紅酒(jiu)年份越久越好嗎？

“年份”是指葡萄采收、榨汁釀造的(de)時間，在(zai)國外叫做“收獲年成號”，是歐美葡萄酒消費者十分重視的(de)一件事。

“年(nian)(nian)份”是(shi)指葡(pu)萄(tao)采收、榨汁釀造(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間，在(zai)(zai)國(guo)外(wai)叫(jiao)做“收獲年(nian)(nian)成號”，是(shi)歐(ou)美葡(pu)萄(tao)酒消費者十分重視的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一件(jian)事(shi)。因(yin)為(wei)葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長受諸多因(yin)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)(xiang)，尤其(qi)是(shi)氣候要素，如光照時間、溫度(du)、降水(shui)量(liang)(liang)、空氣濕度(du)、風及各種自然(ran)現象。所(suo)以葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長隨著每(mei)年(nian)(nian)氣候的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化而不同。葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收成有好年(nian)(nian)景(jing)、壞年(nian)(nian)景(jing)之分，可直接影響(xiang)(xiang)到(dao)葡(pu)萄(tao)本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)，進而影響(xiang)(xiang)到(dao)葡(pu)萄(tao)酒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。在(zai)(zai)法國(guo)等歐(ou)洲國(guo)家，每(mei)年(nian)(nian)都要對各個葡(pu)萄(tao)產(chan)地（如波(bo)爾(er)多、布(bu)根地、梅多克等）的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)收成情況劃分等級、進行公告，并形(xing)成了慣例。

懂得分辨和(he)欣賞高品(pin)質的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)實在(zai)是一(yi)門高深(shen)的(de)學問，無(wu)論是從選酒(jiu)、儲存、用(yong)酒(jiu)時的(de)溫度與環境，甚至所用(yong)的(de)酒(jiu)杯，各(ge)種細節(jie)和(he)要(yao)點都不容馬(ma)虎，因(yin)為(wei)(wei)這些(xie)因(yin)素都影響著紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)品(pin)質和(he)味道，而我們也(ye)將(jiang)會逐(zhu)一(yi)探(tan)(tan)討，為(wei)(wei)大家探(tan)(tan)究(jiu)紅(hong)(hong)酒(jiu)的(de)特(te)質。在(zai)挑(tiao)選紅(hong)(hong)酒(jiu)時，不少(shao)初(chu)學者都誤以為(wei)(wei)出產(chan)年份是最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)考慮因(yin)素。雖然一(yi)個“好年份”對于一(yi)支高品(pin)質的(de)紅(hong)(hong)酒(jiu)來說是重(zhong)要(yao)，但紅(hong)(hong)酒(jiu)品(pin)質好與壞，也(ye)需(xu)要(yao)視乎出產(chan)國家和(he)地區。

一般來說，我們(men)認識到最傳(chuan)統的紅酒(jiu)(jiu)都是來自法國的，而大家所(suo)討論的“好(hao)年(nian)份(fen)(fen)”，正正是針對著名盛產(chan)(chan)紅酒(jiu)(jiu)的法國波(bo)爾多地(di)(di)區所(suo)出(chu)產(chan)(chan)的紅酒(jiu)(jiu)。“好(hao)年(nian)份(fen)(fen)”的定義是指那些(xie)年(nian)份(fen)(fen)的天氣十(shi)分適合葡萄的種植(zhi)，這些(xie)日長夜短、溫差少(shao)和(he)雨(yu)水少(shao)的地(di)(di)方，出(chu)產(chan)(chan)的葡萄釀制的紅酒(jiu)(jiu)品質比較優良，至于價格的高低，就要視乎(hu)出(chu)產(chan)(chan)的數量和(he)產(chan)(chan)地(di)(di)了。普(pu)遍紅酒(jiu)(jiu)的“好(hao)年(nian)份(fen)(fen)”就有(you)1982年(nian)、1985年(nian)、1986年(nian)、1990年(nian)、1996年(nian)、2000年(nian)及2001年(nian)、2003年(nian)。

