【腰果】腰果的功效和作用 腰果做法有哪些

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一、腰果是什么

常綠喬木，樹干直立，高達10m。單葉革質、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實由膨大的肉質花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅果(種籽，即真(zhen)果)組成。

形態特征

學名：Anacardium+occidentale+L

別名：雞腰果、介(jie)壽果、槚如樹

科屬：漆樹科(Anacardiaceae)腰果(guo)屬(Anacardium)

特性與特征：中性乃至微(wei)酸性土(tu)壤都(dou)適宜，但根系生長喜(xi)通氣(qi)良好土(tu)壤，排水(shui)不良的低洼地、沼地、堿性土(tu)及含鹽分過高的土(tu)壤均不宜種(zhong)植，其他各(ge)類熱(re)帶(dai)土(tu)壤均可栽種(zhong)。

地理分布

原產(chan)巴西(xi)東北部。16世紀引入亞(ya)洲(zhou)和(he)非(fei)洲(zhou)，現(xian)分布在南(nan)北緯(wei)20度以(yi)內的幾十(shi)個國家和(he)地區。莫桑比克、坦桑尼亞(ya)、印(yin)度、巴西(xi)等(deng)國種植最多(duo)，中國海南(nan)和(he)云南(nan)也有種植。

二、腰果的功效和作用

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1、營養價值

果(guo)仁營(ying)養豐富，多(duo)用于制腰(yao)(yao)果(guo)巧克(ke)力、點心和油炸鹽漬食(shi)品(pin)。此外(wai)腰(yao)(yao)果(guo)仁可榨油，腰(yao)(yao)果(guo)仁油為上等食(shi)用油，油餅是優良飼料。副產品(pin)有果(guo)殼液、果(guo)梨等。果(guo)殼液是一(yi)種干(gan)性油，可制高級油漆、彩色(se)膠(jiao)卷有色(se)劑、合成(cheng)橡膠(jiao)等。果(guo)梨柔軟多(duo)汁，可作水果(guo)食(shi)用，也(ye)可釀酒，制果(guo)汁、果(guo)凍、果(guo)醬、蜜(mi)餞、泡菜等。

腰(yao)(yao)果仁(ren)是名貴的(de)干果和高級菜肴，含(han)蛋白質達(da)21%25，含(han)油(you)率達(da)40%25，各種(zhong)維生(sheng)素含(han)量也(ye)都很高。在國(guo)際貿易中，每噸腰(yao)(yao)果仁(ren)價(jia)值5000多美元，不愧(kui)為世界“四大堅果”(核(he)桃(tao)、扁(bian)桃(tao)和榛子)之一。腰(yao)(yao)果殼含(han)油(you)率達(da)11%25，腰(yao)(yao)果油(you)可(ke)通過聚合方(fang)法(fa)生(sheng)產合成橡(xiang)膠。用腰(yao)(yao)果油(you)油(you)漆家(jia)具可(ke)以耐高溫，據報道，美國(guo)的(de)航(hang)天飛機(ji)，就(jiu)是用經過科(ke)學處(chu)理的(de)腰(yao)(yao)果油(you)作為機(ji)身保護層涂料的(de)。

腰果含(han)有較(jiao)(jiao)高的熱(re)量，其(qi)熱(re)量來源主(zhu)要(yao)是(shi)脂肪(fang)，其(qi)次是(shi)碳水化合物和蛋白質(zhi)。腰果的脂肪(fang)酸(suan)(suan)中主(zhu)要(yao)是(shi)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)，其(qi)中油(you)(you)酸(suan)(suan)占(zhan)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的90%25，亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)僅占(zhan)10%25，因此，腰果與其(qi)他富(fu)含(han)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)的堅(jian)果相比，酸(suan)(suan)敗(bai)的可能性較(jiao)(jiao)小。腰果所含(han)的蛋白質(zhi)是(shi)一(yi)般谷類(lei)(lei)作物的2倍之多(duo)，并(bing)且所含(han)氨基(ji)酸(suan)(suan)的種(zhong)類(lei)(lei)與谷物中氨基(ji)酸(suan)(suan)的種(zhong)類(lei)(lei)互補。

2、食療功效

1.腰果是(shi)由花托形成的(de)肉質(zhi)果，有(you)(you)(you)陀螺(luo)形、扁菱形和(he)卵圓形，有(you)(you)(you)鮮紅色(se)、橙(cheng)色(se)和(he)黃綠雜色(se)。果肉脆嫩(nen)多汁，味道甜酸(suan)適口(kou)，是(shi)很理想的(de)鮮果。除生食之外，亦可用(yong)來釀酒(jiu)等，并有(you)(you)(you)利水、除濕、消(xiao)腫之功，可防治腸胃病(bing)、慢性痢疾等。

