一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)酥(su)，光看名(ming)字就(jiu)知道是鳳梨(li)做的，不過現在市面上也(ye)有很多鳳梨(li)酥(su)制(zhi)作原料除了(le)鳳梨(li)外，還(huan)會有冬(dong)瓜。

其實(shi)(shi)，早期(qi)的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)確(que)實(shi)(shi)全(quan)部是用(yong)鳳(feng)梨(li)(li)制(zhi)作(zuo)的(de)，后來為了(le)增(zeng)加(jia)餡(xian)(xian)的(de)纖維感、增(zeng)加(jia)甜度(du)，就在餡(xian)(xian)里加(jia)了(le)冬瓜(gua)，不(bu)過(guo)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)也不(bu)可能全(quan)部是用(yong)冬瓜(gua)做(zuo)的(de)，正宗鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)制(zhi)作(zuo)有一個準則：鳳(feng)梨(li)(li)果肉至少要占五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳(chuan)統鳳(feng)(feng)梨(li)酥是用土鳳(feng)(feng)梨(li)制(zhi)作的(de)，因為酸度高，做(zuo)出(chu)來的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)酥太(tai)酸了(le)，而且口(kou)感(gan)很粗糙，因此(ci)糕點師(shi)傅(fu)就把纖維(wei)細(xi)一(yi)點，水分(fen)更足的(de)冬瓜(gua)和鳳(feng)(feng)梨(li)一(yi)起(qi)煮，熬成(cheng)細(xi)膩綿(mian)軟的(de)冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨(li)醬，替代純鳳(feng)(feng)梨(li)，冬瓜(gua)的(de)作用主要是提供瓜(gua)肉纖維(wei)，改善口(kou)感(gan)。

當然，加冬瓜(gua)除了(le)改良口感外，還有(you)一個原因就(jiu)是降低成(cheng)本，畢竟冬瓜(gua)比鳳(feng)梨(li)(li)要便宜很多，純鳳(feng)梨(li)(li)制作的(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥成(cheng)本更高(gao)，價格(ge)也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐(zhu)漸多了起(qi)來，那么冬瓜鳳(feng)梨(li)酥和純鳳(feng)梨(li)酥哪個好吃(chi)呢？

過去的(de)(de)純(chun)(chun)鳳(feng)梨(li)(li)餡鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)口感比(bi)較(jiao)(jiao)酸(suan)、粗糙，不過隨著農業技術的(de)(de)發展，現(xian)在用純(chun)(chun)鳳(feng)梨(li)(li)制作出的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)口感也(ye)有(you)了很大的(de)(de)改良，相(xiang)比(bi)較(jiao)(jiao)而言，冬(dong)瓜鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)比(bi)較(jiao)(jiao)甜也(ye)香軟一(yi)點，純(chun)(chun)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)要酸(suan)一(yi)些，口感厚實，是兩種(zhong)不同的(de)(de)口味，并(bing)不好(hao)說哪種(zhong)更好(hao)吃，建議喜(xi)歡酸(suan)甜口感的(de)(de)選(xuan)純(chun)(chun)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)，喜(xi)歡甜的(de)(de)選(xuan)加冬(dong)瓜的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)。