一、中式快餐店有哪些菜品

中式快餐店的菜(cai)品有：紅(hong)(hong)燒帶魚(yu)(yu)、海帶燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、土豆(dou)(dou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒翅根、虎眼丸子(zi)、紅(hong)(hong)燒雞(ji)(ji)塊(kuai)、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉海帶、川府牛(niu)腩、梅囂菜(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、四喜丸子(zi)、回(hui)鍋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、辣子(zi)雞(ji)(ji)丁、蔥段(duan)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、芋頭(tou)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、白蕓豬(zhu)手、粉蒸雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、熏雞(ji)(ji)、五香(xiang)(xiang)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燴南(nan)瓜、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)茄子(zi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)菜(cai)花、木耳肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、土豆(dou)(dou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)燜(men)扁(bian)豆(dou)(dou)、青(qing)椒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燜(men)三條、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲拉皮、魚(yu)(yu)香(xiang)(xiang)雞(ji)(ji)米(mi)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)面筋萵(wo)筍、蒜苗(miao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、五彩滑(hua)蛋肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)三鮮、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)萵(wo)筍、豆(dou)(dou)泡(pao)白菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、三絲豆(dou)(dou)芽炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、榨(zha)菜(cai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)絲、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)炒(chao)黃(huang)瓜、雞(ji)(ji)丁青(qing)椒、蔥爆肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、滑(hua)溜里脊、菠(bo)蘿古老肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、紅(hong)(hong)燒排(pai)骨(gu)、炸翅根、大棗(zao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、菠(bo)蘿排(pai)骨(gu)、鮮菇雞(ji)(ji)塊(kuai)、土豆(dou)(dou)燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、香(xiang)(xiang)煎帶魚(yu)(yu)、酥炸小(xiao)鯽魚(yu)(yu)、姜末辣味魚(yu)(yu)、胡(hu)羅(luo)卜燒羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、面筋燒肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。

二、中式快餐店菜譜大全家常菜

1、紅燒帶魚

（1）準備(bei)帶(dai)魚兩條，去(qu)頭去(qu)尾，洗凈后切段(duan)，用料酒(jiu)、鹽、蔥段(duan)、姜片腌制20分鐘。

（2）腌制好(hao)后，清(qing)洗帶魚，確(que)保去除(chu)黑膜和(he)淤血，控干水(shui)分。

（3）在帶魚(yu)段上均勻沾上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)面(mian)粉(fen)。

（4）加熱(re)鍋子，加入足夠的(de)油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后放入帶魚段(duan)，小(xiao)火慢煎至兩面金黃。

（5）另起鍋(guo)，加油，放入蔥(cong)姜蒜、花椒、干辣椒等調料，炒出香(xiang)味。

（6）將(jiang)煎(jian)好的(de)帶(dai)(dai)魚(yu)放入鍋中，加入適量(liang)的(de)水、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)等調味料(liao)，水量(liang)要沒(mei)過帶(dai)(dai)魚(yu)。

（7）大火燒開后轉小火慢燉，待湯(tang)汁濃稠后即(ji)可出鍋(guo)。

根據個人口(kou)味，可(ke)以(yi)適當調整調味料的種類和用量。此外，為了確保帶魚更(geng)加入(ru)味，可(ke)以(yi)在帶魚上劃幾刀(dao)。

2、紅燒雞塊

（1）將雞肉（如雞腿或雞全腿）切成適(shi)當大小(xiao)的塊(kuai)，用清水浸泡，以去除血水。

（2）將雞(ji)肉(rou)塊放入(ru)冷水中，加入(ru)幾片生姜(jiang)和(he)料酒，大(da)火燒開后撇去浮沫，焯(zhuo)水5分(fen)鐘左(zuo)右，然(ran)后撈(lao)出控干(gan)水分(fen)。

（3）準備調(diao)料，包括蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角等。

（4）鍋中加(jia)油燒熱，先下入調料炒香，再(zai)加(jia)入雞塊(kuai)煸炒至表面微黃。

（5）加(jia)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白(bai)糖等(deng)調味料，翻炒均(jun)勻，使(shi)雞塊上色。

