一、燒餅是什么美食

燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是中國傳(chuan)統面食(shi)之一(yi)，是一(yi)種(zhong)大眾化的(de)烤(kao)(kao)烙面食(shi)，以面粉、芝麻、食(shi)用油等為原料，和面發(fa)(fa)酵，揉入(ru)油酥搟(xian)制成(cheng)餅(bing)(bing)后撒上芝麻，成(cheng)形后放入(ru)烤(kao)(kao)爐(lu)烤(kao)(kao)制而成(cheng)的(de)美食(shi)，其特色是面脆油香、口感香酥。據史書考證，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是漢代班超時(shi)從西域傳(chuan)來的(de)，當時(shi)又(you)稱胡餅(bing)(bing)，經過近兩(liang)千年的(de)發(fa)(fa)展，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)在全國各(ge)地(di)開花結果，發(fa)(fa)展出許(xu)多不同品種(zhong)的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅傳入我國(guo)以來，各地根據當地的特色(se)和(he)飲食喜(xi)好，對燒(shao)餅的做法進行了(le)改良，形(xing)成了(le)不同特色(se)、不同風味的燒(shao)餅，燒(shao)餅的種類眾多(duo)，比較出名的有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣(xian)古(gu)面(mian)(mian)(mian)(mian)坊傳統燒餅(bing)是歷史悠(you)久的(de)(de)傳統面(mian)(mian)(mian)(mian)點之一，歷史無(wu)法考證，燒餅(bing)使用的(de)(de)是農村常用老(lao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)(mian)(mian)起(qi)(qi)發(fa)(fa)，起(qi)(qi)發(fa)(fa)后(hou)再(zai)次接(jie)面(mian)(mian)(mian)(mian)再(zai)次起(qi)(qi)發(fa)(fa)，起(qi)(qi)發(fa)(fa)后(hou)就可以揪劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)反復揉，把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)揉的(de)(de)光(guang)滑后(hou)，再(zai)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)分出三分之一沾(zhan)(zhan)香料油（食用油、花(hua)椒粉(fen)、食用鹽配(pei)制），大(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)搟開(kai)把(ba)(ba)沾(zhan)(zhan)香料油的(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)包在大(da)(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)面(mian)(mian)(mian)(mian)，然(ran)后(hou)用刀開(kai)花(hua)，把(ba)(ba)開(kai)花(hua)的(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)(zi)研(yan)心(xin)。好了(le)就可以上(shang)爐(lu)烤制了(le)大(da)(da)約20分鐘就可以出爐(lu)了(le)，出爐(lu)后(hou)用白糖(tang)熬制的(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)(mian)(mian)刷一層(ceng)面(mian)(mian)(mian)(mian)，撒一層(ceng)炒制的(de)(de)芝麻就可以了(le)。

2、長涇燒餅

長涇燒(shao)餅(bing)(bing)是江(jiang)(jiang)蘇(su)江(jiang)(jiang)陰(yin)長涇的(de)美食，溯(su)其源，長涇燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)大致成型始(shi)于(yu)清朝，至今三百年。燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)外(wai)殼是面(mian)粉(fen)發酵再包(bao)以油酥，用搟(xian)面(mian)杖卷出(chu)層(ceng)次，餡是一(yi)(yi)半薺菜一(yi)(yi)半豆沙，面(mian)上撒上芝麻，放入烤箱一(yi)(yi)烤，遠(yuan)遠(yuan)就能聞到(dao)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)香味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是(shi)浙江縉云縣有(you)名(ming)的(de)(de)傳統小吃(chi)，是(shi)用梅干菜和夾心肉在炭爐內壁(bi)上烤出來的(de)(de)，所(suo)以具有(you)獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)山蟹殼黃(huang)燒餅用1斤(jin)油和(he)2斤(jin)面(mian)，加鹽或白糖做成(cheng)油酥面(mian)，然后用白面(mian)按8：1的(de)(de)(de)比例，加上發面(mian)，加水和(he)成(cheng)皮(pi)面(mian)，然后再用皮(pi)面(mian)包油酥面(mian)，包好后揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃形，粘(zhan)上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的(de)(de)(de)就是(shi)咸(xian)酥燒餅，放糖的(de)(de)(de)就是(shi)甜酥燒餅，它們(men)共同(tong)的(de)(de)(de)特點是(shi)利(li)口(kou)，咸(xian)酥或甜酥。

