(li)，蓋上蓋放(fang)一個晚上。

6、第(di)二天我們(men)發現桶(tong)里出(chu)(chu)了好(hao)多(duo)水，這時把菜取(qu)出(chu)(chu)來(lai)放在太(tai)陽下(xia)曬(shai)。

7、曬(shai)一(yi)天后晚上(shang)再(zai)收回來(lai)(lai)揉搓一(yi)下(xia)，如此重復曬(shai)幾天，直到(dao)曬(shai)干為止。最后就(jiu)可以(yi)(yi)把曬(shai)好(hao)的梅菜(cai)干裝(zhuang)起(qi)來(lai)(lai)收藏了，等(deng)到(dao)想(xiang)吃(chi)時就(jiu)拿出來(lai)(lai)煮就(jiu)可以(yi)(yi)了。

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二、梅菜干要泡多久

梅菜干拿出來食用(yong)之前，需要(yao)進行(xing)泡發，那(nei)么梅菜干要(yao)泡多久呢？

1、梅菜干洗凈，并多洗幾(ji)次，用(yong)熱(re)水(shui)泡15分鐘(zhong)即可(ke)。若(ruo)是(shi)(shi)用(yong)冷水(shui)泡大概需要2小(xiao)時左(zuo)右，溫水(shui)大概40分鐘(zhong)左(zuo)右，若(ruo)是(shi)(shi)還沒泡發(fa)就炒著吃，可(ke)能吃起來很硬(ying)影響口感(gan)。

2、梅菜干泡發(fa)的(de)話選用的(de)一般都(dou)是直接用溫(wen)水進(jin)行泡發(fa)的(de)，這(zhe)樣既(ji)能減(jian)少(shao)泡發(fa)的(de)時間又能很好的(de)去除梅干菜自(zi)身的(de)污漬。