酒(jiu)的(de)年(nian)份(fen)（millesimes）這(zhe)個(ge)(ge)詞(ci)，可在法(fa)語國(guo)際會議方案中找到嚴謹的(de)定(ding)義：“年(nian)份(fen)是貼在葡萄酒(jiu)瓶上確保生產年(nian)的(de)格(ge)里歷年(nian)數字(zi)”。然而，一個(ge)(ge)定(ding)義并不總是足夠(gou)嚴密明(ming)確的(de)，從1582年(nian)以來，在廣告(gao)里總要附加(jia)一些個(ge)(ge)性化的(de)東(dong)西。

millesimes這(zhe)個(ge)(ge)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)(zhuan)有(you)(you)名(ming)詞，專(zhuan)(zhuan)指葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)出生日(ri)期。在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)標簽上標明它(ta)的(de)(de)(de)(de)身份(fen)至少有(you)(you)兩個(ge)(ge)原因，一(yi)(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)證明這(zhe)個(ge)(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡，以便允許葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)愛好者(zhe)(zhe)按照他的(de)(de)(de)(de)口味和狀況(kuang)選擇一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或是(shi)(shi)陳年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)；二是(shi)(shi)說明葡(pu)萄(tao)收獲的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般來說葡(pu)萄(tao)園中的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)和一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)收獲質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)是(shi)(shi)有(you)(you)很大不(bu)同的(de)(de)(de)(de)，所(suo)產(chan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)水平(ping)也有(you)(you)很大的(de)(de)(de)(de)差異(yi)，在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)上標明年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，可給消費者(zhe)(zhe)在(zai)(zai)去(qu)掉瓶(ping)(ping)塞前就能獲得酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)信息。各個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)有(you)(you)它(ta)的(de)(de)(de)(de)典型(xing)性，它(ta)的(de)(de)(de)(de)演化特(te)征，它(ta)的(de)(de)(de)(de)名(ming)望和它(ta)的(de)(de)(de)(de)標價，為此(ci)所(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)高(gao)級葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)品都(dou)會標出年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)。在(zai)(zai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)不(bu)變的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，產(chan)地的(de)(de)(de)(de)自然條件對(dui)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)著決定性的(de)(de)(de)(de)影響，同一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)在(zai)(zai)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)產(chan)區(qu)或者(zhe)(zhe)同一(yi)(yi)(yi)(yi)葡(pu)萄(tao)園在(zai)(zai)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)都(dou)不(bu)相同。在(zai)(zai)商店(dian)的(de)(de)(de)(de)貨(huo)架上，對(dui)普通(tong)價格而言，也有(you)(you)很優秀的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)標明年(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)，但通(tong)常這(zhe)都(dou)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)些年(nian)(nian)(nian)(nian)青的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，或者(zhe)(zhe)是(shi)(shi)合理(li)的(de)(de)(de)(de)混合品種釀造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

millesimes每年(nian)都不(bu)相(xiang)同(tong)，這是(shi)氣候變化的(de)杰(jie)作(zuo)。從來(lai)(lai)沒(mei)有(you)過兩個葡(pu)萄收(shou)獲期(qi)是(shi)一樣的(de)，可以(yi)斷(duan)言，從釀造者(zhe)的(de)觀點來(lai)(lai)說，人們永遠也不(bu)會(hui)在不(bu)同(tong)的(de)年(nian)份(fen)做(zuo)出相(xiang)同(tong)的(de)酒(jiu)來(lai)(lai)。氣候對(dui)于葡(pu)萄而言似乎(hu)比對(dui)其他的(de)水果更具有(you)決(jue)定性的(de)影響(xiang)，因為由(you)腳到頂的(de)葡(pu)萄穗(sui)成熟需持續45天(tian)，果穗(sui)成熟很容易受到傷害，在收(shou)獲期(qi)天(tian)氣的(de)好壞給葡(pu)萄質量帶來(lai)(lai)的(de)正負面影響(xiang)非常大。而好年(nian)份(fen)和差(cha)年(nian)份(fen)又是(shi)不(bu)可預見的(de)，并沒(mei)有(you)固(gu)定的(de)周期(qi)。

