一、牛奶的種類

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1、巴氏消(xiao)毒(du)奶，采用巴氏消(xiao)毒(du)法滅菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較(jiao)(jiao)為流行。最大程度(du)的保(bao)留(liu)牛奶中(zhong)(zhong)營養(yang)成分。保(bao)質(zhi)期較(jiao)(jiao)短(duan)的牛奶多為巴氏消(xiao)毒(du)法消(xiao)毒(du)的“均(jun)質(zhi)”牛奶，用這種方法消(xiao)毒(du)可(ke)以使牛奶中(zhong)(zhong)的營養(yang)成分獲(huo)得較(jiao)(jiao)為理(li)想的保(bao)存，是當今世界上最先進(jin)的牛奶消(xiao)毒(du)方法之(zhi)一。

2、常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害(hai)菌全部殺滅，保質期延長至6～12個月，無須冷藏。但(dan)營(ying)養物質會受很大損失(shi)。

3、還原奶(nai)，奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但(dan)常(chang)溫奶(nai)、酸(suan)奶(nai)及(ji)其(qi)他乳制品可用，但(dan)必須標明(ming)原料為“復(fu)原乳”或“水(shui)和奶(nai)粉”。

4、生鮮(xian)牛(niu)奶(nai)，在許多發(fa)達國家，未經殺菌的生鮮(xian)牛(niu)奶(nai)是最(zui)受消(xiao)費者歡(huan)迎(ying)的，但價格也(ye)最(zui)為昂貴。新擠出的牛(niu)奶(nai)中含有(you)溶菌酶等(deng)抗菌活性物(wu)質，能夠在4℃下保(bao)存24～36小時。這種(zhong)牛(niu)奶(nai)無需加(jia)熱，不僅營養豐富，而且保(bao)留了牛(niu)奶(nai)中的一(yi)些微(wei)量(liang)生理活性成分，對兒童的生長(chang)很有(you)好(hao)處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)(kang)(kang)奶是指(zhi)用(yong)不含(han)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)的(de)原料生(sheng)(sheng)產(chan)出(chu)來的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶。“抗(kang)(kang)(kang)”是指(zhi)用(yong)來治療(liao)病牛(niu)(niu)(niu)所用(yong)的(de)各(ge)類抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)，常見的(de)有青霉(mei)素(su)(su)(su)(su)、鏈霉(mei)素(su)(su)(su)(su)等。奶牛(niu)(niu)(niu)在(zai)每(mei)年(nian)換季時(shi)易患乳(ru)腺炎，并且采(cai)用(yong)機械榨乳(ru)也比人工擠奶使乳(ru)牛(niu)(niu)(niu)更易患乳(ru)腺炎，向牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)房部(bu)位直接注射抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)，奶牛(niu)(niu)(niu)能(neng)盡快恢復(fu)健(jian)康(kang)。經過(guo)抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)治療(liao)的(de)奶牛(niu)(niu)(niu)，在(zai)一(yi)定時(shi)間(jian)內產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶會殘(can)存著少量抗(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)，這(zhe)種奶不能(neng)作為(wei)食用(yong)奶原料進行加工生(sheng)(sheng)產(chan)。

6、滅菌(jun)(jun)牛(niu)(niu)奶，不少生(sheng)產廠家為(wei)了(le)滿足上(shang)班族(zu)的需(xu)要，生(sheng)產出(chu)保存時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)的百利包(bao)。保存時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)長(chang)(chang)的百利包(bao)牛(niu)(niu)奶在加(jia)工(gong)過程中(zhong)已經全面滅菌(jun)(jun)，對人(ren)體有益的菌(jun)(jun)種也基本(ben)被“一(yi)網打盡”了(le)，牛(niu)(niu)奶的營養成(cheng)分(fen)因而也被破(po)壞掉(diao)。這(zhe)種牛(niu)(niu)奶的包(bao)裝和鮮牛(niu)(niu)奶非常相(xiang)像，保質(zhi)期(qi)大部分(fen)是30天或更(geng)長(chang)(chang)時(shi)間(jian)，有些(xie)滅菌(jun)(jun)牛(niu)(niu)奶的保質(zhi)期(qi)達6個月以上(shang)。滅菌(jun)(jun)奶一(yi)般味道比(bi)較(jiao)(jiao)濃厚，但(dan)是營養物(wu)質(zhi)有一(yi)定損失，B族(zu)維生(sheng)素(su)有20%～30%的損失。

7、水牛奶，水牛奶產量雖然較低(di)，但(dan)奶中所含蛋白質、氨基酸，乳(ru)脂、維生素(su)、微量元素(su)等均高于(yu)黑白花(hua)牛奶。據(ju)國家有關科研部(bu)門測定，水牛奶質十分優(you)良(liang)，可稱得(de)上是奶中極品，其(qi)價(jia)值相當于(yu)黑白花(hua)牛奶的(de)二倍，最適宜兒童生長發育和抗(kang)衰老的(de)鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素(su)含量非常豐(feng)富，是老幼皆宜的(de)營養食品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有(you)的牛奶都對乳添(tian)加量有(you)要求至少80%以上，含乳飲料則沒有(you)此要求。

2、營養價值(zhi)的區別。

3、執行標(biao)準(zhun)的不同。

4、價格肯定也(ye)會有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純(chun)牛奶根據(ju)殺菌(jun)工(gong)藝分(fen)為巴氏(shi)殺菌(jun)奶和(he)滅菌(jun)奶，不能添(tian)加(jia)其他原輔料(liao)包(bao)括水。

2、調制(zhi)乳只要求如含(han)量不(bu)得低于80%，可以添加水。

3、執行標準不同。

4、營(ying)養(yang)價值區別不大。

5、調(diao)制乳可以(yi)加入其他原輔料，會有很多不同風味所(suo)以(yi)口感更好。