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黑茶(cha)屬于后發酵茶(cha)，因茶(cha)葉(xie)的(de)外表(biao)呈現黑色而得名，是我國六大茶(cha)類之一。傳統黑茶(cha)采用的(de)黑毛(mao)茶(cha)原料成熟(shu)度較高(gao)，是壓制緊壓茶(cha)的(de)主要原料。黑茶(cha)制茶(cha)工藝(yi)一般(ban)包(bao)括殺青、揉捻、渥堆(dui)和干燥四道工序。黑茶(cha)的(de)歷史至少(shao)可(ke)以追溯到唐朝后期的(de)茶(cha)馬(ma)互市。主要產于湖(hu)南(nan)的(de)安化縣(xian)、陜西(xi)、湖(hu)北、四川、云(yun)南(nan)、廣西(xi)等地。
黑茶按照產區的不同和(he)工藝上(shang)的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川(chuan)雅安藏茶和(he)滇(dian)桂黑茶。
湖南(nan)安(an)化黑茶(cha)的(de)(de)成品茶(cha)耐存(cun)儲(chu)，并且存(cun)放(fang)時間越(yue)久，沖泡的(de)(de)飲用口感越(yue)醇厚(hou)甘甜，安(an)化黑茶(cha)的(de)(de)條索緊卷，茶(cha)葉帶有松煙香，但(dan)無粗澀(se)的(de)(de)味(wei)道(dao)，沖泡后的(de)(de)茶(cha)湯(tang)顏色(se)(se)為橙黃色(se)(se)，茶(cha)葉呈現(xian)黃褐色(se)(se)。
陜西茯(fu)茶主要指的(de)涇(jing)陽茯(fu)磚茶，歷史較為(wei)悠久，陜西茯(fu)茶的(de)茶體緊實，色澤呈現黑褐色具有油潤，沖泡后菌香(xiang)四溢，茶湯為(wei)橙(cheng)紅(hong)色，口感醇厚悠長。
四川藏茶(cha)(cha)的(de)花(hua)色(se)品種較(jiao)多(duo)，具有(you)金(jin)(jin)尖(jian)、康磚、金(jin)(jin)倉、金(jin)(jin)玉、雅細、毛(mao)尖(jian)等，目前生長康磚和金(jin)(jin)尖(jian)較(jiao)多(duo)，這(zhe)兩類茶(cha)(cha)都是經(jing)過蒸煮碾(nian)壓而制成的(de)磚茶(cha)(cha)，具有(you)較(jiao)強的(de)耐(nai)儲存性。
云南黑茶(cha)(cha)(cha)是(shi)用滇曬青毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)經潮水漚堆發酵后(hou)干燥而制(zhi)成(cheng)，統(tong)稱(cheng)普洱茶(cha)(cha)(cha)。這種普洱散茶(cha)(cha)(cha)條索肥壯(zhuang)，湯色橙黃，香(xiang)味(wei)醇濃，帶有特殊的陳香(xiang)，可(ke)直接(jie)飲用。以(yi)這種普洱散茶(cha)(cha)(cha)為原料，可(ke)蒸壓成(cheng)不(bu)同形(xing)狀的緊壓茶(cha)(cha)(cha)——餅茶(cha)(cha)(cha)、緊茶(cha)(cha)(cha)、圓茶(cha)(cha)(cha)。
老青(qing)茶(cha)產(chan)于(yu)蒲圻(qi)、咸寧、通山、崇陽(yang)、通城等縣，采割(ge)的(de)茶(cha)葉較(jiao)粗(cu)老，含有較(jiao)多的(de)茶(cha)梗，經殺青(qing)、揉捻、初(chu)曬、復炒、復揉、渥堆、曬干而制成。以老青(qing)茶(cha)為原料(liao)，蒸壓成磚(zhuan)形(xing)的(de)成品稱“老青(qing)磚(zhuan)”，主銷內蒙(meng)古自(zi)治(zhi)區。
1、原料不同
