一、黑茶的正確沖泡方法

黑茶(cha)是傳(chuan)統六(liu)大茶(cha)葉(xie)品類中，唯一后發酵的茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯(tang)滋味濃郁且(qie)茶(cha)性溫和，沖泡黑茶(cha)時，要(yao)注意正確的方(fang)法(fa)：

1、撬茶取茶

黑茶(cha)(cha)(cha)是一種(zhong)經過(guo)發(fa)酵的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)種(zhong)類，市(shi)面(mian)上的黑茶(cha)(cha)(cha)大多(duo)會被緊(jin)(jin)壓為茶(cha)(cha)(cha)磚或(huo)是茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)，因(yin)此(ci)在沖泡飲用時(shi)，需要先(xian)將緊(jin)(jin)壓后(hou)的成(cheng)品(pin)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)撬(qiao)開，從側邊插入(ru)茶(cha)(cha)(cha)刀后(hou)緩慢的前(qian)后(hou)移動，讓周圍變得松動，稍微用力就(jiu)能撬(qiao)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)，撬(qiao)好的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)完全解散后(hou)放入(ru)紫砂(sha)罐中醒茶(cha)(cha)(cha)。

2、沖燙茶具

黑(hei)茶(cha)的(de)成品茶(cha)葉內質得充分沉淀，為了能更好(hao)的(de)泡出茶(cha)湯和滋味，沖(chong)泡時的(de)茶(cha)具宜小不(bu)宜大(da)，以白瓷(ci)(ci)蓋碗為宜，也能用陶瓷(ci)(ci)壺或是玻璃(li)茶(cha)壺，正式沖(chong)泡茶(cha)葉之前先燒一(yi)壺開水(shui)(shui)沖(chong)燙(tang)茶(cha)具，去除茶(cha)具中(zhong)的(de)雜質和涼氣，提升(sheng)內壁的(de)溫度，另外關于水(shui)(shui)質，在(zai)沒有山泉(quan)水(shui)(shui)的(de)情況(kuang)下，可(ke)以用純凈水(shui)(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)具得到充(chong)分清(qing)洗(xi)后(hou)，從紫砂罐(guan)中取出醒好的黑茶(cha)干茶(cha)葉(xie)，投入茶(cha)具后(hou)沿著邊緣注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)入燒(shao)開(kai)(kai)的熱水(shui)，等(deng)待5秒后(hou)將水(shui)倒出，清(qing)洗(xi)茶(cha)葉(xie)表(biao)面的雜質，然后(hou)用高(gao)(gao)沖(chong)的方式再次(ci)注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)，把水(shui)壺提到30厘米左(zuo)右的高(gao)(gao)度即可，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)的過程能(neng)能(neng)讓茶(cha)葉(xie)被充(chong)分泡開(kai)(kai)，注(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滿水(shui)蓋上蓋子等(deng)待5-10秒即可出湯。

4、出湯飲用

黑(hei)茶(cha)(cha)沖泡(pao)出(chu)湯(tang)時，隔著茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯(tang)倒入公道(dao)杯(bei)(bei)，然后從(cong)公道(dao)杯(bei)(bei)分入每(mei)(mei)一個品茗杯(bei)(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)顏色，等待茶(cha)(cha)湯(tang)溫度適口就能(neng)飲入，由于(yu)黑(hei)茶(cha)(cha)在制(zhi)茶(cha)(cha)過程中得到充(chong)分發(fa)酵，耐泡(pao)性較強，品質較好的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)能(neng)沖泡(pao)10次以上，前4泡(pao)的(de)出(chu)湯(tang)時間在5-10秒，此(ci)后每(mei)(mei)一泡(pao)都要(yao)延(yan)長10-15秒坐杯(bei)(bei)時間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡(pao)(pao)黑茶是技(ji)術活(huo)(huo)，更是精細(xi)活(huo)(huo)，從選水(shui)、煮水(shui)、選器、備茶到沖泡(pao)(pao)，每一個(ge)環節都(dou)可能(neng)對茶湯造(zao)成影響，沖泡(pao)(pao)黑茶時(shi)，主要注(zhu)意以下幾點(dian)：