2.食用部分(fen)是著(zhu)(zhu)生在假果頂(ding)端的(de)(de)腎形部分(fen)，長(chang)約25毫米(mi)，由青灰色(se)至(zhi)黃褐色(se)(如果挑選時(shi)發現顏色(se)白(bai)皙者，可能為(wei)漂白(bai)，切勿選購(gou))，果殼堅硬，里面包著(zhu)(zhu)種仁，這才是我們常說的(de)(de)「腰果」。它的(de)(de)營養十分(fen)豐富(fu)，具有抗氧化、防衰老、抗腫(zhong)瘤和抗心(xin)血管病的(de)(de)作用。而所含之脂肪多(duo)為(wei)不(bu)飽和脂肪酸，是高血脂、冠心(xin)病患者的(de)(de)食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞(jian)，皆(jie)香(xiang)美(mei)可口(kou)，風(feng)味獨特。

3.中醫學認為，腰果味甘(gan)，性平(ping)，無毒。可(ke)治咳逆(ni)、心(xin)煩、口渴。《本草(cao)拾(shi)遺》云∶腰果仁「主(zhu)渴、潤肺、去煩、除(chu)痰。」《海藥(yao)本草(cao)》亦云∶「主(zhu)煩躁、心(xin)悶、痰鬲、傷寒清(qing)涕、咳逆(ni)上(shang)氣。」

三、腰果的做法有哪些

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1、蓮薏腰果羹

原料(liao)：腰果(guo)、蓮子(zi)、茯苓、薏米、芡實、藕粉各(ge)50克，糯米100克，白糖適量。

制作

1.腰果(guo)、蓮(lian)子(zi)加水煮熟，撈起瀝干。

2.茯苓、薏(yi)米(mi)、芡實、糯米(mi)加水煮軟(ruan)，放入果汁機(ji)中打成(cheng)糊。

3.將腰果、蓮子加(jia)入米羹中，加(jia)白糖拌(ban)勻。

4.藕粉加(jia)適量溫(wen)水調(diao)勻，加(jia)入米羹拌勻即可。

用(yong)法：早晚食(shi)用(yong)。

功效：補潤五(wu)臟、安神，適用于神經衰弱(ruo)而失眠者。

2、油炸腰果

步驟(zou)：炒(chao)鍋里(li)放比(bi)一般炒(chao)菜多一點的油，開小火(huo)，下(xia)腰果，不(bu)停翻炒(chao)，一直保(bao)持小火(huo)，保(bao)持不(bu)停翻炒(chao)，要耐(nai)心(xin)，直到顏(yan)色慢慢變(bian)深，按(an)你(ni)自己喜(xi)好(hao)的狀態關火(huo)，盛入陶瓷(ci)(ci)或搪瓷(ci)(ci)器皿(因為(wei)要加鹽(yan)了，如果用不(bu)銹鋼鍋具，對你(ni)的鍋不(bu)好(hao)哦)，加適量細鹽(yan)，搖勻(yun)，讓每一顆都(dou)沾上鹽(yan)，這(zhe)時候可以嘗一下(xia)咸淡，如果合適了，放涼(liang)，等待變(bian)脆(cui)!

3、鹽焗腰果

制作：

1.準(zhun)備好生腰(yao)果(guo)(guo)，用干(gan)抹布擦(ca)一(yi)下(xia)，如果(guo)(guo)有時間(jian)的(de)話可以(yi)先將(jiang)生腰(yao)果(guo)(guo)放入(ru)鹽水中略煮一(yi)下(xia)，浸泡半小時左(zuo)右，撈出(chu)晾干(gan)，這(zhe)樣做腰(yao)果(guo)(guo)更(geng)(geng)干(gan)凈，更(geng)(geng)入(ru)味并且炒(chao)后會(hui)腰(yao)果(guo)(guo)表面會(hui)起很(hen)(hen)多酥(su)泡，更(geng)(geng)酥(su)脆些，不(bu)過我沒泡，覺(jue)得很(hen)(hen)麻煩，之前就沒有泡，覺(jue)得也很(hen)(hen)酥(su)脆，一(yi)點也不(bu)比外面賣的(de)差(cha)。

2.熱鍋冷油，油一(yi)定要少許(xu)哦，更健康些，雖然這樣(yang)就不會像外面(mian)賣(mai)的那樣(yang)表面(mian)有很多酥泡，但是味道和口感幾(ji)乎(hu)沒有差別(bie)的。

3.油熱(re)好后，先將鍋轉(zhuan)成小火，炒制，跟炒花生(sheng)豆一樣的炒熟，我這(zhe)些量(liang)三(san)分鐘左右(you)即可(ke)，喜歡火輕(qing)些就少(shao)炒會，喜歡火重些多炒會。出鍋，撒鹽，拌勻，晾(liang)涼。

4、蝦仁腰果

制作：

1.炸好腰果，盛起備(bei)用。

2.爆熟蝦仁，盛(sheng)起備用。

3.熱鍋加入底油，倒入玉米、青豆和菜椒，兜幾下，點入精鹽、胡椒面、幾滴料酒，兜勻，再倒(dao)入蝦仁，攪拌(ban)幾下，如果(guo)喜歡芡汁(zhi)的(de)，最(zui)后(hou)打個薄芡的(de)也可以(yi)，鋪上腰(yao)果(guo)，上臺(tai)。

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