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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇(chun)正、色(se)澤透亮(liang)，烹飪時不(bu)會(hui)破壞食材的顏(yan)色(se)，常用于烹飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要(yao)是用高(gao)粱釀制而成，但(dan)釀造好(hao)后要(yao)至少存放(fang)一(yi)年(nian)，存放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁(yu)，顏色(se)(se)為(wei)深褐色(se)(se)，酸(suan)味醇厚(hou)，其中以山西老陳醋最為(wei)出名。適合炒重口味且顏色(se)(se)深的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用作蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮江香醋最為(wei)著(zhu)(zhu)名(ming)，是(shi)用優質糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏色為(wei)紅褐色，香味濃(nong)郁，有著(zhu)(zhu)酸而不澀(se)、香而微(wei)甜的(de)特點。適(shi)用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮(pi)等(deng)面(mian)食的(de)蘸料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養(yang)價(jia)值較高的一種，主(zhu)要由大米(mi)、高粱(liang)等(deng)(deng)糧食(shi)和紅(hong)棗(zao)、蘋果等(deng)(deng)果品(pin)釀造而成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜，非(fei)常適合做(zuo)酸甜口味的淮(huai)揚菜。