黑茶加工(gong)的初(chu)級(ji)原料是(shi)一種中小葉(xie)種；普洱茶加工(gong)的原料是(shi)一種云南大葉(xie)種。
2、發酵方式不同
黑茶(cha)的(de)加(jia)工(gong)濕度(du)是鮮(xian)(xian)葉本身經(jing)水(shui)分(fen)殺(sha)青的(de)剩(sheng)余部分(fen)，一般(ban)堆(dui)溫來源(yuan)于(yu)(yu)殺(sha)青后的(de)殘余溫度(du)，殘存酶促呼吸作(zuo)用的(de)熱量，黑茶(cha)特征形成于(yu)(yu)初制。一般(ban)普(pu)洱生(sheng)(sheng)茶(cha)是新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)茶(cha)葉采摘(zhai)后，經(jing)過(guo)殺(sha)青、揉(rou)捻、毛茶(cha)干燥后，以自然的(de)方式進行陳放，是沒有經(jing)過(guo)渥(wo)堆(dui)發酵處(chu)理的(de)茶(cha)，而熟茶(cha)是生(sheng)(sheng)茶(cha)經(jing)過(guo)人工(gong)快速后熟發酵，灑(sa)水(shui)渥(wo)堆(dui)工(gong)序后制成的(de)一種茶(cha)品(pin)。
3、加工工藝不同
黑茶加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)的鮮葉(xie)至成品是連續完(wan)成的，一般由于原料嫩變的不(bu)同，加(jia)工(gong)時(shi)間也有(you)所(suo)差別。普(pu)洱茶是利用人(ren)工(gong)調節溫度、水分、空氣，實(shi)現有(you)限(xian)控制微生物消長及水熱作用，發展(zhan)出(chu)了高溫渥堆快速發酵(jiao)普(pu)洱茶的工(gong)藝。
4、光化學反應不同
由于黑茶(cha)加工的原料(liao)是(shi)(shi)一種(zhong)中(zhong)小(xiao)葉種(zhong)，內含物(wu)質比較低(di)，特(te)別是(shi)(shi)有效化學(xue)成(cheng)分含量少，也就是(shi)(shi)咖啡堿、茶(cha)多(duo)酚(fen)、茶(cha)多(duo)糖(tang)等有益成(cheng)分少，微生物(wu)作(zuo)用時(shi)間比較短，有益成(cheng)分的轉化也相對少，同時(shi)黑茶(cha)原料(liao)中(zhong)的化學(xue)成(cheng)分沒有受光(guang)的作(zuo)用，因此沒有光(guang)化學(xue)的參與。
普洱(er)茶(cha)則有(you)所(suo)不同，因為云南大葉種內含豐富物(wu)質(zhi)，而且普洱(er)茶(cha)品(pin)質(zhi)的形(xing)成(cheng)除茶(cha)樹品(pin)種外(wai)，會直接受光化學和有(you)益(yi)微生物(wu)的作(zuo)用(yong)，這(zhe)也是(shi)普洱(er)茶(cha)品(pin)質(zhi)形(xing)成(cheng)與黑茶(cha)品(pin)質(zhi)形(xing)成(cheng)不同的關鍵點(dian)。
1、降血糖
黑茶(cha)中的(de)茶(cha)多糖復合物是降血糖的(de)重要(yao)成分，發酵茶(cha)中糖苷酶、蛋(dan)白酶和水解酶的(de)作用，形成相(xiang)對長度較短的(de)肽(tai)鏈，短肽(tai)鏈更易被吸收，而且(qie)生物活性更強(qiang)，所以黑茶(cha)的(de)降糖功(gong)效遠遠高過于(yu)其他(ta)茶(cha)類。
2、降血壓
