神秘果為什么能改變味覺

神秘果(guo)中(zhong)含有一種(zhong)變味蛋(dan)白酶（又(you)稱神秘果(guo)素），雖(sui)然并(bing)不能真(zhen)正地(di)改(gai)變食物(wu)的(de)(de)味道(dao)，但可以改(gai)變人(ren)的(de)(de)味覺，所以人(ren)們吃過(guo)神秘果(guo)后(hou)再(zai)吃任何酸的(de)(de)食物(wu)都覺得(de)是甜的(de)(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境(jing)下時，在神秘果素(su)上(shang)的甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受蛋白(bai)，不會(hui)與甜(tian)味(wei)(wei)按受部位(wei)結合(he)，因此神秘果素(su)不具(ju)甜(tian)味(wei)(wei)。在食用酸(suan)性食物后，因為有(you)（酸(suan)）的存在，舌頭上(shang)的味(wei)(wei)細胞膜結構會(hui)改變，此時甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受蛋白(bai)會(hui)結合(he)在甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受部位(wei)上(shang)，所以就感覺到甜(tian)味(wei)(wei)。

神秘(mi)果素會緊(jin)緊(jin)的結合在舌(she)頭表面，持續2小(xiao)時(shi)以上，在食用神秘(mi)果后的(de)1～2小(xiao)時之內(nei)，所吃的酸(suan)性食物皆會感覺甜(tian)美(mei)無比。

神秘(mi)果(guo)除酸味，并(bing)不(bu)可改動其他滋(zi)味，吃了辣椒(jiao)該辣照樣會辣，該苦照舊是苦，因(yin)為神秘(mi)果(guo)卵白并(bing)不(bu)會影響(xiang)到(dao)感觸感染苦味兒和辣的神經感受器(qi)。另有人(ren)說用(yong)來(lai)燉湯能(neng)使湯變(bian)甜，這也是謠傳(chuan)，因(yin)為于神秘(mi)果(guo)卵白在100℃的時分就會(hui)被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接飲用(yong)，味道特別誘人(ren)。

2、泡水

神秘果(guo)也可以泡(pao)水(shui)喝，泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)最好與其他(ta)葉一起搭(da)配使用，不然泡(pao)出的水(shui)味道有(you)些淡，泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)加(jia)入茶葉再放入神秘果(guo)，直接用開水(shui)沖泡(pao)，泡(pao)制(zhi)(zhi)(zhi)十來分(fen)鐘然后打開杯子蓋(gai)降溫(wen)直接飲用就可以。

3、燉湯

神秘(mi)果(guo)(guo)做(zuo)湯也(ye)很(hen)好吃，做(zuo)法也(ye)很(hen)簡(jian)單，可(ke)以選擇一些自己喜歡(huan)的(de)青菜，洗好切碎加(jia)入(ru)適量的(de)清(qing)湯，一起煮(zhu)制，在(zai)煮(zhu)開(kai)以后把神秘(mi)果(guo)(guo)加(jia)入(ru)再(zai)煲十(shi)分鐘取出，直接(jie)食用就可(ke)以。

4、做棒冰

神(shen)秘果(guo)做棒冰(bing)特(te)別適合在人們在夏天(tian)食(shi)用，制作時要把成(cheng)熟(shu)的神(shen)秘果(guo)制成(cheng)泥狀(zhuang)加(jia)入(ru)適量的水，然后(hou)放入(ru)冰(bing)箱進(jin)行冷凍，凍好以(yi)后(hou)取出直接食(shi)用就可(ke)以(yi)。