什么是河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前(qian)端的一(yi)對(dui)附肢叫螯足，表面長(chang)(chang)滿絨(rong)毛；螯足之后有4對(dui)步足，側扁而較長(chang)(chang)；腹(fu)(fu)(fu)肢已退化(hua)。河蟹(xie)的雌雄可(ke)從它的腹(fu)(fu)(fu)部(bu)辨別：雌性(xing)腹(fu)(fu)(fu)部(bu)呈圓形，雄性(xing)腹(fu)(fu)(fu)部(bu)為三角形。
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河蟹是一(yi)種(zhong)大型的(de)甲殼動物，身(shen)體分21節(jie)，由于(yu)頭部(bu)和胸(xiong)部(bu)各節(jie)相(xiang)互愈合，因此全身(shen)分為(wei)頭胸(xiong)部(bu)和腹部(bu)二部(bu)分。成蟹背面墨色，頭胸(xiong)甲平均長7cm，寬7.5cm。
河(he)(he)蟹常(chang)穴(xue)居于江(jiang)、河(he)(he)、湖沼的(de)(de)泥岸，夜(ye)間活動(dong)，以魚(yu)、蝦、動(dong)物尸體和(he)谷物為食(shi)，每(mei)年秋季常(chang)洄(hui)游到出海的(de)(de)河(he)(he)口產卵，第二(er)年3～5月孵化，發育成幼蟹后，再溯江(jiang)的(de)(de)肉質鮮嫩，是深受(shou)人們(men)喜愛的(de)(de)一味食(shi)品。
河蟹(xie)學名(ming)中華絨螯蟹(xie)，屬(shu)名(ming)貴(gui)淡(dan)水產品，味道鮮美，營(ying)養豐富(fu)，具(ju)有很高(gao)的經濟價值(zhi)。
河蟹的功效與作用
螃(pang)蟹(xie)含有(you)(you)豐富的蛋白(bai)質及微(wei)量元素，對身(shen)體有(you)(you)很好的滋補(bu)作(zuo)用(yong)。螃(pang)蟹(xie)還有(you)(you)抗結核作(zuo)用(yong)，吃(chi)蟹(xie)對結核病的康復大有(you)(you)補(bu)益(yi)。
如何挑選河蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈(cheng)黑綠色，帶有亮光，都為(wei)肉厚壯實；殼背呈(cheng)黃色的，大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來的(de)，一艘都膏(gao)肥(fei)脂(zhi)滿；凹進去的(de)，大多膘體不足
3、看螯(ao)足(zu)(zu)。凡螯(ao)足(zu)(zu)上絨毛叢生，都(dou)較健壯；而螯(ao)足(zu)(zu)無絨毛，則體軟無力
4、看活力(li)(li)。將螃蟹翻轉身(shen)來，腹部朝天，能(neng)迅速用螫足彈轉翻身(shen)的(de)，活力(li)(li)強，可(ke)保存；不(bu)能(neng)翻回(hui)的(de)，活力(li)(li)差(cha)，能(neng)存放的(de)時間不(bu)長(chang)
5、看雄雌。農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月(yue)是最好的(de)，而農歷9月以吃雌蟹(xie)為佳提示：區(qu)分(fen)雄(xiong)雌的方法(fa)：肚(du)臍若是(shi)三角形(xing)則(ze)是(shi)雄(xiong)蟹(xie)，若為圓形(xing)則(ze)是(shi)雌蟹(xie)；雄(xiong)蟹(xie)八條(tiao)腿(tui)上都長有(you)(you)絨毛(mao)(mao)，而雌蟹(xie)只(zhi)(zhi)有(you)(you)兩只(zhi)(zhi)螯有(you)(you)絨毛(mao)(mao)，其他腿(tui)上光滑無(wu)毛(mao)(mao)
6、除了以上(shang)的五看(kan)以外，你還可以用手捏一捏蟹腳(jiao)，看(kan)是否飽滿(man)。
河蟹怎么做好吃
烹飪指導：
1、在煮食螃蟹(xie)時，宜加入(ru)一些(xie)紫蘇葉、鮮(xian)生姜(jiang)，以(yi)解蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可以(yi)用(yong)來(lai)蒸、煮、炸或(huo)制小吃餡心(xin)；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分(fen)鐘(zhong)，這樣蟹肉很容(rong)易取下，且不浪費(fei)；
3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天(tian)左右取(qu)出，由于蟹吸收了米、蛋中(zhong)的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起(qi)來肥鮮香美。
河蟹的做法
清蒸河蟹
材料：河蟹(xie)、陳醋、姜
做法：
河蟹買來(lai)用清水浸泡十分鐘，用小(xiao)刷(shua)(shua)子刷(shua)(shua)干凈
把螃蟹翻(fan)過來(lai)，肚子向上，放到(dao)蒸鍋里，蒸十(shi)分鐘
姜切成碎末，加老(lao)陳醋調成汁，備用
取蟹，蘸調(diao)好的汁，食之
河蟹怎么保存
1、新鮮(xian)河(he)蟹的保(bao)存可以養起(qi)來，但是要有專(zhuan)業知識，一般人難以完成；
2、放進冰(bing)箱是不行(xing)的，蟹死亡后就會腐(fu)爛變質不能(neng)食(shi)用(yong)；
3、最佳辦(ban)法(fa)就是煮熟(shu)后放在陰涼處(chu)，待其冷卻(que)后用保鮮(xian)膜包好(hao)放進冰箱冰凍，食用時放進微波爐(lu)加熱即可(ke)。冷食也是不錯的味(wei)道。
河蟹的食用禁忌
屬寒性(xing)的食物，有胃病、腸道疾病、皮膚(fu)過(guo)敏(min)的人不宜食用
河蟹的適合體質
平和質體質；一般人群均可食用。
