一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么(me)鳳梨呢(ni)？

過去(qu)用(yong)在鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥里的鳳(feng)(feng)梨(li)(li)，跟我們(men)常吃的那種(zhong)多汁、少纖維(wei)、高甜度的水果(guo)菠蘿(luo)不太一樣，而是一種(zhong)被稱做土鳳(feng)(feng)梨(li)(li)的，個頭(tou)經常是圓圓的，看起(qi)來(lai)打人很痛的東西(xi)，雖(sui)然和水果(guo)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)是同(tong)一種(zhong)植物，吃起(qi)來(lai)可(ke)是天差地別。

隨著農業育種(zhong)和糕(gao)點制(zhi)作技術(shu)的(de)提升，制(zhi)作鳳(feng)梨(li)(li)酥用(yong)的(de)鳳(feng)梨(li)(li)通(tong)常(chang)是(shi)(shi)專門的(de)品種(zhong)，既不像鮮鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)(nei)么清甜多汁，也不像傳統土鳳(feng)梨(li)(li)那(nei)(nei)樣特別酸(suan)又刺激(ji)舌頭，而是(shi)(shi)兼顧汁水少(shao)、有一(yi)定(ding)酸(suan)度、香氣濃厚、纖維(wei)分(fen)明又不纏人的(de)鳳(feng)梨(li)(li)品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)(feng)梨(li)和(he)菠蘿(luo)雖然在學術上(shang)是同(tong)一種(zhong)(zhong)東西的(de)兩個(ge)不(bu)同(tong)的(de)名字，但實際上(shang)在市(shi)(shi)場(chang)上(shang)已(yi)經有分(fen)(fen)化(hua)，因為(wei)菠蘿(luo)的(de)內(nei)刺(ci)比較(jiao)大，食用的(de)時候不(bu)方便，臺灣(wan)地(di)區又引進了一種(zhong)(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)”，這種(zhong)(zhong)鳳(feng)(feng)梨(li)的(de)內(nei)刺(ci)比較(jiao)小，比較(jiao)淺，削皮(pi)食用都(dou)比較(jiao)簡單，口感也更細膩香甜，在市(shi)(shi)場(chang)上(shang)很受歡迎，逐漸臺灣(wan)地(di)區就(jiu)以(yi)種(zhong)(zhong)植(zhi)這種(zhong)(zhong)“無(wu)眼(yan)鳳(feng)(feng)梨(li)”為(wei)主。在市(shi)(shi)場(chang)上(shang)為(wei)了區分(fen)(fen)兩種(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)，潛移默化(hua)地(di)將其分(fen)(fen)別稱為(wei)菠蘿(luo)和(he)鳳(feng)(feng)梨(li)，那么菠蘿(luo)可以(yi)做鳳(feng)(feng)梨(li)酥嗎(ma)？

制作(zuo)鳳梨酥(su)(su)時，一(yi)般是用(yong)鳳梨，香氣濃郁，甜而不(bu)酸(suan)(suan)，纖維適中(zhong)，做(zuo)內(nei)餡(xian)(xian)沒有酸(suan)(suan)味，配合(he)酥(su)(su)皮口感更好，如果(guo)用(yong)菠蘿(luo)做(zuo)鳳梨酥(su)(su)的話(hua)，也不(bu)是不(bu)可以，只不(bu)過菠蘿(luo)的酸(suan)(suan)味重一(yi)些(xie)，因此要盡量選成熟(shu)度高一(yi)些(xie)的菠蘿(luo)，而且炒(chao)(chao)內(nei)餡(xian)(xian)的糖量也需要增加(jia)，具(ju)體增加(jia)的量要看菠蘿(luo)的酸(suan)(suan)度，可以邊(bian)炒(chao)(chao)內(nei)餡(xian)(xian)邊(bian)嘗一(yi)下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨(li)酥(su)的(de)鳳梨(li)含量有(you)高有(you)低(di)，既有(you)100％純鳳梨(li)制(zhi)(zhi)作的(de)鳳梨(li)酥(su)，也有(you)鳳梨(li)和冬瓜一起制(zhi)(zhi)作的(de)，冬瓜鳳梨(li)酥(su)中(zhong)的(de)鳳梨(li)比(bi)例可(ke)以自己調整，不過臺灣鳳梨(li)酥(su)標(biao)準有(you)規定，鳳梨(li)果(guo)肉(rou)在(zai)餡料(liao)比(bi)中(zhong)要不得低(di)于20%。