瑪(ma)格(ge)(ge)麗(li)特小(xiao)(xiao)餅干(gan)有(you)個相當長的(de)(de)(de)學名：住(zhu)在(zai)意大利史(shi)特雷莎的(de)(de)(de)瑪(ma)格(ge)(ge)麗(li)特小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)，據說(shuo)是(shi)一(yi)位面點師愛上(shang)了一(yi)位小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)，于是(shi)他做(zuo)了這種甜點，并把這位小(xiao)(xiao)姐(jie)(jie)的(de)(de)(de)名字作為這款(kuan)法式甜點的(de)(de)(de)名稱。瑪(ma)格(ge)(ge)麗(li)特適合新手級小(xiao)(xiao)餅干(gan)，它不(bu)會用到繁多的(de)(de)(de)工具，也不(bu)需要特殊的(de)(de)(de)材料，簡(jian)單樸實的(de)(de)(de)外觀，味道卻是(shi)香酥可口，有(you)些類似(si)旺仔小(xiao)(xiao)饅頭的(de)(de)(de)口感(gan)。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般(ban)8個月以上(shang)的寶寶就可以吃(chi)瑪格麗(li)特餅干了。
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怎樣用烤箱烤瑪(ma)格麗特餅干(gan)
用料：低筋(jin)面(mian)粉(fen)100克、玉米淀粉100克(ke)、雞(ji)蛋(dan)黃2個
輔料：黃(huang)油100克、糖粉60克、食鹽2克、抹茶粉(fen)20克、可可粉20克(ke)
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油軟(ruan)化(hua)
2、雞蛋煮熟，取熟雞蛋黃過篩
3.、將黃油軟化后加入(ru)糖粉、鹽，用打蛋器(qi)打至顏色(se)變白，體積膨松
4、加入過(guo)篩后的蛋(dan)黃，攪拌
5、加入過篩后的低筋面粉、玉米淀粉，攪拌均勻
6、視(shi)口(kou)味愛好(hao)，分別加入(ru)抹(mo)茶粉(fen)、可可粉(fen)，拌(ban)勻
7、將攪拌均勻的面(mian)粉(fen)揉面(mian)面(mian)團，加保(bao)鮮(xian)膜包裹后放入冰箱冷藏45分鐘
8、從冰箱(xiang)取出面團(tuan)，揉成直徑2厘米(mi)的小圓球，放入(ru)烤盤(pan)，中間留少許空隙
9、用(yong)手指輕輕按下(xia)，會形成自然的裂紋，手印也會留下(xia)。放(fang)入預(yu)熱好的烤箱，180度，中爐，20分鐘。
10、成功出(chu)爐。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料(liao)：低筋面粉(fen)100克，玉米淀粉(fen)100克，黃(huang)油100克，熟蛋(dan)黃(huang)2個，鹽1克，糖(tang)粉(fen)60克
烘焙：烤箱中上層，上下火(huo)170度，15-20分(fen)鐘
制作過程：
1、煮兩個水煮蛋，取其(qi)蛋黃(huang)。把蛋黃(huang)放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃(huang)通過篩網，成為(wei)蛋黃(huang)細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍(shao)微膨大，顏(yan)色稍(shao)變淺(qian)，呈(cheng)膨松狀(zhuang)
3、倒(dao)入過篩的(de)蛋黃，攪拌均勻(yun)。
4、低筋面粉(fen)和玉(yu)米淀粉(fen)混合過(guo)篩入打發好的黃油里(li)，用手揉(rou)成面團(tuan)。
5、揉好(hao)的面團(tuan)的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤(run)，也不會因為干燥而(er)散(san)開。將面團(tuan)用(yong)保鮮膜包好(hao)，放(fang)進冰箱冷藏1個小時。
6、取(qu)出(chu)冷藏好的面團，取(qu)一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓球放(fang)在烤(kao)盤(pan)上，用大(da)拇指按(an)扁(bian)。按(an)扁(bian)的時候，餅干會出現(xian)自然(ran)的裂紋。
8、依次(ci)做(zuo)好(hao)所有小餅，放入烤(kao)箱中(zhong)上(shang)層(ceng)，170度，15-20分(fen)鐘，邊緣稍微(wei)焦黃(huang)即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用(yong)了熟(shu)蛋(dan)(dan)黃(huang)。制作的時(shi)候(hou)，很多人反應熟(shu)蛋(dan)(dan)黃(huang)不(bu)好過(guo)(guo)篩(shai)，其實(shi)在過(guo)(guo)篩(shai)的時(shi)候(hou)，用(yong)手指用(yong)力(li)按壓(ya)(ya)蛋(dan)(dan)黃(huang)，將(jiang)蛋(dan)(dan)黃(huang)擠壓(ya)(ya)通過(guo)(guo)篩(shai)網，就可以了。
2、煮雞蛋(dan)的時候，雞蛋(dan)涼水下鍋(guo)，先在(zai)涼水里(li)浸泡幾分(fen)鐘(zhong)，再開(kai)中火直到(dao)水沸騰。水沸騰以(yi)后(hou)煮大約8分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出，放在(zai)涼水里(li)冷(leng)卻。煮到(dao)這個程度的蛋(dan)黃較為(wei)干爽，容易通過篩(shai)網(wang)。
3、冷(leng)藏(zang)(zang)后的面團更為干硬，用拇指按(an)的時候更容(rong)易(yi)綻放出漂亮(liang)的裂紋。如(ru)果沒有條件(jian)，也可以不冷(leng)藏(zang)(zang)。
