一、海鹽是粗鹽還是細鹽

海鹽是食用鹽的一種，食鹽根據顆粒大小不同可分為粗鹽和細鹽兩種，那么海鹽是粗(cu)鹽(yan)(yan)還是細(xi)鹽(yan)(yan)呢？

一(yi)(yi)般來說，海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)既有(you)(you)(you)粗鹽(yan)(yan)也(ye)有(you)(you)(you)細(xi)鹽(yan)(yan)，粗海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)是(shi)海(hai)(hai)水(shui)經(jing)(jing)過(guo)(guo)曬(shai)制(zhi)(zhi)或(huo)者熬(ao)成結晶(jing)體(ti)析出的(de)天然鹽(yan)(yan)，沒(mei)有(you)(you)(you)經(jing)(jing)過(guo)(guo)精制(zhi)(zhi)處理，工藝比(bi)較簡單，里面會殘留一(yi)(yi)些其他的(de)礦物質在(zai)里面；食用海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)一(yi)(yi)般是(shi)經(jing)(jing)過(guo)(guo)精制(zhi)(zhi)處理的(de)細(xi)鹽(yan)(yan)，是(shi)在(zai)粗鹽(yan)(yan)的(de)基礎上，經(jing)(jing)溶解、沉淀、過(guo)(guo)濾、蒸發，去(qu)除雜質后，再次結晶(jing)析出的(de)精制(zhi)(zhi)鹽(yan)(yan)，有(you)(you)(you)時還要(yao)加入碘，特(te)意制(zhi)(zhi)出加碘鹽(yan)(yan)。

二、粗海鹽和細海鹽的區別有哪些

海鹽(yan)既有粗鹽(yan)也有細鹽(yan)，二者之間的(de)區別主要有：

1、顆粒大小不同

粗海鹽(yan)與細(xi)海鹽(yan)最明顯的區別就是外(wai)觀(guan)顆(ke)粒大(da)小不同。粗海鹽(yan)又稱大(da)粒海鹽(yan)，顆(ke)粒形態大(da)；細(xi)海鹽(yan)是由(you)大(da)粒海鹽(yan)經過加(jia)工(gong)的精細(xi)海鹽(yan)，顆(ke)粒如細(xi)沙大(da)小一般，甚至更小。

2、味道不同

粗(cu)(cu)海(hai)鹽比細(xi)海(hai)鹽口(kou)感要咸、要香些(xie)。因為粗(cu)(cu)海(hai)鹽的(de)雜質中(zhong)含有硫酸(suan)鎂(mei)和氧(yang)化鎂(mei)，這些(xie)酸(suan)性鹽分子水(shui)解后(hou)，會(hui)刺(ci)激我們的(de)味(wei)(wei)覺神(shen)經，所以口(kou)感咸度比細(xi)海(hai)鹽更(geng)濃郁。另外(wai)，粗(cu)(cu)海(hai)鹽中(zhong)的(de)氯化鎂(mei)受熱時(shi)，會(hui)分解出鹽酸(suan)氣(qi)(qi)，鹽酸(suan)氣(qi)(qi)能幫助食(shi)物中(zhong)蛋白質水(shui)解成味(wei)(wei)鮮(xian)的(de)氨基酸(suan)，會(hui)使人感到(dao)粗(cu)(cu)海(hai)鹽的(de)香味(wei)(wei)比細(xi)海(hai)鹽更(geng)濃。

3、氯化鈉含量不同

海(hai)鹽的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分為(wei)氯化(hua)鈉(na)，一般細海(hai)鹽的(de)氯化(hua)鈉(na)含(han)量高，達到96%以上，粗海(hai)鹽氯化(hua)鈉(na)含(han)量低一些，通常為(wei)85％～90％。

4、可溶物含量不同

粗海(hai)鹽(yan)除了主(zhu)要成分氯(lv)化鈉以外，還含(han)有水、氯(lv)化鎂、硫酸(suan)鎂、氯(lv)化鉀(jia)、硫酸(suan)鈣、碘等微量化合物(wu)(wu)，也有一部分雜質；細海(hai)鹽(yan)中的化合物(wu)(wu)、雜質在精加工過程中基本(ben)被去(qu)掉了。

三、海鹽粗鹽好還是細鹽好

粗(cu)海(hai)鹽(yan)和細(xi)海(hai)鹽(yan)相比(bi)，各有各的用(yong)途，并不一定哪種更好，主要看用(yong)在哪里：

1、在日常炒、煮、燉、蒸、炸、燜等(deng)烹飪方式中，用細(xi)海鹽更好，細(xi)鹽能(neng)快速溶解(jie)，并且均勻地分布在食物中。

2、如果是用(yong)來腌(a)制(zhi)食(shi)(shi)物(wu)，尤其是制(zhi)作(zuo)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)粗海鹽效果更好，不僅能(neng)加快腌(a)制(zhi)過(guo)程(cheng)，縮短腌(a)制(zhi)周期，而且滅(mie)菌消毒效果好；另外(wai)，制(zhi)作(zuo)鹽焗類(lei)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)時，采用(yong)粗海鹽可以使(shi)食(shi)(shi)材(cai)受熱更均勻，因為粗鹽的(de)(de)顆粒(li)(li)較大，散熱慢(man)，顆粒(li)(li)間有空隙(xi)，有利于時間保持(chi)恒定的(de)(de)溫度，保持(chi)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)干爽(shuang)和激(ji)發食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)原始香氣，并且使(shi)鹽分慢(man)慢(man)滲入，不會導(dao)致過(guo)咸。