一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)品有：紅燒(shao)(shao)(shao)帶魚(yu)(yu)(yu)、海帶燉(dun)(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)(shao)(shao)翅(chi)根(gen)、虎(hu)眼丸子、紅燒(shao)(shao)(shao)雞塊(kuai)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)(dun)海帶、川府牛腩、梅囂菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸子、回(hui)鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣(la)子雞丁、蔥段燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋(yu)頭燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬手、粉(fen)蒸雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞、五(wu)香(xiang)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南(nan)瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)茄子、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)菜(cai)花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、土豆(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)燜扁豆(dou)、青(qing)椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜三條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲拉皮(pi)、魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)雞米、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)面(mian)筋萵筍(sun)、蒜苗肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、五(wu)彩滑(hua)蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)萵筍(sun)、豆(dou)泡白菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、三絲豆(dou)芽炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、榨菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)炒(chao)黃瓜、雞丁青(qing)椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑(hua)溜里脊、菠蘿(luo)古老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅燒(shao)(shao)(shao)排骨(gu)、炸翅(chi)根(gen)、大棗牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠蘿(luo)排骨(gu)、鮮菇雞塊(kuai)、土豆(dou)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)煎帶魚(yu)(yu)(yu)、酥(su)炸小鯽魚(yu)(yu)(yu)、姜末辣(la)味魚(yu)(yu)(yu)、胡羅卜燒(shao)(shao)(shao)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面(mian)筋燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備帶魚兩(liang)條，去頭去尾，洗凈后切(qie)段(duan)，用料酒、鹽(yan)、蔥段(duan)、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好(hao)后，清洗帶魚，確保去除(chu)黑膜和淤血，控(kong)干水分。

（3）在帶(dai)魚段上(shang)均勻沾上(shang)一層薄薄的面粉。

（4）加(jia)熱鍋子(zi)，加(jia)入足(zu)夠的油(you)，油(you)熱后放(fang)入帶魚段(duan)，小火(huo)慢煎至兩(liang)面金黃。

（5）另起鍋，加(jia)油(you)，放入蔥姜蒜、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)等(deng)調(diao)料，炒出香(xiang)味(wei)。

（6）將煎好的(de)帶(dai)魚(yu)放入(ru)鍋中，加入(ru)適量的(de)水、料(liao)(liao)酒、生抽、老抽、白(bai)糖、蒸魚(yu)豉油等調味料(liao)(liao)，水量要沒過帶(dai)魚(yu)。

（7）大火燒(shao)開后(hou)轉小火慢燉，待湯汁(zhi)濃(nong)稠后(hou)即可出鍋。

根(gen)據個人口味(wei)，可(ke)以適當調(diao)整調(diao)味(wei)料的種類和(he)用量。此外，為了確保帶(dai)魚(yu)更加(jia)入(ru)味(wei)，可(ke)以在帶(dai)魚(yu)上劃幾(ji)刀。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿(tui)或雞全腿(tui)）切成適當大小的塊，用清水浸泡，以去除血水。

（2）將(jiang)雞肉(rou)塊(kuai)放入冷水中，加(jia)入幾片(pian)生姜和(he)料酒(jiu)，大(da)火燒開后(hou)撇去(qu)浮沫，焯水5分(fen)鐘左右，然后(hou)撈出控(kong)干水分(fen)。

（3）準(zhun)備(bei)調料，包括蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八(ba)角等(deng)。

（4）鍋(guo)中加油(you)燒(shao)熱，先下入調料炒香(xiang)，再加入雞塊煸炒至表面微黃。

（5）加入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白糖(tang)等調(diao)味料(liao)，翻炒均勻，使雞塊上色。

（6）加入足夠的清(qing)水或高湯，覆蓋(gai)雞(ji)塊(kuai)，大火燒開后轉小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燉煮20至30分(fen)鐘。

（7）最(zui)后階段，加入切好的蔥(cong)、蒜、青紅椒等配料，快速翻炒(chao)至斷(duan)生。

（8）大火(huo)收(shou)汁，調整(zheng)味(wei)道(dao)，即可出鍋裝盤。

這(zhe)種(zhong)做(zuo)法不焯水(shui)、不過油，保持了(le)雞(ji)肉的鮮嫩和營(ying)養。調料的使用可以根據(ju)個(ge)人(ren)口(kou)味進行調整。