根據波爾多(duo)地區的記錄，從1930年(nian)(nian)(nian)到1980年(nian)(nian)(nian)的50年(nian)(nian)(nian)間，好年(nian)(nian)(nian)份有(you)20個，沒有(you)一定的規律可循。30—39年(nian)(nian)(nian)只有(you)兩個，34和37年(nian)(nian)(nian)；40—49年(nian)(nian)(nian)有(you)三個，45、47、49年(nian)(nian)(nian)；50—59年(nian)(nian)(nian)有(you)五(wu)個，50、52、53、55、59年(nian)(nian)(nian)；60—69年(nian)(nian)(nian)有(you)四個，61、62、64、66年(nian)(nian)(nian)；70—79年(nian)(nian)(nian)有(you)六個，70、71、75、76、78、79年(nian)(nian)(nian)；可見每個十年(nian)(nian)(nian)中好年(nian)(nian)(nian)份的出現數(shu)目都不同，奇數(shu)偶(ou)數(shu)雖大(da)致相(xiang)當，但并(bing)沒有(you)什么(me)規律。

有(you)(you)那(nei)么多好(hao)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，那(nei)么要(yao)不(bu)(bu)(bu)要(yao)對(dui)(dui)它們(men)進行(xing)分(fen)(fen)級也來(lai)個(ge)(ge)比(bi)較呢(ni)？照道(dao)理作為職業品嘗者(zhe)，不(bu)(bu)(bu)應該無視(shi)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)差別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)出(chu)現，也不(bu)(bu)(bu)能避開年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)分(fen)(fen)級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)，應該像(xiang)提出(chu)原產(chan)地(di)(di)(di)命(ming)名規則一(yi)(yi)樣，給年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)打(da)分(fen)(fen)排隊。然而(er)(er)事實上，對(dui)(dui)一(yi)(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)分(fen)(fen)并不(bu)(bu)(bu)是(shi)絕對(dui)(dui)值，僅是(shi)對(dui)(dui)同(tong)一(yi)(yi)地(di)(di)(di)塊收(shou)獲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較，要(yao)公正地(di)(di)(di)建立(li)一(yi)(yi)個(ge)(ge)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)級是(shi)很(hen)困(kun)難(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)為年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)抽象性(xing)(xing)和(he)主觀性(xing)(xing)，它涉及到不(bu)(bu)(bu)同(tong)年(nian)(nian)(nian)齡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)對(dui)(dui)年(nian)(nian)(nian)平均質量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較。比(bi)如前(qian)年(nian)(nian)(nian)是(shi)2004年(nian)(nian)(nian)，其他年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)怎樣能接近現在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)型(xing)去比(bi)較呢(ni)？要(yao)綜合2002，2000，1998等(deng)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象；而(er)(er)這些酒(jiu)(jiu)(jiu)已經在瓶中保藏好(hao)幾年(nian)(nian)(nian)了，它們(men)又(you)發(fa)生了怎樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演(yan)化(hua)呢(ni)？這就需要(yao)對(dui)(dui)這些酒(jiu)(jiu)(jiu)先(xian)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)象有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)追溯以往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)推理判斷，并再展示(shi)以往(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)那(nei)些年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)評(ping)價。人們(men)明白這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)級不(bu)(bu)(bu)僅很(hen)麻煩而(er)(er)且(qie)會引來(lai)無休止的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商榷。故品嘗者(zhe)之(zhi)間(jian)對(dui)(dui)此留有(you)(you)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)余地(di)(di)(di)，能廣泛(fan)地(di)(di)(di)達成共識。另一(yi)(yi)個(ge)(ge)概念是(shi)像(xiang)均質一(yi)(yi)樣，在產(chan)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)級系列中，應當(dang)把釀造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)難(nan)(nan)易(yi)性(xing)(xing)、結果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規律(lv)性(xing)(xing)、商業氣氛等(deng)因(yin)素也納入年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)記(ji)中，這又(you)會導致一(yi)(yi)些大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園(yuan)處于絕對(dui)(dui)優勢(shi)地(di)(di)(di)位(wei)，不(bu)(bu)(bu)可比(bi)因(yin)素更多。至于進行(xing)不(bu)(bu)(bu)同(tong)地(di)(di)(di)區年(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)較那(nei)更是(shi)不(bu)(bu)(bu)可能的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事。