1、選水

盡量選軟水，避開(kai)堿性水。

水對(dui)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)影響主要來自于兩(liang)個方面：水中的(de)(de)礦物(wu)質和水的(de)(de)酸堿(jian)性。硬水燒開之后(hou)，鈣鎂(mei)離子會抑制(zhi)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)的(de)(de)溶出(chu)，而(er)茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)不僅是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)之“功效擔當”，對(dui)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)風(feng)味也至關重要。抑制(zhi)了(le)它的(de)(de)溶出(chu)，難免茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)寡淡、茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)低(di)濁(zhuo)。因此(ci)，要盡量選擇硬度低(di)的(de)(de)水。若是用堿(jian)性水沖(chong)泡，茶(cha)(cha)(cha)多(duo)(duo)酚(fen)不穩定，很快(kuai)會氧化。

一(yi)般來說，現成的(de)純凈水就比較適合泡黑茶。若(ruo)想(xiang)再進階，可以買(mai)個(ge)酸度計來測酸堿性，再買(mai)個(ge)電導率(lv)儀來測量水的(de)硬度。

2、煮水

煮(zhu)(zhu)(zhu)水(shui)要(yao)大火(huo)快煮(zhu)(zhu)(zhu)，而不要(yao)文火(huo)慢煮(zhu)(zhu)(zhu)。當水(shui)連續(xu)冒泡，煮(zhu)(zhu)(zhu)到二沸(fei)(fei)或(huo)是剛剛三沸(fei)(fei)時，水(shui)的(de)活性(xing)是比較好的(de)。如果煮(zhu)(zhu)(zhu)得太久，水(shui)中的(de)含氧量降低(di)(di)則活性(xing)降低(di)(di)，即水(shui)“煮(zhu)(zhu)(zhu)老(lao)”了，對(dui)茶湯(tang)影(ying)響也(ye)不好。

如(ru)果使用自(zi)來水泡黑(hei)茶，需要煮稍(shao)久一(yi)(yi)點。自(zi)來水沸騰(teng)時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰(teng)一(yi)(yi)分(fen)鐘左(zuo)右，能夠除去一(yi)(yi)部(bu)分(fen)消毒殘留的氯，降低異味。

3、選器

（1）鐵(tie)(tie)壺：具有耐高(gao)溫(wen)、導熱性能(neng)好的(de)優(you)點，適合(he)(he)沖泡(pao)老(lao)黑茶(cha)(cha)。鐵(tie)(tie)壺烹煮(zhu)黑茶(cha)(cha)能(neng)提高(gao)水的(de)溫(wen)度，具有軟化(hua)水質的(de)作用，讓茶(cha)(cha)水變(bian)得(de)甘甜，順口，口感(gan)厚(hou)實飽滿(man)順滑，在(zai)品(pin)飲黑茶(cha)(cha)時，有事半(ban)功倍之效，因而鐵(tie)(tie)壺特別適合(he)(he)泡(pao)煮(zhu)黑茶(cha)(cha)用，可激發和提升黑茶(cha)(cha)的(de)香氣。

（2）陶(tao)壺(hu)(hu)：質(zhi)感古樸的(de)陶(tao)壺(hu)(hu)與(yu)歷(li)史悠(you)久(jiu)的(de)黑茶(cha)搭(da)配也非常有(you)(you)味道，陶(tao)壺(hu)(hu)一般采(cai)用(yong)原(yuan)生陶(tao)土加工而成，具有(you)(you)吸(xi)附水(shui)垢的(de)功能(neng)，能(neng)夠有(you)(you)效凈化水(shui)質(zhi)，提(ti)升(sheng)水(shui)的(de)口(kou)感。對于沖泡(pao)黑茶(cha)的(de)煮水(shui)器而言，陶(tao)壺(hu)(hu)無疑是(shi)既古樸美(mei)觀，又是(shi)極具性價比的(de)選擇，用(yong)陶(tao)壺(hu)(hu)泡(pao)黑茶(cha)的(de)妙處還在于粗(cu)陶(tao)材質(zhi)氣(qi)孔多，可凈化水(shui)質(zhi)，更增(zeng)添幾分茶(cha)香茶(cha)韻。更為重要(yao)的(de)是(shi)黑茶(cha)性溫，陶(tao)制茶(cha)具性涼，從養(yang)生上(shang)可達(da)到陰陽(yang)調和。

