一、牛奶的種類

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1、巴氏消(xiao)毒(du)(du)(du)奶(nai)(nai)，采用(yong)巴氏消(xiao)毒(du)(du)(du)法(fa)滅菌，需(xu)全程在(zai)4℃～10℃冷(leng)藏(zang)，較為(wei)流行。最大程度的(de)(de)(de)保(bao)(bao)留牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中營養成分(fen)(fen)。保(bao)(bao)質期(qi)較短的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)多為(wei)巴氏消(xiao)毒(du)(du)(du)法(fa)消(xiao)毒(du)(du)(du)的(de)(de)(de)“均質”牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，用(yong)這種方法(fa)消(xiao)毒(du)(du)(du)可以使牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中的(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)獲得較為(wei)理想的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存，是當(dang)今世界上最先進的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)消(xiao)毒(du)(du)(du)方法(fa)之一。

2、常溫奶，采用超高(gao)溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhi)期延長(chang)至6～12個(ge)月，無須冷藏(zang)。但營養物質(zhi)會(hui)受很大損失(shi)。

3、還原奶，奶粉不得(de)用(yong)于(yu)巴(ba)氏消(xiao)毒奶，但(dan)常溫奶、酸奶及(ji)其他乳制(zhi)品可(ke)用(yong)，但(dan)必(bi)須標(biao)明原料為“復原乳”或“水和(he)奶粉”。

4、生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，在許多(duo)發達國家(jia)，未經殺菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)是最受消費者歡迎(ying)的(de)，但價格也(ye)最為昂貴。新擠出的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)含有溶菌(jun)(jun)酶等抗菌(jun)(jun)活性(xing)物質，能夠在4℃下保(bao)存(cun)24～36小時。這種(zhong)牛(niu)奶(nai)(nai)無需加熱，不僅營(ying)養(yang)豐富，而(er)且(qie)保(bao)留了牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)一些微量(liang)生(sheng)理活性(xing)成分，對兒(er)童的(de)生(sheng)長很有好處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)(kang)奶(nai)(nai)是指用(yong)不含(han)抗(kang)(kang)生素(su)的(de)(de)原料生產出(chu)來的(de)(de)牛奶(nai)(nai)。“抗(kang)(kang)”是指用(yong)來治療(liao)病(bing)牛所用(yong)的(de)(de)各類抗(kang)(kang)生素(su)，常見的(de)(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)(nai)牛在每年(nian)換(huan)季時易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，并且采用(yong)機械榨乳(ru)也(ye)比人工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛更易患(huan)乳(ru)腺(xian)炎，向牛乳(ru)房(fang)部位直接(jie)注射抗(kang)(kang)生素(su)，奶(nai)(nai)牛能(neng)盡快恢復(fu)健(jian)康。經(jing)過抗(kang)(kang)生素(su)治療(liao)的(de)(de)奶(nai)(nai)牛，在一定時間內產生的(de)(de)牛奶(nai)(nai)會殘(can)存著少量抗(kang)(kang)生素(su)，這種奶(nai)(nai)不能(neng)作(zuo)為食用(yong)奶(nai)(nai)原料進行(xing)加工生產。

6、滅(mie)菌(jun)牛奶(nai)，不少生產廠(chang)家為了滿足(zu)上(shang)班族的(de)(de)需(xu)要(yao)，生產出(chu)保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間較長的(de)(de)百利包。保(bao)(bao)存(cun)(cun)時(shi)間較長的(de)(de)百利包牛奶(nai)在加工過程中(zhong)已經全面滅(mie)菌(jun)，對人體(ti)有益的(de)(de)菌(jun)種也基本(ben)被(bei)“一(yi)網打(da)盡”了，牛奶(nai)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)因而也被(bei)破(po)壞(huai)掉(diao)。這種牛奶(nai)的(de)(de)包裝(zhuang)和鮮牛奶(nai)非常相像(xiang)，保(bao)(bao)質期(qi)大部分(fen)是30天或更長時(shi)間，有些(xie)滅(mie)菌(jun)牛奶(nai)的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)達(da)6個月以(yi)上(shang)。滅(mie)菌(jun)奶(nai)一(yi)般味(wei)道(dao)比(bi)較濃厚，但是營(ying)養(yang)物質有一(yi)定損失(shi)，B族維(wei)生素有20%～30%的(de)(de)損失(shi)。

7、水牛(niu)奶(nai)(nai)，水牛(niu)奶(nai)(nai)產量雖然(ran)較低，但奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)所含(han)蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸，乳脂、維生(sheng)素、微(wei)量元素等均高于(yu)黑白(bai)花(hua)牛(niu)奶(nai)(nai)。據國家有(you)關科(ke)研部(bu)門測定，水牛(niu)奶(nai)(nai)質十分優良(liang)，可(ke)稱(cheng)得上(shang)是奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)極品，其(qi)價值相當于(yu)黑白(bai)花(hua)牛(niu)奶(nai)(nai)的二(er)倍，最適(shi)宜兒童生(sheng)長發育和抗衰(shuai)老(lao)的鋅、鐵、鈣含(han)量特(te)別高，氨(an)基(ji)酸、維生(sheng)素含(han)量非常豐(feng)富，是老(lao)幼皆宜的營養食品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有(you)的牛奶都對乳添加量有(you)要求至(zhi)少(shao)80%以(yi)上，含(han)乳飲料則沒有(you)此要求。

2、營養價(jia)值的(de)區別。

3、執行標(biao)準的(de)不同。

4、價格肯定也會(hui)有差異(yi)。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純(chun)牛奶(nai)根(gen)據(ju)殺菌工藝分(fen)為巴氏(shi)殺菌奶(nai)和滅菌奶(nai)，不能(neng)添加(jia)其他原輔料(liao)包括水。

2、調(diao)制乳只(zhi)要求(qiu)如含量不得低于80%，可以添加水。

3、執行標準不(bu)同(tong)。

4、營養(yang)價值區別不大。

5、調制乳可以(yi)加入其他原輔料，會有很多不同風味所以(yi)口感更好。