3、回鍋肉

（1）準備一(yi)塊二(er)刀肉(rou)(rou)或五(wu)花肉(rou)(rou)，冷(leng)水下鍋，加入適量的(de)姜(jiang)片、小蔥、花椒和料酒，大火煮(zhu)開后轉(zhuan)中火煮(zhu)二(er)十(shi)分鐘左右，直到肉(rou)(rou)煮(zhu)至八成熟，可(ke)以用筷子扎透(tou)即可(ke)。然后撈出(chu)晾涼，切成均勻的(de)薄片備用。

（2）準備(bei)適量的蒜(suan)苗，把蒜(suan)桿拍(pai)一下，斜刀(dao)切成段，蒜(suan)葉和蒜(suan)桿分開放。再準備(bei)一些姜片、小蔥等調(diao)料備(bei)用。

（3）鍋中加(jia)少(shao)許的油，油熱后下入(ru)肉片(pian)(pian)，小火炒香(xiang)，炒出油脂，直到肉片(pian)(pian)微微卷起。然后加(jia)入(ru)姜片(pian)(pian)、小蔥、一勺豆瓣醬(jiang)和(he)少(shao)許的豆豉，繼續(xu)炒出香(xiang)味，炒出紅油。再加(jia)入(ru)適量(liang)的甜面(mian)醬(jiang)和(he)生抽，少(shao)許的白糖提鮮，翻炒均勻(yun)。

（4）先放入蒜桿炒(chao)至斷生，再加入蒜葉快速(su)翻炒(chao)均(jun)勻，炒(chao)出香味后(hou)即可出鍋(guo)裝盤。

注意事項：因為豆瓣醬和甜面醬都是咸的，所以一般不需要(yao)額外(wai)加鹽。另外(wai)，炒的時(shi)候要(yao)用中小(xiao)火，避免炒糊影(ying)響口(kou)感(gan)。

4、辣子雞丁

（1）雞丁準備。選用(yong)新鮮的雞胸肉，切成一厘米寬的小方塊，用(yong)鹽、五香粉(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)、白(bai)糖、料(liao)酒、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蔥姜水、雞蛋清、玉米淀粉(fen)和食用(yong)油腌制半小時。

（2）配料準(zhun)備(bei)。準(zhun)備(bei)大量的青(qing)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)(jiao)，干辣椒(jiao)(jiao)(jiao)（先(xian)清(qing)洗后切(qie)段），大蔥（切(qie)馬蹄狀）、生姜（切(qie)絲）、大蒜（切(qie)片）。

（3）炸雞丁(ding)。在油溫六成熱時，將雞丁(ding)逐個放(fang)入(ru)鍋(guo)中炸至表面金(jin)黃，然后復炸一(yi)次使雞肉更焦(jiao)脆(cui)。

（4）炒(chao)(chao)制。留少許底油，先炒(chao)(chao)香蔥姜蒜，再放入(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)和辣椒(jiao)(jiao)，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)雞丁，翻炒(chao)(chao)均勻。最后調(diao)入(ru)(ru)白(bai)(bai)糖、鹽等調(diao)味料，出鍋(guo)前加(jia)入(ru)(ru)白(bai)(bai)芝(zhi)麻和花(hua)生(sheng)米。

（5）裝盤(pan)。炒(chao)好(hao)的辣子(zi)雞丁裝盤(pan)即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切成塊狀(zhuang)，用刀(dao)背(bei)刮(gua)凈豬皮上的雜質和細毛，蔥切段，姜(jiang)切片(pian)。

（2）焯水(shui)。將五花肉(rou)塊放(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)焯煮(zhu)，去除血水(shui)和雜質。

（3）煮制(zhi)。在(zai)砂鍋中(zhong)鋪上蔥(cong)段(duan)和(he)(he)姜(jiang)片，放入焯好的五花肉塊，加入黃酒、老(lao)抽、生抽和(he)(he)冰糖等調(diao)料(liao)，冰糖和(he)(he)調(diao)料(liao)可以(yi)根據個(ge)人口味(wei)調(diao)整。

（4）慢(man)燉。加(jia)入足夠的水或黃(huang)酒(jiu)，覆蓋肉塊，大火(huo)煮開后轉小(xiao)火(huo)慢(man)燉1至3個小(xiao)時，直至肉塊軟熟。

（5）蒸制。燉好(hao)的肉塊取出，放入蒸鍋中蒸20至30分鐘，使肉質更加(jia)酥爛。

（6）裝盤。將蒸(zheng)好的(de)東坡(po)肉裝盤，可搭配(pei)其他配(pei)料如西蘭花(hua)等。