一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅(mei)干菜(cai)”是不是“雪(xue)里蕻”？它們有5大區別，很多人還搞(gao)不清楚。

1、原料不同

雪里蕻(hong)的原(yuan)料就是(shi)雪里蕻(hong)，而梅干菜(cai)的原(yuan)來很豐富，只要是(shi)綠葉蔬菜(cai)都可以。

2、顏色不同

腌好的雪里蕻，顏色還是(shi)綠油油的，沒有變色。而梅干菜的顏色油光(guang)黃(huang)黑(hei)，就是(shi)又黑(hei)又黃(huang)，而且有光(guang)澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做(zuo)法(fa)更加復(fu)雜，需要(yao)堆(dui)黃，而且最后還(huan)要(yao)曬干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起來就是一股咸味，而梅干菜卻具有特(te)殊(shu)的香(xiang)味，這是曬干后產生的特(te)殊(shu)香(xiang)氣(qi)。

5、吃法不同

北(bei)方人吃雪里蕻(hong)，主(zhu)要當咸菜吃，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炒、燉，最(zui)有名的菜式(shi)就是雪里蕻(hong)燉豆腐了(le)。而(er)南方人吃梅干菜，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炒、可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)燉、可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)蒸，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)做湯，還能做餡，吃法太多(duo)了(le)。

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二、梅干菜種類有哪些

梅(mei)干菜根據不同的(de)地域，分成了(le)不同的(de)種類：

1、浙江梅干菜

梅(mei)(mei)干(gan)(gan)菜是慈(ci)溪、余姚、紹興(xing)的著名(ming)特產，生產歷(li)史悠久。慈(ci)溪、余姚、紹興(xing)人普遍自腌自制，作(zuo)為常備蔬菜，也常用來作(zuo)為饋贈(zeng)親友(you)的物品。早在《越(yue)中(zhong)便(bian)覽(lan)》中(zhong)就(jiu)有記述、“梅(mei)(mei)干(gan)(gan)菜有芥(jie)菜干(gan)(gan)、油菜干(gan)(gan)、白菜干(gan)(gan)之別。

芥菜(cai)(cai)味(wei)鮮(xian)，油菜(cai)(cai)性平，白(bai)菜(cai)(cai)質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味(wei)，慈(ci)溪(xi)、余(yu)姚、紹興(xing)居(ju)民十九(jiu)自制。”可見(jian)那時紹興(xing)梅干萊的(de)制作已極為普遍(bian)了。

據曾(ceng)在清代制作(zuo)過貢(gong)品菜(cai)(cai)的老人(ren)回憶，這樣精制的貢(gong)菜(cai)(cai)由慈溪、余姚、紹(shao)興知府和(he)山陰縣監(jian)制，每年不過千把斤，菜(cai)(cai)壇上加(jia)蓋黃封，專人(ren)運(yun)往京城。據傳，乾(qian)隆皇帝六(liu)下江南，來紹(shao)興時都(dou)要(yao)品嘗(chang)用(yong)貢(gong)菜(cai)(cai)做的菜(cai)(cai)肴和(he)菜(cai)(cai)場。

如今，不僅紹興農民幾乎(hu)家家自制，戶(hu)戶(hu)常備，通(tong)年不斷，寧波地區的慈溪則(ze)是制作商品梅干菜為(wei)主。商品梅干菜年產在250噸以上，遠(yuan)銷國內外。

2、客家梅干菜

梅干(gan)菜是享譽(yu)海內外的(de)一(yi)種(zhong)客家(jia)鄉土(tu)菜。秋末冬初，菜園里的(de)芥菜抽了苔，它(ta)拇(mu)指(zhi)粗細，頂帶花蕾，形(xing)如秋萄(tao)，脆嫩味甘。

這時(shi)，村婦摘(zhai)下菜(cai)心(xin)（長(chang)約5寸左右），晾掛幾(ji)天。待(dai)葉(xie)子(zi)變(bian)軟時(shi)，放(fang)進盆里，撒上鹽(yan)，用手(shou)揉搓(cuo)，待(dai)滲出(chu)一(yi)(yi)些(xie)汁液時(shi)，便裝(zhuang)入陶甕，碼放(fang)一(yi)(yi)層撒一(yi)(yi)層鹽(yan)，裝(zhuang)滿后用芥菜(cai)葉(xie)或竹筍殼把甕口封嚴。

過了半月二十(shi)天，取(qu)出曬干，便成了色澤(ze)金黃，咸(xian)酸味(wei)甘，具有特殊香味(wei)的客(ke)家梅干菜(cai)。