瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te)(te)小餅(bing)干有(you)個(ge)相當長的學名(ming)：住在意大利史特(te)(te)(te)雷莎的瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te)(te)小姐，據說是一位(wei)(wei)面點(dian)師(shi)愛上了(le)一位(wei)(wei)小姐，于是他做了(le)這(zhe)種甜(tian)點(dian)，并把這(zhe)位(wei)(wei)小姐的名(ming)字作(zuo)為這(zhe)款法式甜(tian)點(dian)的名(ming)稱。瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te)(te)適合(he)新手級小餅(bing)干，它不會用(yong)到繁多的工具，也不需要特(te)(te)(te)殊的材料，簡單(dan)樸(pu)實(shi)的外(wai)觀，味道卻是香酥可口，有(you)些類似旺仔小饅頭的口感。
瑪格麗特餅干適合多大的小朋友吃
一般(ban)8個(ge)月以(yi)上的寶寶就(jiu)可以(yi)吃瑪格麗特餅干了。
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怎樣(yang)用烤箱烤瑪格(ge)麗(li)特餅(bing)干
用(yong)料：低筋面粉(fen)100克(ke)、玉米(mi)淀粉(fen)100克、雞蛋黃(huang)2個
輔料：黃油100克、糖粉(fen)60克、食鹽2克、抹茶粉20克、可可粉(fen)20克(ke)
瑪格麗特小餅干的做法步驟
1、黃油(you)軟化
2、雞蛋煮熟(shu)(shu)，取熟(shu)(shu)雞蛋黃過篩
3.、將黃(huang)油(you)軟化后加入(ru)糖粉、鹽，用打蛋器打至顏色變白，體積膨(peng)松
4、加入過篩后的蛋黃，攪(jiao)拌
5、加入過篩后的低筋面(mian)粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)，攪拌均(jun)勻
6、視口(kou)味愛好(hao)，分別加入抹茶粉、可(ke)可(ke)粉，拌勻
7、將攪拌均勻(yun)的面粉揉面面團(tuan)，加保鮮(xian)膜包裹(guo)后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏45分鐘(zhong)
8、從(cong)冰(bing)箱(xiang)取(qu)出面團，揉成直徑2厘米的小圓(yuan)球，放入烤盤(pan)，中間留少許空隙
9、用手指輕輕按下，會形成自然(ran)的(de)裂(lie)紋，手印(yin)也會留下。放入預(yu)熱好的(de)烤箱，180度，中爐，20分鐘。
10、成(cheng)功出爐。
瑪格麗特餅干的做法（參考分量：40個）
配料：低筋(jin)面粉(fen)100克，玉米淀(dian)粉(fen)100克，黃油100克，熟蛋(dan)黃2個(ge)，鹽(yan)1克，糖粉(fen)60克
烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘
制作過程：
1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃(huang)(huang)。把蛋黃(huang)(huang)放在篩網上，用手指按(an)壓(ya)，使蛋黃(huang)(huang)通過(guo)篩網，成為蛋黃(huang)(huang)細末(mo)。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發，到體積稍(shao)微(wei)膨大，顏色稍(shao)變淺，呈膨松狀
3、倒入(ru)過篩的蛋(dan)黃，攪拌均勻(yun)。
4、低(di)筋面粉和玉米淀粉混合過篩入打發好(hao)的黃油(you)里(li)，用手揉成面團。
5、揉好的面(mian)團的狀態應該是略(lve)微偏干(gan)，不(bu)過分濕潤，也不(bu)會因為干(gan)燥而散(san)開(kai)。將面(mian)團用保鮮(xian)膜包好，放進冰箱冷藏(zang)1個小時(shi)。
6、取(qu)出冷藏好的面團，取(qu)一小塊，揉成小圓球。
7、將小(xiao)圓球放(fang)在烤(kao)盤上，用大拇指按扁。按扁的(de)時(shi)候(hou)，餅干會(hui)出現自(zi)然的(de)裂紋。
8、依次做好所有小餅，放入烤箱(xiang)中上(shang)層，170度，15-20分鐘，邊緣稍(shao)微焦黃即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色(se)在(zai)于使用了(le)熟(shu)蛋(dan)黃。制作的時候，很(hen)多人反(fan)應熟(shu)蛋(dan)黃不好過篩(shai)，其實(shi)在(zai)過篩(shai)的時候，用手指(zhi)用力按壓(ya)蛋(dan)黃，將蛋(dan)黃擠壓(ya)通過篩(shai)網(wang)，就(jiu)可以了(le)。
2、煮雞(ji)蛋(dan)的時候，雞(ji)蛋(dan)涼(liang)(liang)水(shui)下鍋，先在(zai)涼(liang)(liang)水(shui)里浸泡幾分鐘(zhong)，再開中火直到水(shui)沸(fei)騰。水(shui)沸(fei)騰以(yi)后煮大約8分鐘(zhong)撈出(chu)，放在(zai)涼(liang)(liang)水(shui)里冷卻。煮到這個程度的蛋(dan)黃(huang)較為(wei)干爽，容易通過篩網(wang)。
3、冷藏(zang)后的(de)面團更(geng)為干硬，用拇指按的(de)時候更(geng)容易綻放(fang)出漂亮的(de)裂(lie)紋。如(ru)果(guo)沒有條件，也可以(yi)不冷藏(zang)。
