茄子有哪些品種

1、圓茄

圓(yuan)茄個頭(tou)較大，種植(zhi)歷史悠久(jiu)，成熟后(hou)呈球形，皮(pi)色以紫，黑紫，紅紫或綠白為主。不耐濕熱，北方種植(zhi)較多(duo)，種子(zi)多(duo)，肉(rou)質緊(jin)實，水分(fen)含量較少，因此(ci)口感相對要(yao)偏硬一些，茄子(zi)味吃著也更濃郁。

紫(zi)圓茄果(guo)皮多數淺紫(zi)色、深紫(zi)色，在(zai)我國北方(fang)能種植(zhi)，果(guo)肉(rou)硬而脆，果(guo)汁較多，適合(he)油炸(zha)、焗、烤、燉、炸(zha)等烹飪(ren)方(fang)式(shi)，尤其是(shi)魚香茄子，非常下飯。

綠圓茄個頭比較小，可能(neng)是因為變種的(de)(de)原因，這種綠茄子(zi)在泰(tai)國比較常(chang)見，多數用來(lai)和豆(dou)角搭配做咖喱味的(de)(de)泰(tai)式(shi)(shi)料理，還能(neng)用來(lai)做涼拌(ban)菜，加(jia)入泰(tai)式(shi)(shi)甜(tian)醬，非常(chang)美味。

白(bai)圓(yuan)(yuan)茄又叫(jiao)做雞蛋茄、金銀茄，形狀就像一個橢圓(yuan)(yuan)形的(de)(de)雞蛋，乳白(bai)色(se)的(de)(de)外皮非常有光澤，一個白(bai)圓(yuan)(yuan)茄能(neng)長到500克左(zuo)右。果(guo)肉有一(yi)點奶甜(tian)味，蒸熟了做成涼拌菜是很不(bu)錯。

2、長茄

長(chang)茄(qie)皮色(se)為紫色(se)，一般能生長(chang)到30厘米(mi)左右，更細(xi)長(chang)的品種(zhong)是杭茄/線茄(qie)(qie)，一(yi)般生(sheng)長(chang)在(zai)長(chang)江以南(nan)地(di)區，皮較(jiao)(jiao)薄，種子較(jiao)(jiao)少，肉(rou)質中的(de)纖維(wei)成分也比較(jiao)(jiao)少，口感細(xi)嫩，茄(qie)(qie)子味相對要(yao)淡一(yi)些。

紫長茄是我們生(sheng)活中常見的食物，果(guo)實長又圓，一般能生(sheng)長到30厘米左(zuo)右，長紫(zi)茄(qie)又分(fen)為麻(ma)薯茄(qie)和(he)胭脂茄(qie)，可以(yi)從他們(men)的尾端分(fen)辨出來，麻(ma)薯茄(qie)尾端細又尖，胭脂茄(qie)尾端較粗又圓。

綠長(chang)茄(qie)(qie)一般能比紫長(chang)茄(qie)(qie)要大(da)一些(xie)，除外顏色是青色，跟紫長(chang)茄(qie)(qie)是沒有區別的，肉質和營養都差不多(duo)，區別在于紫長(chang)茄(qie)(qie)比青長(chang)茄(qie)(qie)要貴一點。

白長茄是一(yi)(yi)種非常高產的茄子，一(yi)(yi)畝能產5000公斤，在這么高產的情況下，市場還是供不應求(qiu)，一(yi)般菜(cai)市場很少(shao)見到這種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟品(pin)種。果(guo)實在12~13厘(li)米(mi)左右，顏色有(you)綠色和白色以(yi)及紫色幾(ji)種，種子較多，水分少(shao)，表皮厚(hou)，肉質松(song)軟，口感(gan)上不及長茄子和圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一(yi)股淡(dan)淡(dan)的茄子香味(wei)，一(yi)般用來切成圓片(pian)或滾刀(dao)狀(zhuang)，用于炸(zha)天(tian)婦羅或者用來燒烤。

綠(lv)矮茄跟(gen)紫矮茄沒(mei)什么區別，外表熒(ying)光綠(lv)，又名翡翠茄，果(guo)型比較均勻，頭(tou)和尾粗細差(cha)不(bu)多，這茄子用(yong)來(lai)做(zuo)美食，那可非(fei)常美味，果(guo)肉相(xiang)當細嫩，皮薄(bo)籽少(shao)，口感非(fei)常好。

白矮茄在市面上比較少見，外國較為常見，能用來當(dang)盆(pen)栽(zai)種植還能當(dang)作(zuo)食(shi)物，肉質軟綿、細膩，皮比較薄，容易破損，所以(yi)在長途運(yun)輸上比較難。

紫茄子和綠茄子哪個好吃

紫茄(qie)子相對綠茄(qie)子肉(rou)(rou)質較密，所(suo)以紫茄(qie)子的(de)肉(rou)(rou)吃起來要比(bi)綠茄(qie)子的(de)肉(rou)(rou)更細(xi)膩一點(dian)，總體來看，紫茄(qie)子會比(bi)綠茄(qie)子更好吃，此外它(ta)們在食用方法、營養(yang)價值上也有一定的(de)差異。

1、口感味道不同

兩種茄子(zi)在口(kou)感(gan)(gan)上也是不一樣(yang)的，紫皮(pi)茄子(zi)的肉(rou)質更(geng)加緊實，吃(chi)起(qi)來口(kou)感(gan)(gan)略微勁道(dao)一些，就跟吃(chi)肉(rou)一樣(yang)，而綠皮(pi)茄子(zi)因(yin)為含水量豐富，吃(chi)起(qi)來感(gan)(gan)覺更(geng)加水嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮(pi)茄(qie)子由于肉質(zhi)緊實，更加適(shi)合炒(chao)著吃(chi)和燉著吃(chi)。綠(lv)(lv)皮(pi)茄(qie)子由于含水量非常充足(zu)，肉質(zhi)松散軟綿，所以適(shi)合蒸熟(shu)之后(hou)做成蒜泥(ni)茄(qie)子，如果綠(lv)(lv)皮(pi)茄(qie)子足(zu)夠水嫩，也可(ke)以清洗干(gan)凈(jing)，直接切成細絲，生著涼(liang)拌吃(chi)，同樣特(te)別美味。

3、營養價值不同

很(hen)多人認為紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)和綠皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)的(de)營養(yang)價(jia)值相差不大，其實并(bing)非如此，紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)的(de)營養(yang)價(jia)值比綠皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)要高一些，尤其是里(li)邊(bian)的(de)花(hua)青(qing)(qing)素(su)含量，紫(zi)皮(pi)(pi)(pi)茄(qie)子(zi)(zi)更(geng)高一籌(chou)，花(hua)青(qing)(qing)素(su)是一種強力的(de)抗氧化物(wu)質，可(ke)以起(qi)到抗衰老的(de)作(zuo)用，這也是很(hen)多女性朋友喜歡吃茄(qie)子(zi)(zi)的(de)原因。

4、價格不同

因為產量、產地(di)等因素的(de)影響(xiang)，兩種茄子的(de)價(jia)格也不一樣，通常(chang)情(qing)況下，綠(lv)皮茄子最便宜(yi)的(de)時候賣到幾毛錢(qian)一斤，而紫(zi)皮茄子的(de)價(jia)格也在1～2元錢一斤，比(bi)綠皮茄子(zi)要貴(gui)上不少。