1.湘菜的基本特色(se)

湘(xiang)菜歷來重(zhong)視原料(liao)互(hu)相搭(da)配，滋味(wei)互(hu)相滲透。湘(xiang)菜調味(wei)尤重(zhong)酸辣(la)。

因地(di)理位置的關系，湖南氣候溫和濕(shi)潤，故人們(men)多喜食辣椒(jiao)，用(yong)(yong)以提神去濕(shi)。用(yong)(yong)酸泡菜(cai)作調料，佐以辣椒(jiao)烹制出來的菜(cai)肴，開胃爽口，深受青睞，成(cheng)為獨具特(te)色的地(di)方飲食習俗。

2.湘(xiang)菜的(de)烹調方法

歷史悠久，在熱烹(peng)、冷制、甜調三大類(lei)烹(peng)調技法(fa)中，每類(lei)技法(fa)少則(ze)幾(ji)(ji)種(zhong)，多的(de)(de)有(you)(you)幾(ji)(ji)十種(zhong)。相(xiang)對而言，湘(xiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)煨功(gong)夫(fu)更勝一籌(chou)，幾(ji)(ji)乎達到(dao)爐火(huo)純(chun)青的(de)(de)地步。煨，在色澤變化上可分為(wei)紅(hong)煨、白煨，在調味方面有(you)(you)清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火(huo)慢(man)燉(dun)，原汁(zhi)(zhi)原味。有(you)(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)晶瑩(ying)醇厚，有(you)(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)純(chun)滋養，有(you)(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)軟(ruan)糯濃郁，有(you)(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)酥爛鮮香(xiang)，許多煨出來的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，成為(wei)湘(xiang)菜(cai)(cai)中的(de)(de)名饌佳品。

3.湘菜的著名菜肴

臘味合(he)蒸、東(dong)(dong)安(an)子雞(ji)、麻辣(la)子雞(ji)、紅煨魚(yu)翅、湯(tang)泡肚、冰糖湘蓮、金錢(qian)魚(yu)。早在唐玄宗(zong)開元年間，湖南東(dong)(dong)安(an)人(ren)就開始(shi)烹制東(dong)(dong)安(an)雞(ji)，至今(jin)已有(you)(you)1200多年的歷史。此菜造型美(mei)觀，色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，營養(yang)豐富，具有(you)(you)香、辣(la)、麻、酸、甜、脆、嫩等特點(dian)。