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1、看(kan)產(chan)(chan)地(di)：我國銀耳(er)的產(chan)(chan)地(di)分布比較廣，除了我們熟知(zhi)的古田銀耳(er)外(wai)，還有通江銀耳(er)、固(gu)原銀耳(er)、慶元白木耳(er)、神農架椴(duan)木銀耳(er)都很不(bu)錯。

2、看外(wai)形(xing)：質量好的銀(yin)耳(er)外(wai)形(xing)比(bi)(bi)較圓(yuan)潤、耳(er)花(hua)大而松散、間(jian)(jian)隙均勻(yun)，而且肉質比(bi)(bi)較肥厚，銀(yin)耳(er)蒂(di)上沒有黑斑(ban)和(he)雜質。朵形(xing)不(bu)全(quan)、蒂(di)間(jian)(jian)不(bu)干(gan)凈的銀(yin)耳(er)不(bu)建議選(xuan)擇(ze)。

3、看泡發(fa)率(lv)(lv)：不同品質的銀耳(er)，泡發(fa)率(lv)(lv)是不一樣的。其(qi)中一級品干(gan)銀耳(er)泡水后，帶韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)可達15倍以上，有彈性(xing)。二級品的干(gan)銀耳(er)泡水后，膨脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)在(zai)12倍以上。而劣質的干(gan)銀耳(er)泡發(fa)后膨脹(zhang)(zhang)率(lv)(lv)更小(xiao)。

4、聞氣(qi)(qi)味：好的銀耳(er)應(ying)干燥無(wu)異味，用硫磺(huang)熏過的會(hui)有(you)一種刺鼻(bi)的氣(qi)(qi)味兒(er)(er)，受潮(chao)、發霉、變質后的銀耳(er)聞起來會(hui)有(you)一股(gu)酸味兒(er)(er),建議不要購(gou)買。