（3）純(chun)(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)壺：純(chun)(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)是以銀所制(zhi)，有很強(qiang)的導熱(re)性，能迅速散發熱(re)量，使用(yong)純(chun)(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)是絕佳選擇。使用(yong)純(chun)(chun)銀茶(cha)(cha)(cha)具(ju)(ju)沖泡(pao)黑茶(cha)(cha)(cha)，水質(zhi)會變(bian)軟，沖泡(pao)出來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)湯也會變(bian)得好(hao)喝(he)；澀減韻(yun)長，和順(shun)溫(wen)潤，對茶(cha)(cha)(cha)葉的韻(yun)味香(xiang)醇表(biao)現更(geng)充分(fen)。

（4）紫(zi)砂(sha)壺：用紫(zi)砂(sha)壺來(lai)沖泡黑茶(cha)(cha)(cha)是一個(ge)不錯的(de)(de)選擇(ze)，它(ta)(ta)可以(yi)與黑茶(cha)(cha)(cha)達(da)到相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)的(de)(de)效(xiao)果。根(gen)據科學分析，紫(zi)砂(sha)壺有(you)保存茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)原味(wei)(wei)的(de)(de)功能，它(ta)(ta)能吸(xi)收茶(cha)(cha)(cha)汁，而(er)且具(ju)有(you)耐冷耐熱的(de)(de)特(te)性，而(er)黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)特(te)點是吸(xi)味(wei)(wei)，紫(zi)砂(sha)壺就彌補(bu)了黑茶(cha)(cha)(cha)吸(xi)味(wei)(wei)的(de)(de)特(te)點，提(ti)升黑茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)，滋味(wei)(wei)更醇厚，特(te)別是那些適合(he)有(you)年份的(de)(de)老黑茶(cha)(cha)(cha)。

4、比例

日常(chang)泡茶(cha)中，建議用(yong)1:30（即30毫升水對(dui)應1克茶(cha)）的(de)茶(cha)水比例，黑茶(cha)里的(de)茯(fu)磚、花卷(juan)，茶(cha)葉可用(yong)10克左右(you)。具體還需自(zi)己(ji)多喝多總(zong)結，適合(he)自(zi)己(ji)口(kou)味的(de)就是(shi)(shi)最好的(de)。若是(shi)(shi)自(zi)泡自(zi)飲，相對(dui)簡單。若是(shi)(shi)泡茶(cha)給他人，則應根據對(dui)方“好淡(dan)”還是(shi)(shi)“嗜(shi)濃(nong)”的(de)偏好進行微調。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸水(shui)才能沖(chong)泡出其稠厚的(de)(de)湯感(gan)和濃醇(chun)的(de)(de)滋味。對于溫度，也無需(xu)特意買一(yi)個溫度計。對于不(bu)能用沸水(shui)沖(chong)泡的(de)(de)茶，一(yi)般做法是先把(ba)(ba)水(shui)倒入公(gong)道杯中(zhong)涼一(yi)會兒，把(ba)(ba)手掌放到上面(mian)感(gan)受一(yi)下熱(re)(re)力（距離不(bu)可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把(ba)(ba)握到最適宜水(shui)溫的(de)(de)熱(re)(re)度。

6、手法

（1）高(gao)沖(chong)低斟：高(gao)沖(chong)低斟指的是，沖(chong)茶(cha)(cha)時要比倒茶(cha)(cha)時高(gao)，才有利于茶(cha)(cha)湯(tang)香(xiang)氣的激(ji)發；而從(cong)壺里倒茶(cha)(cha)出來時，要盡可能放(fang)低靠近公(gong)道杯(bei)，減(jian)少香(xiang)氣走散，才有利于保留茶(cha)(cha)香(xiang)。

（2）香靠沖，湯(tang)(tang)靠吊：茶(cha)香需(xu)(xu)要沖擊，如(ru)果想要激(ji)發茶(cha)高揚的(de)香氣(qi)，就高溫高沖，讓水(shui)與(yu)茶(cha)葉激(ji)蕩而產生鮮(xian)明的(de)香氣(qi)。而湯(tang)(tang)感需(xu)(xu)要細細吊出來，如(ru)果想要品嘗到細膩、有層次的(de)茶(cha)湯(tang)(tang)，就需(xu)(xu)要把(ba)壺放(fang)低，沿著壺的(de)邊緣，用細柔的(de)水(shui)流讓茶(cha)葉慢慢浸出。