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1、麻(ma)辣火鍋底(di)料一般分(fen)為葷油(you)(you)派和清油(you)(you)派，葷油(you)(you)派是以用牛油(you)(you)作為基底(di)，也有的(de)(de)也會加(jia)豬油(you)(you)或雞油(you)(you)，冷卻后會凝(ning)結(jie)成塊狀，口(kou)味比較重；清油(you)(you)派則用植物油(you)(you)做基底(di)，熬好的(de)(de)火鍋底(di)料不會凝(ning)結(jie)，始終(zhong)是流動的(de)(de)，綠色健康。

2、清湯火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)是以清湯為湯鹵，比較常見的(de)有三鮮火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、牛骨湯火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)、羊雜湯火(huo)(huo)(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)等等，不僅營養豐富，而(er)且(qie)味道鮮美，非常適合老(lao)人、兒(er)童和怕辣者食用。