1.湘菜的(de)基本特(te)色(se)

湘(xiang)菜歷來重視原料互(hu)相搭(da)配，滋味互(hu)相滲透。湘(xiang)菜調味尤重酸辣。

因地理(li)位置的關系，湖(hu)南氣候溫和濕潤，故(gu)人(ren)們多喜食辣椒，用以(yi)提神去濕。用酸(suan)泡(pao)菜作(zuo)調料，佐以(yi)辣椒烹制出(chu)來(lai)的菜肴，開胃爽口，深受青睞(lai)，成為獨具特色的地方飲食習(xi)俗。

2.湘菜(cai)的烹調方(fang)法

歷史悠(you)久，在(zai)熱烹、冷(leng)制、甜調三大(da)類(lei)烹調技法(fa)中，每類(lei)技法(fa)少則(ze)幾種，多(duo)的(de)(de)有(you)幾十種。相對(dui)而言，湘(xiang)菜(cai)(cai)的(de)(de)煨功夫(fu)更勝一籌，幾乎(hu)達到爐火純(chun)青(qing)的(de)(de)地步。煨，在(zai)色澤變化上可分為(wei)紅煨、白煨，在(zai)調味方面有(you)清湯煨、濃湯煨和(he)奶湯煨。小火慢燉，原(yuan)汁原(yuan)味。有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)晶瑩醇厚，有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)汁純(chun)滋養，有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)軟糯(nuo)濃郁，有(you)的(de)(de)菜(cai)(cai)酥爛(lan)鮮香，許多(duo)煨出來的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)，成為(wei)湘(xiang)菜(cai)(cai)中的(de)(de)名饌佳(jia)品。

3.湘菜(cai)的(de)著(zhu)名菜(cai)肴(yao)

臘味合(he)蒸、東安子(zi)雞(ji)、麻辣子(zi)雞(ji)、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮、金錢魚。早在唐(tang)玄宗(zong)開元年(nian)間(jian)，湖南東安人就開始烹制東安雞(ji)，至今已有(you)1200多年(nian)的歷史。此菜造型美觀，色澤鮮艷，營養豐富，具有(you)香、辣、麻、酸、甜、脆(cui)、嫩等(deng)特點(dian)。