一、芒果果脯的工藝流程

1、原料要求及處理：制作芒果果脯的(de)原料，成熟度控制在8～9成，不(bu)可過(guo)熟，要求果(guo)實新鮮，果(guo)肉(rou)纖維細(xi)而少，質地致密的(de)芒果(guo)。原料果(guo)清(qing)洗(xi)干(gan)凈去除果(guo)皮和果(guo)核(he)，果(guo)肉(rou)切塊(kuai)，塊(kuai)的(de)大(da)小為(wei)整果(guo)的(de)1/6～1/8，大(da)小厚薄(bo)均(jun)勻。

2、硬化與護色措施：把芒(mang)果片在0.1%二氧化鈣及0.1%亞硫酸(suan)氫(qing)鈉的(de)溶液(ye)中浸8小時。

3、糖腌或透糖：預處理后(hou)芒(mang)果片可(ke)直接用砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干(gan)腌(a)。原料與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的比(bi)例一般(ban)為(wei)1:0.5。腌(a)制(zhi)時(shi)，應一層芒(mang)果片一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，最上面還(huan)要覆蓋一層砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)腌(a)制(zhi)時(shi)間不(bu)能太長，一般(ban)為(wei)8小時(shi)，過(guo)(guo)后(hou)抽出糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)，把糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)入(ru)(ru)鍋(guo)濃縮，再將果塊(kuai)倒入(ru)(ru)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中，糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)中最好加入(ru)(ru)防腐劑以(yi)免發酵，如果砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)夠還(huan)可(ke)以(yi)補加，務(wu)使糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)濃度達(da)到55%～60%。經過(guo)(guo)幾日的糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)浸(jin)漬，使芒(mang)果片含糖(tang)(tang)(tang)(tang)分達(da)到55%～60%便可(ke)。注意芒(mang)果片不(bu)能直接煮制(zhi)。

4、烘干：芒果(guo)果(guo)脯成品(pin)要求(qiu)果(guo)塊半透(tou)明，有光(guang)澤，淺橙(cheng)黃至深橙(cheng)黃色，色澤一致(zhi)，糖(tang)液滲(shen)透(tou)均(jun)勻，組織飽滿，食用時無明顯粗纖(xian)維(wei)，清甜帶酸，原果(guo)風味突出。總含糖(tang)量(liang)60%～65%，總酸度0.5%～0.8%，水分含量(liang)20%～25%。

二、芒果果脯有什么營養價值

芒果果脯(fu)是非常有營養的一種食物，芒果果脯(fu)中(zhong)是含(han)有大量的糖分、蛋白質，同時在芒果果脯(fu)中(zhong)的鈣、鐵、磷等(deng)微(wei)量元素也是很豐富的，這實際(ji)上都是我(wo)們(men)(men)我(wo)們(men)(men)人體中(zhong)所必須(xu)的營養物質

同時芒果果脯中的胡蘿卜素含量是比較高的，這樣首先是有益于我們視力的健康，這樣還能讓我們的皮膚變得更加光鮮亮麗，特別是在芒果中的水分是更加飽滿的，所以說芒果是女性很適合吃的一種食物，而且我們經常的吃一些芒果果脯，是可(ke)以達到美容保養的功(gong)效，對我(wo)們(men)皮(pi)膚健康有好處。

在芒果(guo)果(guo)脯中實際上(shang)還(huan)含有一種叫芒果(guo)苷，這種物質是可以起(qi)到明顯的(de)(de)抗脂質過氧(yang)化效(xiao)果(guo)，同時(shi)對(dui)于(yu)我們(men)保護腦神經元的(de)(de)作(zuo)用也是特別出(chu)色(se)的(de)(de)，而且芒果(guo)果(guo)脯還(huan)可以有效(xiao)的(de)(de)起(qi)到延緩細胞(bao)的(de)(de)衰老功效(xiao)，特別是提高腦功能(neng)，對(dui)健康是有好處的(de)(de)。