一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜(xi)歡(huan)(huan)酸點(dian)的，最好選擇白(bai)蕓(yun)豆配上(shang)九制話梅，九制話梅的酸味正(zheng)，做(zuo)出(chu)來的話梅蕓(yun)豆更酸爽適(shi)口。喜(xi)歡(huan)(huan)口感甜點(dian)，酸味少點(dian)，可以(yi)用烏(wu)梅來搭配，烏(wu)梅沒有咸味，制作的時候(hou)要適(shi)量的添加(jia)些鹽來調劑(ji)口感。話梅蕓(yun)豆可以(yi)按(an)下面(mian)方法制作：

1、蕓(yun)豆洗凈(jing)后(hou)放在清水中要浸泡上三個小時以上。

2、煮制白(bai)蕓豆(dou)。將(jiang)白(bai)蕓豆(dou)倒入(ru)鍋中，加入(ru)適量的水，水量以沒過蕓豆(dou)2厘米左右為宜(yi)，時長為1個半小時左右。

3、準(zhun)備好六顆話(hua)梅和適量干山楂(zha)，將準(zhun)備好的話(hua)梅和山楂(zha)放進鍋中(zhong)一起煮，在鍋中(zhong)放入適量的糖(tang)和少量的鹽。大火煮開轉為小火，小火煮上(shang)四十分鐘，煮的熟透。

4、加(jia)入(ru)糖(tang)，臨近(jin)收尾時，可以嘗一(yi)下水的酸度，然后依(yi)據個(ge)(ge)人口味加(jia)入(ru)適量的紅糖(tang)和(he)冰糖(tang)，適當攪動。取(qu)出來自然晾(liang)涼后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中冷藏一(yi)個(ge)(ge)小時，再取(qu)出食用(yong)。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅(mei)蕓豆用高壓鍋制作一(yi)般需要15至(zhi)20分鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓(yun)豆(dou)要高效很多，不過很不好(hao)把控時(shi)間，過久則(ze)太爛不好(hao)看。要注意(yi)的是提前泡一(yi)夜的蕓(yun)豆(dou)，這樣熟起來更(geng)快，如(ru)果沒泡直接(jie)用(yong)高壓鍋(guo)，半個(ge)小時(shi)也不會軟，質地還(huan)是會很硬。所(suo)以如(ru)果想省時(shi)，那么一(yi)定要提前一(yi)天，就將蕓(yun)豆(dou)泡好(hao)，這樣制作起來很省時(shi)。