什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最(zui)前端的(de)一(yi)對附肢(zhi)叫螯(ao)足，表面長滿絨毛；螯(ao)足之后有4對步足，側扁而(er)較長；腹(fu)(fu)肢(zhi)已退化(hua)。河(he)蟹的(de)雌雄可從它的(de)腹(fu)(fu)部(bu)(bu)辨(bian)別：雌性(xing)(xing)腹(fu)(fu)部(bu)(bu)呈圓(yuan)形(xing)，雄性(xing)(xing)腹(fu)(fu)部(bu)(bu)為三角(jiao)形(xing)。
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河蟹(xie)是一種大型的甲(jia)殼動物，身體分21節(jie)，由(you)于頭部和胸(xiong)部各節(jie)相互愈(yu)合，因此全身分為頭胸(xiong)部和腹部二部分。成蟹(xie)背面墨色(se)，頭胸(xiong)甲(jia)平均長7cm，寬7.5cm。
河(he)(he)蟹常穴居于江、河(he)(he)、湖沼(zhao)的(de)泥岸，夜間活動(dong)，以魚、蝦、動(dong)物(wu)尸體和谷物(wu)為食，每年秋季(ji)常洄游(you)到出海的(de)河(he)(he)口產(chan)卵，第二年3～5月孵化，發(fa)育(yu)成幼蟹后，再溯(su)江的(de)肉質(zhi)鮮嫩，是深(shen)受人們(men)喜愛的(de)一味食品。
河蟹學名中華絨螯蟹，屬(shu)名貴淡水產品，味道鮮美(mei)，營養豐富，具有很高的經濟價(jia)值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹含有豐富的蛋白質及微量(liang)元素，對身體有很(hen)好的滋補作用。螃(pang)蟹還(huan)有抗結核作用，吃(chi)蟹對結核病的康(kang)復大有補益(yi)。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼(ke)(ke)(ke)。凡(fan)殼(ke)(ke)(ke)背呈黑綠色(se)，帶(dai)有亮光(guang)，都為肉厚(hou)壯實；殼(ke)(ke)(ke)背呈黃色(se)的，大多(duo)較瘦弱
2、看(kan)肚臍。肚臍凸(tu)出來的，一艘(sou)都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足
3、看螯足(zu)。凡螯足(zu)上絨(rong)毛(mao)叢生，都(dou)較(jiao)健壯；而螯足(zu)無(wu)絨(rong)毛(mao)，則體軟無(wu)力(li)
4、看(kan)活力。將螃蟹翻轉(zhuan)(zhuan)身來，腹部(bu)朝天，能迅(xun)速用螫足彈轉(zhuan)(zhuan)翻身的(de)，活力強，可保(bao)存；不能翻回的(de)，活力差，能存放(fang)的(de)時間(jian)不長
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是(shi)最好(hao)的，而農歷9月(yue)以吃雌蟹為佳提示：區分雄(xiong)(xiong)(xiong)雌的方法：肚臍若是(shi)(shi)三角形則是(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹，若為圓(yuan)形則是(shi)(shi)雌蟹；雄(xiong)(xiong)(xiong)蟹八條(tiao)腿(tui)上(shang)都長有絨毛(mao)(mao)，而雌蟹只(zhi)(zhi)有兩(liang)只(zhi)(zhi)螯有絨毛(mao)(mao)，其他腿(tui)上(shang)光滑無(wu)毛(mao)(mao)
6、除了(le)以(yi)上的五看以(yi)外(wai)，你還可以(yi)用手捏(nie)一捏(nie)蟹腳，看是(shi)否飽滿。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹時(shi)，宜加(jia)入(ru)一些紫蘇葉、鮮生姜，以(yi)解(jie)蟹毒(du)，減其寒(han)性。螃蟹可以(yi)用來蒸、煮、炸或(huo)制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這(zhe)樣蟹肉很(hen)容易取下(xia)，且(qie)不浪費；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由(you)于蟹吸收了米、蛋(dan)中的營(ying)養(yang)，蟹肚即壯(zhuang)實豐(feng)滿(man)，重(zhong)復明顯增(zeng)加，吃起來肥鮮香(xiang)美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹、陳醋、姜
做法：
河蟹買來(lai)用(yong)(yong)清水浸泡十分鐘，用(yong)(yong)小刷子刷干凈(jing)
把螃蟹翻過(guo)來，肚子向上，放到蒸(zheng)鍋(guo)里，蒸(zheng)十分鐘
姜切成(cheng)碎末，加老陳醋調成(cheng)汁(zhi)，備用
取蟹，蘸調好(hao)的汁，食(shi)之(zhi)
河蟹怎么保存
1、新鮮河蟹的保存(cun)可以(yi)養起來，但是要有專(zhuan)業知識，一般人難以(yi)完成；
2、放進冰箱是(shi)不行(xing)的，蟹(xie)死亡(wang)后就(jiu)會(hui)腐爛變質不能食用(yong)；
3、最(zui)佳辦(ban)法(fa)就是煮熟后放在陰涼處，待其(qi)冷卻后用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包好放進冰箱(xiang)冰凍，食(shi)用(yong)時放進微波爐加熱即可。冷食(shi)也是不(bu)錯的(de)味道(dao)。
河蟹的食用禁忌
屬寒(han)性的(de)食物，有胃病(bing)、腸道疾病(bing)、皮膚過(guo)敏(min)的(de)人不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群(qun)均可食用。
