一、素菜包子的做法
【主料】小麥面粉400克。
【輔(fu)料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑(hei)木耳(er)1把、豆腐干(香干)1包(bao)。
【調(diao)料】食鹽適量(liang)(liang)、水(shui)200克、白砂糖5克、芝(zhi)麻適量(liang)(liang)、芝(zhi)麻油適量(liang)(liang)。
步驟：
1.鍋(guo)中水(shui)開后加少許鹽和(he)食用(yong)油，青菜入鍋(guo)焯水(shui)，立即取出(chu)沖涼，這樣(yang)可以保持青菜翠綠；
2.木(mu)耳用冷水(shui)泡發，青(qing)菜擠去多余(yu)水(shui)份，分別切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜(cai)、木耳(er)和香(xiang)干放入容器，加(jia)(jia)入適量芝麻油拌(ban)勻(yun)，加(jia)(jia)入鹽和細(xi)砂糖調味，最后加(jia)(jia)入芝麻拌(ban)勻(yun)待(dai)用；
5.混合(he)面團所(suo)有材料，用手(shou)揉光(guang)（或用壓面機壓光(guang)面片，面片用手(shou)收(shou)成圓形(xing)面團），蓋上蓋子(zi)室溫放置20分鐘，分劑搟成中間厚四周(zhou)薄(bo)的包子(zi)面坯(pi)；
6.包入(ru)菜餡，放(fang)上刷油的籠屜(ti)，蓋上鍋蓋，室溫醒15分(fen)(fen)鐘后，鍋中加入(ru)冷水開(kai)(kai)火(huo)(huo)，中大火(huo)(huo)蒸20分(fen)(fen)鐘關火(huo)(huo)，不開(kai)(kai)蓋燜3-5分(fen)(fen)鐘后就可(ke)以取出(chu)食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食(shi)用方(fang)面也(ye)大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通(tong)面粉(fen)400克(ke)，豬(zhu)腿(tui)肉450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)(ke)(ke)，泡打(da)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，清水200克(ke)(ke)(ke)，鹽少許(xu)，雞精2克(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)，老抽1湯匙，香蔥(cong)2根。
步驟：
1.將大(da)蔥切(qie)成蔥花，生姜切(qie)碎；
2.將(jiang)切碎(sui)的蔥花、姜(jiang)、清水(shui)一起放入料理機中，打(da)成(cheng)蔥姜(jiang)水(shui)；
3.豬肉剁成(cheng)肉餡，然后放入容器中，把(ba)蔥姜水分(fen)三、四(si)次加入到肉餡中；
4.再(zai)調入鹽、雞(ji)精、胡(hu)椒(jiao)粉和老抽攪(jiao)拌均勻；
5.將香蔥切碎放入肉餡中，攪拌均(jun)勻(yun)后，覆蓋保鮮膜放進冰箱(xiang)冷藏；
6.普(pu)通面粉(fen)、糖、泡(pao)打(da)粉(fen)、酵(jiao)母攪(jiao)拌(ban)均勻，加(jia)入溫水揉(rou)勻，蓋(gai)上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；
7.將(jiang)面(mian)團(tuan)揉(rou)好，然后分割成(cheng)(cheng)大小均(jun)勻(yun)的(de)面(mian)劑子，用(yong)手掌按扁(bian)，再用(yong)搟面(mian)杖搟成(cheng)(cheng)中間厚邊(bian)緣薄的(de)面(mian)皮；
8.取(qu)一張面皮放入豬肉(rou)餡(xian)，右手拇指和食指沿著(zhu)邊(bian)緣(yuan)捏出褶(zhe)狀收口；
9.將包(bao)子(zi)生胚放入(ru)蒸籠(long)內，在溫暖(nuan)處發酵；
10.包子體積(ji)明顯(xian)變大之后，放上鍋(guo)，大火開(kai)鍋(guo)后蒸10分鐘即可(ke)。
小貼士：
1、豬肉(rou)餡剁(duo)(duo)成肉(rou)餡，剁(duo)(duo)得越(yue)(yue)碎越(yue)(yue)好(hao)，多(duo)揉搓一(yi)會兒，肉(rou)質(zhi)會更加(jia)勁道。
2、肉餡里面(mian)加(jia)(jia)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)的(de)時候(hou)，加(jia)(jia)一次蔥(cong)姜(jiang)水(shui)要(yao)用筷子(zi)順(shun)時針一個方(fang)向攪拌至肉餡上勁，再加(jia)(jia)下一次的(de)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。
3、面一定(ding)要發好，否則做出來的包子表面不光滑(hua)，就會(hui)非常難(nan)看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉(fen)250克、豬肉餡250克
【輔料】胡蘿卜(bu)1根、玉米適(shi)量、酵母(干)3克、色拉油(you)、食鹽(yan)、姜、生抽、蠔油(you)、香油(you)、白(bai)(bai)砂糖、水(shui)、白(bai)(bai)胡椒、白(bai)(bai)糖、小蔥（適(shi)量）
步驟：
1.將所有面(mian)團(tuan)材料混合，揉成面(mian)團(tuan)；
2.揉好的面團發酵至2-2.5倍大(da)，內(nei)部出現蜂窩組織(zhi)狀；
3.胡蘿(luo)卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；
4.加生抽(chou)、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔(hao)油、香油、適量水；
5.順時針攪(jiao)拌均勻至肉餡上(shang)勁；
6.發(fa)酵好的面團排氣，分成(cheng)10個小面團；
7.將面團按扁搟(xian)圓，中(zhong)間厚四邊(bian)薄；
8.取適量肉餡放在面皮上(shang)；
9.捏緊摺口，包好；
10.包好的(de)包子(zi)放(fang)在鋪了紗布(bu)或刷(shua)了油的(de)蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fa)10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸，水(shui)開后中大火蒸約12分鐘，關火后過3分鐘揭蓋。
冶春
狗不理
廣州酒家
五亭
思念
五豐
樂肴居
王興記
三全
知味觀
