1、配料：蝦仁250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肉餡(xian)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，馬蹄25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜(cai)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆(dou)淀粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，澄(cheng)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，土豆(dou)淀粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱水125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油少許。

2、土豆淀(dian)粉分為兩份，100克(ke)澄粉和(he)一份淀(dian)粉一克(ke)鹽混合拌勻，加入125克(ke)熱水，邊沖邊用筷(kuai)子迅(xun)速攪成雪花狀，盡量不要有干面。

3、加(jia)蓋(gai)兒(er)燜5分(fen)鐘后將燙面(mian)趁(chen)熱揉搓均(jun)勻，分(fen)次加(jia)入20克淀粉，面(mian)比較粘手(shou)這個時候(hou)加(jia)入少許油再揉。揉成質(zhi)地均(jun)勻的面(mian)團。蓋(gai)上濕(shi)布(bu)醒發20分(fen)鐘左右。

4、一半的蝦(xia)肉用(yong)刀背拍(pai)成(cheng)泥(ni)，不要剁，用(yong)刀背拍(pai)，剁出來的蝦(xia)泥(ni)口感比較渣。另一半蝦(xia)肉切成(cheng)丁，吃起來口感好。

5、馬(ma)蹄切丁(ding)(ding)(ding)，胡(hu)蘿卜切丁(ding)(ding)(ding)，香(xiang)菜切末(mo)(mo)(mo)，蝦泥中加(jia)(jia)入馬(ma)蹄碎胡(hu)蘿卜碎香(xiang)菜末(mo)(mo)(mo)肉末(mo)(mo)(mo)加(jia)(jia)入鹽(yan)，糖，胡(hu)椒粉(fen)土豆淀粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻然后把餡撈起(qi)，從(cong)一尺(chi)高的位置(zhi)往碗里甩。重復20－30次，直至徹底攪(jiao)上勁兒，加(jia)(jia)入剩余的蝦丁(ding)(ding)(ding)。

6、蓋上保(bao)鮮膜(mo)，送入冰(bing)箱冷藏30分鐘，然后醒(xing)好(hao)的面團開始搟(xian)皮，每個面皮控制在10克左右，揉圓(yuan)刮刀按平。

7、蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)皮(pi)要盡可(ke)能的搟薄，每個蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)包入15克餡(xian)料。做到大(da)小均勻(yun)，水燒開，墊油紙放入蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)蓋上(shang)蓋兒蒸制4分鐘即可(ke)，火(huo)力(li)中等(deng)偏大(da)，太猛(meng)的火(huo)力(li)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)皮(pi)容易(yi)裂開。關火(huo)后打開鍋蓋，一(yi)分鐘再取出，這(zhe)樣不(bu)容易(yi)破。

8、一定要(yao)滾水燙(tang)面(mian)，燙(tang)面(mian)時要(yao)燙(tang)勻(yun)，即使有干面(mian)也(ye)不要(yao)攪拌，加蓋兒燜5分(fen)鐘，趁熱將澄面(mian)揉勻(yun)，然后分(fen)次(ci)加生粉，后下(xia)油。

9、加(jia)入胡(hu)蘿卜和馬(ma)蹄是為了讓顏色(se)更好看，而(er)且豐富口(kou)感，爽口(kou)不(bu)膩，不(bu)要(yao)放入太多的餡(xian)，然后蒸(zheng)好就可以了。

10、好吃的水晶(jing)透明蝦(xia)餃就做好啦。