東坡肉要用什么肉做

制作東坡肉的(de)(de)關鍵是選用(yong)合適(shi)的(de)(de)五花肉(rou)。五花肉(rou)應(ying)該是帶皮的(de)(de)，肥瘦相間，大約帶有三分(fen)之(zhi)二的(de)(de)肥肉(rou)和(he)三分(fen)之(zhi)一的(de)(de)瘦肉(rou)。

東坡肉的做法步驟

1、焯水處理

將五花肉洗凈(jing)，放入(ru)冷水中(zhong)，大火(huo)煮開后撇去浮沫，繼續煮約(yue)5分鐘，撈出(chu)用冷水沖洗干凈(jing)，刮去肉皮上(shang)的雜(za)質(zhi)和細毛(mao)，切成約(yue)4厘米見方(fang)的塊狀。

2、準備砂鍋

在砂鍋底部鋪上一層(ceng)竹篾或粽葉（防(fang)止粘(zhan)鍋），再鋪上姜片(pian)和小香蔥。

3、擺放肉塊

將切(qie)好的五花肉塊(kuai)肉皮朝(chao)下，整(zheng)齊地碼放在砂鍋(guo)中，盡(jin)量擺得密實些(xie)。

4、調制調味汁

將黃酒(jiu)、生抽、老抽、冰(bing)糖、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮混合在一(yi)起(qi)，制(zhi)成調味汁。

5、燉煮

將(jiang)調味(wei)汁倒入砂鍋中(zhong)，大火(huo)燒開后轉小火(huo)慢燉。燉煮過程中(zhong)，需保持小火(huo)，以(yi)免湯(tang)汁燒干(gan)。燉煮時(shi)(shi)間(jian)約為2小時(shi)(shi)，期間(jian)可適(shi)當(dang)翻動肉塊(kuai)，使其著色均(jun)勻(yun)。

6、蒸制

燉(dun)(dun)煮結(jie)束后，將(jiang)(jiang)肉塊(kuai)取出，肉皮朝上(shang)放入(ru)一(yi)(yi)個(ge)帶蓋的容(rong)器中（最好把肉塊(kuai)一(yi)(yi)個(ge)緊挨著一(yi)(yi)個(ge)擺好）。將(jiang)(jiang)燉(dun)(dun)肉時(shi)的湯汁燒開，加(jia)水淀粉勾芡后澆在(zai)肉塊(kuai)上(shang)。然(ran)后，將(jiang)(jiang)容(rong)器放入(ru)蒸鍋(guo)中，大火(huo)蒸約(yue)1小時(shi)，使肉質更加(jia)酥爛入(ru)味。

7、裝盤

蒸制(zhi)結(jie)束后(hou)，將(jiang)東坡(po)肉取出，裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。可(ke)搭配西蘭花等蔬菜(cai)作為點綴，提升(sheng)菜(cai)肴的(de)美觀(guan)度。

東坡肉要燉多長時間

東坡肉的燉(dun)(dun)煮(zhu)時(shi)(shi)間因(yin)做法(fa)和(he)個人口感喜好而(er)異，但通(tong)常需要較長時(shi)(shi)間的燉(dun)(dun)煮(zhu)才(cai)能達到(dao)肉質酥爛(lan)、入味的效(xiao)果。

一般來說，東坡肉(rou)的燉(dun)煮時間(jian)在1小時到3小時之間(jian)。具(ju)體(ti)的燉(dun)煮時間(jian)取決(jue)于(yu)火力(li)大小、肉(rou)塊大小以(yi)及(ji)個人對(dui)肉(rou)質酥爛程度的喜好。在燉(dun)煮過程中，通常(chang)需要(yao)保持小火慢燉(dun)，以(yi)確保肉(rou)質能(neng)夠均勻受(shou)熱并逐(zhu)漸變得酥爛。

如果喜(xi)歡口感(gan)更加酥(su)爛(lan)的(de)東坡(po)肉，可以適(shi)當延長(chang)(chang)燉煮時(shi)間。但需要(yao)注意的(de)是，過(guo)長(chang)(chang)時(shi)間的(de)燉煮可能會導致肉質(zhi)過(guo)于(yu)松散，影響口感(gan)。因此，在燉煮過(guo)程中(zhong)需要(yao)適(shi)時(shi)檢查(cha)肉質(zhi)的(de)酥(su)爛(lan)程度(du)，并根據(ju)個人喜(xi)好進行調整(zheng)。

東坡肉制作注意事項

1、選擇合適的五花肉是制作好東坡肉的關鍵，肉質要(yao)有(you)適(shi)當的分層，才能保證味(wei)道更加鮮美。

2、焯水的時候(hou)，可以(yi)放(fang)入一些食(shi)醋，這樣可以(yi)有效(xiao)去除(chu)腥味。

3、在焯水后的五花肉中加入料酒，可以去腥解(jie)膩，使肉質更加鮮嫩。

4、冰糖(tang)溶化(hua)后再倒入燉盅(zhong)中，可以使冰糖(tang)溶液更(geng)加均勻。

5、燉煮的時間要充分，以確保五花肉入味，肉質鮮嫩。