一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)梅(mei)排(pai)骨屬于(yu)一(yi)道江南菜主要食材(cai)是(shi)(shi)豬肋(lei)排(pai)話(hua)梅(mei)是(shi)(shi)關鍵調(diao)料(liao)酸梅(mei)醬，廣式排(pai)骨醬，花椒(jiao)，八角去腥增(zeng)香，話(hua)梅(mei)用(yong)芒種后采摘的黃熟梅(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的(de)(de)入味和(he)肉質的(de)(de)酥軟，使得這(zhe)道菜具有健(jian)脾開胃(wei)、解膩助食(shi)的(de)(de)功(gong)效。

二、話梅排骨的正宗做法

以(yi)下是話(hua)梅排骨的(de)正宗做法步驟：

1、排骨(gu)冷(leng)水(shui)下鍋，加大蔥(cong)段、大姜片、料酒，大火(huo)煮(zhu)開轉小火(huo)煮(zhu)5分鐘，去除排骨(gu)血沫。

2、起鍋(guo)燒油(you)，下入排骨(gu)，煎至兩面金(jin)黃。煎出(chu)來(lai)(lai)的(de)排骨(gu)比較軟(ruan)嫩一(yi)(yi)些，更健康，把鍋(guo)燒一(yi)(yi)下加少許油(you)，先(xian)把鍋(guo)滑(hua)一(yi)(yi)下，鍋(guo)里溫(wen)度升高以后，放(fang)上底油(you)煎排骨(gu)，讓表皮的(de)肉都收縮(suo)起來(lai)(lai)，為了保證菜品的(de)原汁(zhi)原味，在制(zhi)作(zuo)排骨(gu)的(de)時候燒出(chu)的(de)汁(zhi)水盡(jin)量讓排骨(gu)再吸收回自身，這(zhe)就需(xu)要用中火來(lai)(lai)煎制(zhi)。鍋(guo)中沒有水分，煎排骨(gu)就暫告一(yi)(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒(chao)。加入熱水，水量以漫過(guo)排骨三(san)分之(zhi)一即可(ke)。

4、加點冰糖，開鍋之后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燒20分鐘左右(you)，需(xu)要經過20分鐘的燉煮，話(hua)梅(mei)排(pai)(pai)骨(gu)就(jiu)可以(yi)揭蓋(gai)了，出鍋之前放(fang)點米醋，這樣排(pai)(pai)骨(gu)口味小酸小甜特別好吃，湯汁最后(hou)收至(zhi)粘稠，話(hua)梅(mei)排(pai)(pai)骨(gu)就(jiu)可以(yi)出鍋了。