一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥是一(yi)種(zhong)傳(chuan)統的中式(shi)糕點，外酥里糯，香甜濃郁(yu)，很(hen)多人都愛吃，有的朋友還會自(zi)己在家做鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥，不(bu)過自(zi)制鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥有時會遇到(dao)做好的鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)酥開(kai)裂的情況，這是什么(me)原(yuan)因(yin)呢？

一(yi)般來說，按(an)照正確配方和做法(fa)制作的鳳梨酥應該兩(liang)面平整，沒有(you)開裂(lie)，如果出(chu)現烘烤后開裂(lie)的情況，可能原因有(you)以下(xia)幾點：

1、餡料(liao)炒得太濕(shi)了，或者配方中濕(shi)性材料(liao)比例過重(zhong)，就可能導致烘烤出(chu)來開裂(lie)。

2、面(mian)團沒有松(song)弛(chi)好，制(zhi)作的酥皮面(mian)團沒有松(song)弛(chi)或松(song)弛(chi)時間不(bu)(bu)夠(gou)，柔性不(bu)(bu)好，就容易導致烘(hong)烤(kao)開裂(lie)。

3、倒入模(mo)(mo)具內(nei)的面糊量(liang)太多，面糊漲(zhang)滿模(mo)(mo)具以后(hou)繼(ji)續(xu)膨脹，會造成做(zuo)好的鳳梨酥從頂(ding)部裂開(kai)。

4、烤箱溫度過(guo)高也(ye)是導致(zhi)鳳(feng)梨(li)酥開裂的一大原(yuan)因，鳳(feng)梨(li)酥表面溫度上升(sheng)太快，導致(zhi)表面過(guo)快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨(peng)(peng)發起來。當內部繼續膨(peng)(peng)脹的時候，會將結皮的表面頂破，形(xing)成(cheng)開裂。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒鳳梨餡的時候(hou)多炒一(yi)會，確定炒干了再關火(huo)，如果(guo)擔心炒過的話，可以(yi)調整一(yi)下配方比例(li)，降低配方中的濕(shi)性材料或增加少許面粉。

2、酥皮面團應(ying)放在(zai)冰(bing)箱冷藏松弛一(yi)小(xiao)時(shi)，松弛時(shi)間不宜(yi)太(tai)短。

3、面糊(hu)倒入(ru)模具里(li)的時候，注意(yi)控制倒入(ru)的面糊(hu)量，不要倒滿(man)。

4、烤箱(xiang)溫(wen)(wen)度(du)的控制方面，由于不(bu)同(tong)烤箱(xiang)情(qing)況不(bu)同(tong)，這(zhe)個就需(xu)要(yao)自(zi)己多試一(yi)下(xia)最(zui)佳溫(wen)(wen)度(du)了(le)，一(yi)般(ban)烤箱(xiang)上(shang)下(xia)火160℃是常規溫(wen)(wen)度(du)。