一、低粉和普通面粉有什么區別

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面(mian)(mian)粉等(deng)多(duo)種，中筋面(mian)(mian)粉就是普通(tong)面(mian)(mian)粉，是比較(jiao)常用的，低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉簡稱低(di)(di)粉，在烘焙中應用比較(jiao)多(duo)，它們之間存在一定的不同。普通(tong)面(mian)(mian)粉和低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉的區別主(zhu)要有：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量在7～9％之間，中筋(jin)面粉的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)都(dou)是白(bai)色，不過相對來說，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的顏色要比低筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)暗一些。

3、原料不同

一粒小麥(mai)從(cong)外往里(li)分為三層磨(mo)，越(yue)往里(li)韌性(xing)越(yue)高， 一粒小麥(mai)最外層麩皮(pi)磨(mo)出的(de)就(jiu)(jiu)是低筋(jin)面粉(fen)(fen)；中筋(jin)粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)是小麥(mai)中層磨(mo)的(de)。

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4、用途不同

低筋(jin)面(mian)粉適(shi)(shi)合做不(bu)能有勁(jing)的(de)蛋糕、曲奇；中筋(jin)面(mian)粉適(shi)(shi)合做饅(man)頭、面(mian)條等(deng)中式點(dian)心。

5、價格不同

一般(ban)來(lai)說，低筋面(mian)粉(fen)的價(jia)格要比中筋面(mian)粉(fen)貴一些(xie)。

二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎

可以。

低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)都是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，原(yuan)料都是(shi)小麥，只是(shi)蛋白質含(han)量不同，用(yong)途也有所不同，如果實在沒(mei)有低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)話，用(yong)普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)代替一(yi)下(xia)也是(shi)可(ke)以的(de)，只不過做出(chu)來(lai)的(de)糕點口感沒(mei)有用(yong)低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)好；因此，如果用(yong)普(pu)通面(mian)粉(fen)(fen)(fen)代替低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)話，最(zui)好對其進行一(yi)些處理(li)，使中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)變成低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)(fen)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加4份(fen)(fen)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌勻即可。從上面的分類中(zhong)(zhong)可以看出，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)在(zai)10%左(zuo)右(you)(you)，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比(bi)低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)高出2%左(zuo)右(you)(you)，玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不含蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，所以用1份(fen)(fen)玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加4份(fen)(fen)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌勻后的面粉(fen)(fen)(fen)(fen)，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)在(zai)大約(yue)8%左(zuo)右(you)(you)，就是低(di)筋(jin)(jin)(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

2、蒸制法

中筋(jin)面粉放(fang)在稍大的(de)籠(long)布(bu)上，上汽后(hou)(hou)蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘(zhong)，涼(liang)后(hou)(hou)過(guo)篩，晾干(gan)后(hou)(hou)就是低(di)筋(jin)粉。蒸(zheng)(zheng)制法的(de)原(yuan)理(li)：高溫使一部(bu)分(fen)蛋白(bai)質(zhi)變(bian)性，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間(jian)越(yue)長(chang)，面粉的(de)筋(jin)性會越(yue)低(di)。