一、素菜包子的做法
【主料】小麥面(mian)粉400克。
【輔料(liao)】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。
【調料】食(shi)鹽適量、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝麻適量、芝麻油適量。
步驟：
1.鍋(guo)中水開后加少許鹽和食用油，青(qing)菜入(ru)鍋(guo)焯(zhuo)水，立(li)即取出沖涼，這樣可以保持青(qing)菜翠綠；
2.木(mu)耳用冷水泡發，青(qing)菜擠去多余水份，分別(bie)切成細碎；
3.香干切成(cheng)小粒；
4.青(qing)菜、木(mu)耳和香干放入(ru)(ru)容器，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量芝(zhi)麻油拌勻(yun)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)和細(xi)砂糖調味(wei)，最后加(jia)(jia)入(ru)(ru)芝(zhi)麻拌勻(yun)待用；
5.混合(he)面(mian)(mian)(mian)團所有材料，用手揉光(guang)（或(huo)用壓面(mian)(mian)(mian)機壓光(guang)面(mian)(mian)(mian)片，面(mian)(mian)(mian)片用手收成(cheng)圓形面(mian)(mian)(mian)團），蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)室溫放置20分鐘，分劑搟成(cheng)中間厚(hou)四周薄的包子(zi)面(mian)(mian)(mian)坯；
6.包入菜(cai)餡，放上(shang)刷油的(de)籠(long)屜(ti)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，室溫醒15分鐘后，鍋(guo)中加入冷水(shui)開(kai)火(huo)，中大(da)火(huo)蒸20分鐘關火(huo)，不開(kai)蓋(gai)燜3-5分鐘后就可以取出食(shi)用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也(ye)大可放心(xin)。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面粉400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫水(shui)200克(ke)。
【輔料】糖(tang)15克(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)，大蔥30克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)，鹽少許，雞(ji)精2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉，老抽(chou)1湯(tang)匙(chi)，香蔥2根。
步驟：
1.將(jiang)大蔥切成蔥花(hua)，生姜切碎；
2.將切碎的蔥(cong)花、姜、清水一起放(fang)入料理機中(zhong)，打成(cheng)蔥(cong)姜水；
3.豬肉剁(duo)成肉餡(xian)，然(ran)后放入容器中，把蔥姜水分三、四次加入到肉餡(xian)中；
4.再調(diao)入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪拌均勻；
5.將(jiang)香(xiang)蔥切碎放(fang)入肉餡中(zhong)，攪拌均勻后，覆蓋保鮮膜放(fang)進冰(bing)箱冷(leng)藏；
6.普(pu)通面粉(fen)(fen)、糖、泡打粉(fen)(fen)、酵(jiao)母(mu)攪(jiao)拌均勻，加入溫(wen)水揉勻，蓋上濕(shi)布醒(xing)發5-10分(fen)鐘；
7.將面團揉好，然(ran)后分(fen)割成(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的面劑子，用手掌按(an)扁(bian)，再用搟面杖搟成(cheng)中(zhong)間(jian)厚邊緣(yuan)薄的面皮；
8.取一張面皮(pi)放入豬肉餡，右手拇指和食指沿著邊緣捏(nie)出(chu)褶狀(zhuang)收口；
9.將包子生胚放入(ru)蒸籠(long)內，在溫(wen)暖處發酵；
10.包子體積明顯變(bian)大(da)之后，放上鍋(guo)(guo)，大(da)火開鍋(guo)(guo)后蒸(zheng)10分鐘即可(ke)。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡剁成肉(rou)餡，剁得越碎越好，多揉搓一會兒(er)，肉(rou)質會更加勁道(dao)。
2、肉餡(xian)里面加(jia)蔥姜(jiang)水(shui)的時候(hou)，加(jia)一次(ci)蔥姜(jiang)水(shui)要用筷子順時針一個方向攪拌至(zhi)肉餡(xian)上勁，再加(jia)下一次(ci)的蔥姜(jiang)水(shui)。
3、面一定(ding)要(yao)發好，否則做出來的包子(zi)表面不光滑，就會(hui)非常(chang)難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面(mian)粉(fen)250克、豬肉餡(xian)250克
【輔料(liao)】胡蘿卜1根、玉米適(shi)量(liang)、酵母(干)3克、色拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白(bai)砂糖、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖、小蔥（適(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所有面團材(cai)料(liao)混合，揉成面團；
2.揉好(hao)的面團發酵至(zhi)2-2.5倍大(da)，內部出現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；
4.加生抽、鹽、糖、白胡椒粉(fen)、蠔油、香油、適(shi)量(liang)水；
5.順時針攪拌均勻至(zhi)肉餡上(shang)勁；
6.發酵好的面團(tuan)排氣(qi)，分成(cheng)10個小面團(tuan)；
7.將面團按扁搟圓，中間厚(hou)四(si)邊薄；
8.取適量(liang)肉餡放在面皮上；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好的(de)包子放(fang)在(zai)鋪了紗布或刷了油的(de)蒸屜上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，二次醒發10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸，水(shui)開后(hou)中大火(huo)蒸約12分(fen)鐘(zhong)(zhong)，關火(huo)后(hou)過(guo)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)揭蓋(gai)。
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