紹(shao)興黃酒的種(zhong)類繁(fan)多(duo)

紹興(xing)(xing)(xing)土(tu)地肥(fei)沃，氣候溫和(he)，日照充足(zu)，四(si)季分明，又有鑒湖(hu)這一(yi)豐沛而(er)優(you)質(zhi)的水源，釀酒(jiu)可謂得(de)天(tian)獨厚。紹興(xing)(xing)(xing)酒(jiu)是(shi)中國黃酒(jiu)的杰(jie)出(chu)代表(biao)。黃酒(jiu)只是(shi)一(yi)個地域范圍的概(gai)念，即指(zhi)在紹興(xing)(xing)(xing)境(jing)內所產黃酒(jiu)的總稱。其(qi)實(shi)紹興(xing)(xing)(xing)黃酒(jiu)品種繁(fan)多，其(qi)主要名品如下：

元紅酒--又稱狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是(shi)紹興黃酒的(de)代表品種和大宗(zong)產品。此酒發酵完全(quan)，含殘糖少，色澤橙(cheng)黃清(qing)亮，有獨(du)特芳香，味(wei)爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫(hao)升(sheng)以下，總(zong)酸0.45克/100毫(hao)升(sheng)以下，受到嗜酒者的(de)普遍喜愛(ai)。是(shi)干(gan)型(xing)黃酒的(de)典(dian)型(xing)代表。

加(jia)(jia)飯酒(jiu)(jiu)--紹興黃酒(jiu)(jiu)中之最佳(jia)品(pin)種。加(jia)(jia)飯，顧名思義(yi)是與(yu)酒(jiu)(jiu)相比，在(zai)原(yuan)料配比中，加(jia)(jia)水量減少，而飯量增加(jia)(jia)。由于醪液濃(nong)度(du)大，成品(pin)酒(jiu)(jiu)度(du)高，所(suo)以酒(jiu)(jiu)質特醇，俗稱"肉子厚"。此酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)液像(xiang)琥(hu)珀(po)那(nei)樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味(wei)醇甘鮮，含酒(jiu)(jiu)精(jing)17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升，總(zong)酸(suan)0.45克(ke)/100毫升以下。是半干型黃酒(jiu)(jiu)的典(dian)型代表。

香雪酒(jiu)(jiu)--以(yi)陳(chen)年糟燒代水用(yong)(yong)淋飯法釀制而(er)成，也是一(yi)種雙套酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液淡黃(huang)清亮(liang)，芳香幽雅(ya)，味醇(chun)濃甜。含酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5克(ke)(ke)/100毫(hao)升，含糖19~23克(ke)(ke)/100毫(hao)升，總(zong)酸0.4克(ke)(ke)/100毫(hao)升以(yi)下。陳(chen)學本《紹(shao)興加工技術史》記述：1912年，東浦鄉周云集釀坊的(de)吳(wu)阿(a)惠師傅(fu)和其他釀師們(men)，用(yong)(yong)糯米(mi)飯、酒(jiu)(jiu)藥和糟燒，試釀了一(yi)缸紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)，得(de)酒(jiu)(jiu)12大壇。試釀成功后(hou)，工人師傅(fu)認為這種酒(jiu)(jiu)由于加用(yong)(yong)了糟燒，味特濃，又因釀制時(shi)不(bu)加促使酒(jiu)(jiu)色(se)變深(shen)的(de)麥曲，只用(yong)(yong)白(bai)色(se)的(de)酒(jiu)(jiu)藥，所以(yi)酒(jiu)(jiu)糟色(se)如白(bai)雪，故稱香雪酒(jiu)(jiu)。它是甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)典型代表。

善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)--以存儲1~3年的(de)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水釀成(cheng)的(de)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。深(shen)黃色。其香芳郁，質(zhi)地特濃，口味甜美，含(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含(han)糖6~7克(ke)/100毫升，總酸0.5~0.55克(ke)/100毫升。為紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之高檔品(pin)種(zhong)。此酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在清(qing)代(dai)由沈(shen)永和釀壇創始。該坊在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)同(tong)時釀制(zhi)(zhi)醬油(you)，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅(fu)從(cong)醬油(you)釀制(zhi)(zhi)中得到啟發，即以醬油(you)代(dai)水做母(mu)子醬油(you)的(de)原理(li)來(lai)釀制(zhi)(zhi)紹興(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以提高品(pin)質(zhi)，得以成(cheng)功(gong)。所以，善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)品(pin)質(zhi)優良(liang)的(de)母(mu)子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。也是(shi)半甜型黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)典型代(dai)表(biao)。