5、豆餡燒餅

是北京小(xiao)吃中的常見(jian)品種，因以豆(dou)(dou)沙為餡而得名(ming)，在(zai)烤制(zhi)過程中，因燒餅(bing)邊上(shang)有(you)自(zi)然開口，吐(tu)出豆(dou)(dou)餡，掛著燒餅(bing)邊上(shang)，所(suo)以人們就形象地稱這(zhe)種燒餅(bing)為蛤蟆吐(tu)蜜。豆(dou)(dou)餡燒餅(bing)口感(gan)酥軟、香甜(tian)。

6、千層燒餅

用溫(wen)水和面(mian)，醒好(hao)后揉成面(mian)團，搟成長方形薄片(pian)，再在長方形薄片(pian)上刷油，用手(shou)按扁(bian)，搟成圓(yuan)型餅(bing)胚；接(jie)著將餅(bing)胚放(fang)入平(ping)底鍋中，用中火烙制成兩面(mian)金(jin)黃即可，酥脆(cui)好(hao)吃，層次分明(ming)。

7、湖溝燒餅

湖溝(gou)燒餅(bing)，又(you)名(ming)馬蹄酥，是(shi)安(an)徽省固鎮(zhen)縣(xian)傳統名(ming)點(dian)(dian)，因產于湖溝(gou)鎮(zhen)而得名(ming)。其(qi)以(yi)小麥面(mian)粉、芝麻為原料，用(yong)多道工序制作而成。特點(dian)(dian)是(shi)香酥可口，稍嚼即爛，外脆里(li)嫩，通常搭配當地的油(you)茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區(qu)(qu)，尤其(qi)(qi)是滕州(zhou)市以及周邊縣市的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅，是一種采用(yong)(yong)獨特工(gong)藝(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅。首(shou)先是制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)具非常(chang)(chang)特別，制(zhi)(zhi)(zhi)作魯南地區(qu)(qu)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是磚爐。其(qi)(qi)次，制(zhi)(zhi)(zhi)作燒(shao)(shao)餅的(de)(de)(de)原(yuan)料只(zhi)有小(xiao)麥(mai)粉和水，在做(zuo)燒(shao)(shao)餅之(zhi)前先把(ba)面(mian)和好(hao)，和做(zuo)饅頭(tou)的(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)相(xiang)同，然后(hou)(hou)把(ba)一塊拳頭(tou)大小(xiao)的(de)(de)(de)面(mian)團放在表面(mian)光滑的(de)(de)(de)圓(yuan)盤上(shang)(shang)，用(yong)(yong)手掌(zhang)來回(hui)按壓，使其(qi)(qi)厚(hou)度適中，大小(xiao)適中。然后(hou)(hou)，把(ba)只(zhi)做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)面(mian)餅（直(zhi)徑約30CM）放到專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)掃帚(zhou)（使用(yong)(yong)脫粒后(hou)(hou)的(de)(de)(de)高粱穗制(zhi)(zhi)(zhi)成）上(shang)(shang)，再把(ba)面(mian)餅使勁貼(tie)到上(shang)(shang)方(fang)的(de)(de)(de)厚(hou)鐵(tie)板上(shang)(shang)。正常(chang)(chang)情況下，三分鐘(zhong)以后(hou)(hou)，一個又(you)薄(bo)又(you)圓(yuan)的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅就制(zhi)(zhi)(zhi)成了。

9、掉渣燒餅

掉(diao)(diao)渣(zha)燒(shao)餅(bing)起源于武漢，是在土家族(zu)(zu)燒(shao)餅(bing)的基(ji)礎上，利用(yong)了現(xian)代技術(shu)設備和經(jing)營理念，結合(he)現(xian)代生活快(kuai)節奏(zou)，講(jiang)究(jiu)飲食營養(yang)健康的特點(dian)，用(yong)獨特的發酵(jiao)過程、全(quan)天然餡料創(chuang)制(zhi)(zhi)的一個嶄(zhan)新(xin)品牌(pai)。成為中國特色(se)小吃大家族(zu)(zu)的一員新(xin)秀，它是古為今(jin)用(yong)、洋為中用(yong)、改革開放的產物。掉(diao)(diao)渣(zha)燒(shao)餅(bing)是土家族(zu)(zu)特有的風(feng)味(wei)美食，口(kou)(kou)味(wei)濃香，外焦(jiao)里軟，采用(yong)純正老面(mian)、新(xin)鮮(xian)豬肉及(ji)幾十種(zhong)天然佐料，將傳統工(gong)藝和現(xian)代制(zhi)(zhi)作方法相(xiang)結合(he)精制(zhi)(zhi)而(er)成，以油而(er)不膩(ni)、入口(kou)(kou)柔和、鮮(xian)香可(ke)口(kou)(kou)、回味(wei)悠長而(er)深受(shou)市場推崇和喜愛。