一(yi)個最簡便實用(yong)的(de)(de)辦法，就(jiu)是(shi)(shi)把年(nian)份(fen)(fen)(fen)分(fen)為好(hao)和(he)差兩(liang)級，事實上好(hao)壞年(nian)份(fen)(fen)(fen)并沒有截然不同(tong)的(de)(de)分(fen)界，“沒有更壞的(de)(de)年(nian)，只有困難的(de)(de)年(nian)”。這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)條定律。從這(zhe)樣的(de)(de)理(li)念出發，即便在葡萄原(yuan)料(liao)質量欠(qian)缺的(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，現代(dai)化的(de)(de)工(gong)藝技術也可以(yi)彌補其(qi)(qi)不足，如(ru)果達(da)不到(dao)高質量，也至少總(zong)能(neng)保證其(qi)(qi)沒有錯誤，中等好(hao)的(de)(de)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，總(zong)能(neng)出比較好(hao)的(de)(de)酒。有一(yi)些(xie)葡萄酒的(de)(de)愛好(hao)者，局(ju)限(xian)于他(ta)們的(de)(de)體驗，總(zong)是(shi)(shi)想(xiang)高檔(dang)酒出自于大(da)年(nian)份(fen)(fen)(fen)，其(qi)(qi)實他(ta)們不了(le)解(jie)精明(ming)的(de)(de)買(mai)主所遵循的(de)(de)原(yuan)則是(shi)(shi)“小莊(zhuang)園(yuan)，大(da)年(nian)份(fen)(fen)(fen)；大(da)莊(zhuang)園(yuan)，小年(nian)份(fen)(fen)(fen)”。

特殊的(de)(de)氣(qi)候和(he)現(xian)代的(de)(de)技術(shu)都(dou)是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)，葡萄酒工作者(zhe)永(yong)遠不能忘記(ji)先(xian)天(tian)和(he)后天(tian)的(de)(de)統一(yi)性。

在葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)商(shang)標上注明葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)收成的(de)(de)(de)(de)年份，這種葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)稱為“年份葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)”，其意一(yi)(yi)(yi)是(shi)向消費者提供(gong)一(yi)(yi)(yi)個(ge)特殊的(de)(de)(de)(de)信(xin)息(xi)，讓(rang)高層次(ci)的(de)(de)(de)(de)消費者按年號選(xuan)購酒(jiu)；二是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)標明采收、釀造年份，對于葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)收藏(zang)家是(shi)必(bi)不可少的(de)(de)(de)(de)，因為賣(mai)一(yi)(yi)(yi)瓶就會少一(yi)(yi)(yi)瓶；三是(shi)飲(yin)用標有(you)年份的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)，有(you)可能引起人們(men)的(de)(de)(de)(de)聯想，回憶那一(yi)(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)歡樂與奮斗(dou)，增加飲(yin)酒(jiu)時的(de)(de)(de)(de)情趣，這也是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)文化的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種享受。

在(zai)法國(guo)等歐洲(zhou)國(guo)家，政府每年對于各種葡萄酒，包括年份葡萄酒的生產(chan)總量均進(jin)行登記，實行在(zai)源頭控制。所以，年份葡萄酒的銷售量在(zai)逐年減(jian)少(shao)而絕(jue)不(bu)會(hui)源源不(bu)斷！