黑茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)特有的(de)茶(cha)(cha)(cha)氨酸能通過(guo)活化多巴胺能神經元(yuan)，起到抑制(zhi)血(xue)壓升高(gao)的(de)作用(yong)。此外，黑茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)咖(ka)啡堿和兒(er)茶(cha)(cha)(cha)素類能使(shi)血(xue)管(guan)壁松(song)弛，增(zeng)加血(xue)管(guan)的(de)有效直(zhi)徑，通過(guo)讓血(xue)管(guan)舒張使(shi)血(xue)壓下降。
3、促消化
黑茶中的咖啡堿、維生素(su)、氨(an)基酸、磷脂(zhi)等有(you)助于人體消(xiao)化(hua)，能幫助調節脂(zhi)肪(fang)代謝。咖啡堿的刺激作用更(geng)能提高(gao)胃液的分泌量(liang)，從(cong)而增進食欲，幫助消(xiao)化(hua)。
4、幫助減肥
黑茶(cha)中含有豐富(fu)的(de)維生素B1，維生素B1在脂(zhi)肪氧化(hua)分解釋放熱(re)量(liang)過程中起著重要作用(yong)，可以促進(jin)脂(zhi)肪燃(ran)燒(shao)；黑茶(cha)中豐富(fu)的(de)單寧酸可以清(qing)理腸胃(wei)，促進(jin)體內代(dai)謝廢(fei)物及(ji)時(shi)排出(chu)。
5、美容護膚
黑茶中的(de)茶色素是(shi)一種強效(xiao)的(de)抗氧化劑(ji)，具(ju)有清除人體中損害健(jian)康細胞的(de)自由基(ji)的(de)作用，從而緩解皮膚老化和皺紋的(de)出現，經常飲用黑茶具(ju)有不錯的(de)美容(rong)效(xiao)果(guo)。
6、延緩衰老
黑茶中含(han)有的豐富礦物質(zhi)如(ru)鋅、錳、銅、硒等，具有促(cu)進細胞新生、延(yan)緩衰(shuai)老的作(zuo)用。
1、投茶：將黑茶(cha)(cha)大(da)約15g投入(ru)如(ru)意(yi)杯(bei)中(zhong)。如(ru)意(yi)杯(bei)是泡黑茶(cha)(cha)的專用杯(bei)，它(ta)可以實現茶(cha)(cha)水分(fen)離(li)，更好的泡出黑茶(cha)(cha)。
2、沖泡：按1：40左右的茶(cha)(cha)(cha)水(shui)比例沸(fei)水(shui)沖泡。由于黑茶(cha)(cha)(cha)比較老，所(suo)以泡茶(cha)(cha)(cha)時(shi)一定(ding)要用100攝氏度的沸(fei)水(shui)，才能將黑茶(cha)(cha)(cha)的茶(cha)(cha)(cha)味完全泡出。
3、茶水分離：如(ru)果用如(ru)意杯沖(chong)泡黑茶，直(zhi)接按杯口按鈕(niu)，便可(ke)(ke)實(shi)現(xian)茶水(shui)(shui)分離。再將如(ru)意杯中(zhong)的(de)茶水(shui)(shui)帶入茶杯用直(zhi)接飲(yin)用即可(ke)(ke)，也(ye)可(ke)(ke)直(zhi)接用如(ru)意杯飲(yin)用。
4、maigoo網小提示：泡黑(hei)茶時不要攪拌黑(hei)茶、或壓緊黑(hei)茶茶葉，這樣會使茶水(shui)渾濁。
1、注意沖泡時間的長短：沖(chong)泡(pao)時(shi)間以茶湯(tang)濃度適(shi)合(he)飲用者為(wei)宜，一般沖(chong)泡(pao)黑(hei)茶的時(shi)間約1-2分鐘即可，隨著沖(chong)泡(pao)次數增加(jia)，沖(chong)泡(pao)時(shi)間可適(shi)當延(yan)長(chang)。
2、注意選用適合的茶具：沖泡黑茶適(shi)宜選(xuan)用粗(cu)獷(guang)、大氣(qi)的茶具(ju)，泡茶皿(min)一般以厚(hou)壁紫砂壺或(huo)如意杯為主，公道杯與品(pin)茗杯則以白色或(huo)透明(ming)玻璃杯為佳。
