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1、看產(chan)地：我國(guo)銀耳(er)的產(chan)地分(fen)布比(bi)較廣(guang)，除了我們熟知的古田銀耳(er)外，還有通(tong)江銀耳(er)、固原銀耳(er)、慶元(yuan)白木(mu)耳(er)、神農架椴木(mu)銀耳(er)都很不錯。

2、看(kan)外(wai)形：質量(liang)好(hao)的(de)銀耳外(wai)形比(bi)較(jiao)圓(yuan)潤、耳花大(da)而松散、間(jian)隙均勻，而且肉質比(bi)較(jiao)肥厚，銀耳蒂上(shang)沒有(you)黑斑和雜質。朵形不全、蒂間(jian)不干凈的(de)銀耳不建議選擇。

3、看泡(pao)發率(lv)(lv)：不同品質的(de)銀耳(er)(er)，泡(pao)發率(lv)(lv)是不一(yi)樣的(de)。其中一(yi)級品干銀耳(er)(er)泡(pao)水后(hou)，帶(dai)韌性、脹(zhang)性好、膨脹(zhang)率(lv)(lv)可達15倍以上，有彈性。二級品的(de)干銀耳(er)(er)泡(pao)水后(hou)，膨脹(zhang)率(lv)(lv)在12倍以上。而劣質的(de)干銀耳(er)(er)泡(pao)發后(hou)膨脹(zhang)率(lv)(lv)更小。

4、聞氣味：好(hao)的(de)銀耳應干燥無異味，用硫磺(huang)熏過(guo)的(de)會(hui)有一種刺鼻(bi)的(de)氣味兒，受潮、發霉、變質后的(de)銀耳聞起來會(hui)有一股酸味兒,建(jian)議不要購(gou)買(mai)。