10、建德燒餅

又名嚴州酥(su)餅(bing)，原(yuan)名嚴州干菜燒(shao)餅(bing)，又稱建德(de)干菜燒(shao)餅(bing)，是建德(de)傳統(tong)的(de)(de)名點小吃，集松、酥(su)、脆(cui)于(yu)一體，清香撲鼻。嚴州酥(su)餅(bing)以(yi)上等面(mian)(mian)粉用不同溫度的(de)(de)水和(he)素(su)油拌和(he)，擇肥(fei)膘肉(rou)與上等干菜拌勻為餡(xian)，在外面(mian)(mian)涂(tu)抹一層糖汁和(he)油，以(yi)黑白芝麻撒(sa)粘，在特(te)制的(de)(de)燒(shao)餅(bing)爐中用炭(tan)火烤熟(shu)。餅(bing)形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒(sa)面(mian)(mian)，和(he)餡(xian)多(duo)殼薄。

11、吊爐燒餅

將(jiang)面粉和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，加堿水，揉勻。將(jiang)棉(mian)談(tan)搟 成(cheng)(cheng)長(chang)方形薄片(pian)，抹(mo)芝麻醬，卷成(cheng)(cheng)圓(yuan)桶形，揪小(xiao)劑子。用手摁成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，另揪一(yi)個(ge)小(xiao)面球，蘸(zhan)(zhan)上油，放在圓(yuan)皮(pi)上包(bao)好(hao)，團(tuan)成(cheng)(cheng)桃，揪去收口處(chu)的(de)(de)面頭，再摁壓(ya)成(cheng)(cheng)一(yi)寸(cun)五分的(de)(de)圓(yuan)餅。蘸(zhan)(zhan)上芝麻，放入吊爐烘烤至微黃(huang)色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產于(yu)蘇北(bei)黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅吸取了(le)古代燒(shao)(shao)(shao)餅制作法，保持(chi)了(le)香(xiang)甜兩面黃(huang)，外撒芝麻內(nei)擦(ca)酥(su)這一傳統特色，從一般的(de)(de)“擦(ca)酥(su)餅”、“麻餅”、“脆燒(shao)(shao)(shao)餅”等大路(lu)品(pin)種，發展到蔥油(you)、肉松(song)、雞(ji)丁、香(xiang)腸、白糖(tang)、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡(xian)的(de)(de)精美品(pin)種。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅，或咸(xian)或甜，咸(xian)的(de)(de)以肉丁、肉松(song)、火腿、蝦米(mi)、香(xiang)料等作餡(xian)心。燒(shao)(shao)(shao)餅出爐，色呈蟹殼紅(hong)，不焦不糊不生。

13、肉末小燒餅

這是一道(dao)滿人從關外帶進的食俗(su)與魯菜結合的結果，原(yuan)料(liao)是面粉、白糖(tang)、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝(zhi)麻、植物油適量。

