牛肉串串是大斌家經典菜品，無牛肉不串串，滾刀現切牛后腿肉，不經過任何研制加工，是大斌家牛肉串串的內核。M aigoo美食小編了解到，大斌家牛肉串串有泡椒牛肉串、香菜牛肉串、酸豇豆牛肉串、酸菜牛肉串、芹菜牛肉串、姜絲牛肉串等幾種口味，其中每年賣出50000000串的泡椒牛肉是大斌家必點，嚴選云南高原辣椒制成，泡椒的酸辣、紅油的麻香與純正牛肉的嚼頭三種滋味在口中一齊迸發，適合喜歡吃辣的朋友。如果不能吃辣就選香菜牛肉串或酸菜牛肉串，都是大斌家爆品。

麻辣牛肉是川渝火鍋的必備菜品，大斌家串串火鍋的麻辣牛肉香辣入味、久煮不柴，是十大受歡迎的大斌家招牌菜之一。大斌家麻辣牛肉通過對肉片厚度、腌制配料的把控，使牛肉久煮不老，持久鮮嫩。則以其香辣可口和新鮮的食材受到推薦；毛肚新鮮脆爽，涮燙后口感極佳；此外，在腌制的過程中分兩次混入辣椒揉捻，食材之味深入肉的纖維，所以大斌家麻辣牛肉表面沒有像其他一樣裹上厚厚的干辣椒面，但味道絲毫不減，吃起來也更方便。

手工蝦(xia)(xia)滑是(shi)大(da)斌(bin)家串(chuan)串(chuan)火鍋必(bi)吃(chi)美食之(zhi)一，蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)比(bi)例高(gao)達91.7%。大(da)斌(bin)家的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)滑所用(yong)的(de)(de)(de)原料都是(shi)上(shang)等青蝦(xia)(xia)，去殼后拍成(cheng)泥狀，在廚師的(de)(de)(de)妙手下揉成(cheng)一個自(zi)然的(de)(de)(de)球狀，這(zhe)樣(yang)蝦(xia)(xia)肉(rou)含量超高(gao)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)滑，以極少的(de)(de)(de)淀粉作(zuo)塑形(xing)之(zhi)用(yong)。MAI goo美食小(xiao)編提醒，清湯鍋最能(neng)放大(da)到純(chun)正(zheng)蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮香，煮熟(shu)的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)滑呈(cheng)現自(zi)然的(de)(de)(de)粉色。放入口(kou)中就能(neng)感(gan)受到滿滿蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)顆粒(li)感(gan)，口(kou)感(gan)細膩爽脆。

毛肚是火鍋的最佳拍檔，即使是串串火鍋也不例外。大斌家的毛肚選擇長期穩定供應的高質量供應商，毛肚新鮮、色澤均勻，連毛肚的尺寸都仔細考慮，切成最適合入口的大小。毛肚入鍋15秒即可入口，吃著滾燙熱乎，香辣四溢。而且，就算涮超過黃金15秒，入口仍然爽脆，不是新鮮貨絕對做不到。

小郡肝是大斌家串串火鍋的特色菜之一，小郡肝是雞胗或鴨胗，因其獨特的口感和風味，成為巴蜀地區火鍋的主要食材。大斌家的小郡肝經過牛油鍋的涮煮之后，變得香嫩又有嚼勁，吃起來嘎吱嘎吱的。涮煮小郡肝時，時間不宜過長，通常2-3分鐘即可。這樣能保證小郡肝的口感脆嫩有嚼勁。買購美食編輯推薦小郡肝搭配油碟食用，可以減辣祛火，增加香氣?。

大斌家串串火鍋有什么菜好吃？在素菜中，推薦海帶芽，是大斌家素菜的招牌。海帶芽是海帶上比較嫩的部分，是一種高營養的海中蔬菜，也是很多朋友吃火鍋都會點的菜品。大斌家海帶芽很大一片、薄薄的，涮火鍋吃很入味。

石屏豆皮是云南省石屏縣的特產，石屏被稱為“豆腐之鄉”，大斌家的豆皮就選自這里。石屏豆皮色澤金黃，油光發亮，綿密細膩，質地均勻，口感沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味。石屏豆皮豆皮輕薄但韌性大，在滾燙的鍋中翻騰一會兒就能服帖，蘸上自制的干碟，柔韌香甜還解膩。

鮮鴨血是大斌家火鍋十大必點菜品之一，口感嫩滑且新鮮，跟平時吃的片狀的差別非常大。大斌家鮮鴨血新鮮口感好，分量足，而且一盤只要15元。Maigoo小編提醒大家，如果覺得自己下鮮鴨血有難度，可以找服務員幫忙。鮮鴨血不要煮太久，以保證鮮嫩的口感，蘸油碟最合適。

吃火鍋不能少了牛肉卷和羊肉卷，牛羊肉卷是對肉質要求頗高的菜品，因為對品質的堅守，大斌家的牛羊肉卷始終堅持使用原切牛羊肉為原料。堅決不使用滾揉調理過的牛羊肉卷，這也是其口感純粹的原因所在。牛羊肉卷下入鍋中要迅速撈出，涮最佳的時間就能得到最佳的口感。建議用芝麻醬包裹住超薄的牛羊肉，香出天際。

黃金蛋餃是?大斌家串串的十大必點菜品之一，以其獨特的風味和優質的食材受到了廣大顧客的喜愛。?大斌家的黃金蛋餃分量足、口感好，里面有荸薺粒，吃起來口感豐富，味道鮮香，是很多朋友推薦的單品。?黃金蛋餃在火鍋中煮3-5分鐘即可，完全熟透后外皮變得柔軟，內餡鮮美多汁，可以直接吃或者蘸料吃。