3、注意講究水質的好壞：自(zi)古以來，人們對泡茶(cha)用水的選擇講究水活、水甘、水清，一般用天然水，條件允許的話，在沖泡時可選用山泉(quan)水、純凈水等優質水源(yuan)來彰顯黑茶(cha)的香醇。
4、注意沖泡時的水溫：黑茶普遍較為粗老，一般要用(yong)100℃的(de)頂沸水(shui)沖泡。為了保持水(shui)溫，在(zai)沖泡前可以用(yong)開水(shui)溫杯燙壺。
1、蓋碗喝法：先用煮水壺煮水至沸騰(teng)，將開(kai)水倒(dao)入(ru)(ru)茶(cha)(cha)(cha)具中，燙洗茶(cha)(cha)(cha)具，為茶(cha)(cha)(cha)具升溫。然后取8克左(zuo)右黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)，投入(ru)(ru)蓋碗中。接著注入(ru)(ru)開(kai)水，迅速洗茶(cha)(cha)(cha)一遍，倒(dao)去茶(cha)(cha)(cha)湯。再(zai)(zai)次注入(ru)(ru)100℃開(kai)水開(kai)始沖泡，靜置1-2分(fen)鐘，待(dai)茶(cha)(cha)(cha)湯充分(fen)浸出。再(zai)(zai)用濾網濾出茶(cha)(cha)(cha)渣，倒(dao)入(ru)(ru)公道杯(bei)。最后把公道杯(bei)中的茶(cha)(cha)(cha)湯分(fen)入(ru)(ru)品(pin)茗杯(bei)，即可(ke)開(kai)始品(pin)飲。
2、飄逸杯喝法：先將水(shui)煮至100℃，然后依次(ci)溫杯(bei)燙(tang)壺。取(qu)8克左(zuo)右黑(hei)茶，投(tou)入(ru)(ru)飄逸杯(bei)中(zhong)，往杯(bei)中(zhong)注入(ru)(ru)開水(shui)快速洗茶一遍并倒去茶湯。再(zai)次(ci)注入(ru)(ru)100℃開水(shui)，泡1-2分(fen)鐘后濾出茶湯。將飄逸杯(bei)中(zhong)的茶湯分(fen)入(ru)(ru)品(pin)茗杯(bei)即可(ke)品(pin)飲(yin)。
3、紫砂壺喝法：沖泡前(qian)先將水(shui)燒開，溫杯燙壺。燙洗茶具過(guo)后，往紫砂(sha)壺中投(tou)入(ru)8克黑(hei)茶，注(zhu)入(ru)100℃開水(shui)至壺的七八成滿，沖泡1-2分(fen)鐘。然(ran)后濾出茶湯，分(fen)到(dao)品茗杯中，即可(ke)聞(wen)香、觀色、品飲。
黑(hei)茶雖好，但是喝(he)(he)(he)黑(hei)茶也是要因人而(er)異(yi)的，并不(bu)(bu)是所有(you)人都適合(he)喝(he)(he)(he)黑(hei)茶的。買購(gou)網(wang)小(xiao)編提醒大(da)家，孕婦(fu)以(yi)及哺乳期婦(fu)女不(bu)(bu)宜喝(he)(he)(he)黑(hei)茶；患有(you)營(ying)養不(bu)(bu)良或者蛋白質缺乏癥的人、貧血、低血糖(tang)、神經衰弱、發(fa)燒、肝臟病(bing)人、胃潰瘍病(bing)人等不(bu)(bu)宜喝(he)(he)(he)黑(hei)茶；月經期間不(bu)(bu)適合(he)喝(he)(he)(he)茶，尤其是濃茶；素食者不(bu)(bu)宜喝(he)(he)(he)黑(hei)茶，會阻礙一些維生(sheng)素吸收。
1、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購達(da)人們(men)大(da)展身手(shou)的時候了，然而(er)面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知如何下手(shou)？
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