（6）加入足夠的清水或高湯，覆蓋雞塊，大火燒開后(hou)轉(zhuan)小火，蓋上鍋蓋，燉煮20至30分鐘。

（7）最后階段，加入切好的蔥、蒜(suan)、青(qing)紅椒等配料，快速翻炒(chao)至斷生。

（8）大火收(shou)汁，調(diao)整(zheng)味道，即(ji)可出鍋裝盤(pan)。

這種做法不焯水、不過油，保持了雞肉的鮮嫩和營養。調料的使用可以根據個人口味進行(xing)調整。

3、回鍋肉

（1）準(zhun)備一(yi)塊二刀肉(rou)(rou)或(huo)五花肉(rou)(rou)，冷水下鍋，加入適量的姜片、小蔥(cong)、花椒和料(liao)酒，大火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)轉中火(huo)煮(zhu)(zhu)(zhu)二十分鐘左右，直到(dao)肉(rou)(rou)煮(zhu)(zhu)(zhu)至八成熟，可以用筷子扎(zha)透即可。然后(hou)撈(lao)出晾涼，切成均勻的薄片備用。

（2）準備(bei)(bei)適量(liang)的蒜苗，把蒜桿(gan)拍一下(xia)，斜刀切成段(duan)，蒜葉和(he)蒜桿(gan)分開放。再準備(bei)(bei)一些姜片、小(xiao)蔥等調料(liao)備(bei)(bei)用。

（3）鍋中加少許的(de)油，油熱(re)后下入肉片(pian)，小火炒香，炒出油脂，直到肉片(pian)微(wei)微(wei)卷起。然(ran)后加入姜(jiang)片(pian)、小蔥、一勺豆瓣醬和少許的(de)豆豉，繼續炒出香味，炒出紅油。再加入適量的(de)甜面醬和生抽，少許的(de)白糖提鮮，翻炒均(jun)勻。

（4）先放入蒜桿(gan)炒至斷生，再加入蒜葉快速翻炒均(jun)勻，炒出(chu)香味后即(ji)可(ke)出(chu)鍋裝盤。

注(zhu)意事項：因為豆瓣醬和甜(tian)面醬都是咸(xian)的，所以(yi)一般不需要額外(wai)加鹽。另外(wai)，炒的時(shi)候(hou)要用中小火，避(bi)免炒糊影響口感。

4、辣子雞丁

（1）雞丁準(zhun)備。選用新鮮(xian)的(de)雞胸肉，切成一厘米寬的(de)小方(fang)塊，用鹽、五(wu)香粉(fen)、白胡椒(jiao)粉(fen)、白糖、料酒、生(sheng)抽、老抽、蔥姜水(shui)、雞蛋清、玉米淀粉(fen)和(he)食(shi)用油腌制半小時。

（2）配料(liao)準備。準備大量的(de)青麻椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)，干辣(la)椒(jiao)（先清洗后切(qie)(qie)段），大蔥(cong)（切(qie)(qie)馬蹄狀）、生(sheng)姜（切(qie)(qie)絲(si)）、大蒜(suan)（切(qie)(qie)片）。

（3）炸雞丁。在(zai)油溫六(liu)成(cheng)熱(re)時(shi)，將雞丁逐個(ge)放入鍋(guo)中炸至表面金黃，然后復炸一次(ci)使(shi)雞肉更焦脆。

（4）炒制。留(liu)少許底(di)油，先炒香蔥姜蒜，再放入(ru)花(hua)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)，然后加入(ru)雞丁，翻炒均(jun)勻。最后調入(ru)白糖、鹽等調味料，出鍋前加入(ru)白芝(zhi)麻和花(hua)生(sheng)米。

（5）裝盤(pan)。炒好的辣子雞(ji)丁裝盤(pan)即可。

5、東坡肉

（1）準備材料。選用半肥半瘦的豬肉，切(qie)成塊狀，用刀背(bei)刮凈(jing)豬(zhu)皮上的雜質和細毛，蔥切(qie)段，姜(jiang)切(qie)片(pian)。

（2）焯水。將五花肉(rou)塊放入沸(fei)水中焯煮，去除血(xue)水和雜質。

（3）煮制。在(zai)砂鍋(guo)中(zhong)鋪上蔥段和姜片，放入焯(zhuo)好的(de)五(wu)花肉(rou)塊(kuai)，加入黃(huang)酒、老抽、生抽和冰糖(tang)等調(diao)料，冰糖(tang)和調(diao)料可以根據個人(ren)口(kou)味(wei)調(diao)整。

（4）慢(man)燉(dun)。加入足夠的水或黃(huang)酒，覆蓋肉塊(kuai)(kuai)，大(da)火煮(zhu)開后轉小火慢(man)燉(dun)1至3個小時，直(zhi)至肉塊(kuai)(kuai)軟熟。

（5）蒸制(zhi)。燉好的肉塊(kuai)取出(chu)，放入蒸鍋(guo)中蒸20至(zhi)30分鐘，使肉質更加酥(su)爛(lan)。

（6）裝盤(pan)。將(jiang)蒸好(hao)的東坡肉(rou)裝盤(pan)，可(ke)搭配其(qi)他配料如西蘭(lan)花等。