1、牛的部位

即使是同(tong)一(yi)(yi)品種同(tong)一(yi)(yi)級別的(de)牛(niu)肉，部(bu)位(wei)(wei)不(bu)同(tong)，口(kou)感區別也很大，動(dong)得(de)越少(shao)的(de)肉，越好吃。同(tong)品種同(tong)級別越貴的(de)部(bu)位(wei)(wei)越好吃。常(chang)見的(de)好吃的(de)牛(niu)排部(bu)位(wei)(wei)有：菲(fei)力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦(nao)等。性價(jia)比高的(de)部(bu)位(wei)(wei)有：嫩肩扒、保樂肩、小米龍、大米龍等。

2、牛的品種

比較常(chang)見的牛(niu)(niu)(niu)種有日本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)、澳(ao)(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)、安(an)格(ge)斯，口(kou)感上(shang)日本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)>澳(ao)(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)>安(an)格(ge)斯牛(niu)(niu)(niu)。日本和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)是(shi)世(shi)界上(shang)最好的牛(niu)(niu)(niu)肉，但目前已經被(bei)禁(jin)止進口(kou)，所(suo)以(yi)若追求口(kou)感，可以(yi)選澳(ao)(ao)洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)(niu)。

3、飼養方法

飼(si)養(yang)方法分草(cao)飼(si)和谷(gu)飼(si)，草(cao)飼(si)肉質更柴，谷(gu)飼(si)營養(yang)均衡，肉質細嫩，所以(yi)谷(gu)飼(si)比(bi)草(cao)飼(si)好，而(er)且谷(gu)飼(si)天數當然是越多(duo)越好，谷(gu)飼(si)300天的就比(bi)谷(gu)飼(si)150天的好吃和貴(gui)。

4、牛肉等級

不同國家的(de)分類不一樣。上面提到過牛肉的(de)等級(ji)，其中(zhong)無論是哪一種等級(ji)，數字越(yue)大(da)，等級(ji)越(yue)高(gao)，當然價格(ge)越(yue)貴。

5、安全問題

正規(gui)進口的(de)牛(niu)(niu)肉，會有很多身份證明(ming)，進口單和(he)檢驗證明(ming)等。不過記得，我國已經禁止進口日(ri)(ri)本(ben)和(he)牛(niu)(niu)，所(suo)以(yi)市面上的(de)日(ri)(ri)本(ben)和(he)牛(niu)(niu)要么(me)是(shi)走(zou)私進來的(de)，沒有安全保障，要么(me)就(jiu)是(shi)澳洲和(he)牛(niu)(niu)。