14、博山燒餅

博山燒(shao)餅形(xing)態較小(xiao)，又(you)有肉素(su)之(zhi)分，素(su)燒(shao)餅類似(si)于煎(jian)包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄川(chuan)肉(rou)燒餅(bing)是山東(dong)淄博的一種傳統美(mei)食，具有餅(bing)皮(pi)香脆、餡味(wei)鮮美(mei)的特點，主料(liao)是面粉(fen)，配料(liao)有豬肉(rou)、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。無肉(rou)配方(fang)的也(ye)稱淄川(chuan)燒餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)餅(bing)以“缸爐(lu)燒(shao)餅(bing)”為主，做法(fa)獨(du)特，在建國前(qian)遠近聞名。首先要做爐(lu)燒(shao)餅(bing)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“缸爐(lu)”，即把(ba)一個(ge)盛糧用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)陶瓷在甕下部鑿(zao)去(qu)底的(de)(de)“二斗甕”，使之上口(kou)收小(xiao)，爐(lu)肚較(jiao)大。其次(ci)，備好爐(lu)燒(shao)餅(bing)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)碳，一般(ban)用(yong)(yong)(yong)煙(yan)煤(mei)燃(ran)燒(shao)后無(wu)煙(yan)的(de)(de)乏炭(tan)(tan)，俗稱“蘭炭(tan)(tan)”，以使火力(li)適(shi)中切無(wu)煤(mei)煙(yan)味。第三(san)要和(he)(he)好面(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)“頭(tou)籮”或“二籮”面(mian)(mian)，以適(shi)量(liang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)油把(ba)面(mian)(mian)拌成(cheng)馓子狀(zhuang)，加入食(shi)鹽和(he)(he)溫水和(he)(he)成(cheng)硬面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)案(an)上做成(cheng)面(mian)(mian)團兒，搟(xian)成(cheng)圓餅(bing)，折(zhe)成(cheng)方形，再搟(xian)開折(zhe)起，反(fan)復三(san)至五(wu)次(ci)，最后折(zhe)成(cheng)長方形，光面(mian)(mian)向上，抹(mo)上清水，撒上脫皮的(de)(de)白芝麻，翻轉(zhuan)微拍使芝麻粘牢(lao)在面(mian)(mian)上，即可貼到“缸爐(lu)”壁(bi)上烤熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)。和(he)(he)面(mian)(mian)時(shi)適(shi)量(liang)減少水的(de)(de)比(bi)例(li)，增加食(shi)用(yong)(yong)(yong)油的(de)(de)比(bi)例(li)，即成(cheng)這“油酥燒(shao)餅(bing)”，食(shi)時(shi)咸香(xiang)酥脆。搟(xian)燒(shao)餅(bing)片時(shi)折(zhe)搟(xian)次(ci)數越(yue)(yue)多，燒(shao)餅(bing)內的(de)(de)層數越(yue)(yue)多，食(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)也就(jiu)越(yue)(yue)酥軟(ruan)可口(kou)。

17、曹縣燒餅

曹縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)料(liao)考究(jiu)，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)小麥精(jing)粉(fen)，經(jing)過(guo)和、盤、揉、摔等多道工序，包上(shang)(shang)用(yong)香(xiang)油(you)、鹽調和的茴香(xiang)、花(hua)椒等多種佐料(liao)而(er)成(cheng)的油(you)瓤，再經(jing)過(guo)切花(hua)、盤沿、涂(tu)上(shang)(shang)一層糖稀、表面(mian)沾上(shang)(shang)芝麻仁，即貼入爐內(nei)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)成(cheng)的燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表面(mian)黃中透(tou)紅，用(yong)手揭開，底(di)兒、蓋兒、芯兒層層分(fen)離，香(xiang)氣撲鼻，吃(chi)一口保(bao)準外(wai)酥里嫩，不硬不粘，老(lao)(lao)少皆宜。并且(qie)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁多，有(you)(you)糖燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也有(you)(you)火色不同(tong)的焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片(pian)，有(you)(you)用(yong)面(mian)不同(tong)的老(lao)(lao)面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有(you)(you)一絕的外(wai)形(xing)各(ge)異(yi)，經(jing)熟練的刀工切成(cheng)魚背、盤花(hua)、提花(hua)等花(hua)形(xing)，大大增添了(le)曹縣燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的異(yi)彩及特色。

18、東北燒餅

東(dong)北老(lao)式燒(shao)餅(bing)口感獨特(te)，色澤金黃(huang)，使用(yong)純東(dong)北大(da)豆油(you)，生油(you)中透著淡淡的(de)黃(huang)豆香味(wei)，正(zheng)是因此賦予了東(dong)北老(lao)式燒(shao)餅(bing)的(de)東(dong)北味(wei)，最具代表的(de)是東(dong)北油(you)鹽燒(shao)餅(bing)，和面(mian)講究溫水和面(mian)，和好的(de)面(mian)柔軟無比，一次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)后(hou)，手工(gong)搟成(cheng)大(da)面(mian)餅(bing)，抹上油(you)酥(su)（油(you)酥(su)用(yong)低粉和大(da)豆油(you)按比例和成(cheng)，再加入適量的(de)花椒粉，鹽等）。采用(yong)純手工(gong)揪劑收口向下(xia)，搟成(cheng)燒(shao)餅(bing)，放(fang)入烤盤，再次(ci)(ci)刷(shua)油(you)，放(fang)置并(bing)二次(ci)(ci)發(fa)酵(jiao)，然(ran)后(hou)放(fang)入烤箱，上火270，下(xia)火250（根據不同(tong)烤箱有(you)所不同(tong)）烤10分鐘(zhong)出(chu)爐。