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包子行業簡介

一、素菜包子的做法

【主料】小麥面粉400克。

【輔料】酵母(mu)粉4克、油菜苔(tai)1把(ba)、黑木耳(er)1把(ba)、豆腐(fu)干(gan)(香干(gan))1包。

【調料】食(shi)鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水200克(ke)、白砂糖5克(ke)、芝(zhi)麻(ma)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、芝(zhi)麻(ma)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1.鍋中水開后加(jia)少(shao)許鹽和食用油(you)，青菜入鍋焯水，立即取出沖涼，這樣可以保(bao)持(chi)青菜翠綠；

2.木(mu)耳(er)用冷水泡發，青菜擠去(qu)多余水份，分(fen)別(bie)切成(cheng)細碎；

3.香干(gan)切成小粒；

4.青菜、木(mu)耳和香干放入容器，加(jia)入適量芝麻(ma)油拌勻，加(jia)入鹽和細(xi)砂糖調味，最(zui)后(hou)加(jia)入芝麻(ma)拌勻待用；

5.混合(he)面(mian)(mian)(mian)團所有材料，用(yong)手揉光（或用(yong)壓面(mian)(mian)(mian)機(ji)壓光面(mian)(mian)(mian)片(pian)，面(mian)(mian)(mian)片(pian)用(yong)手收(shou)成(cheng)圓形(xing)面(mian)(mian)(mian)團），蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子室溫放置20分鐘，分劑搟成(cheng)中間厚四(si)周薄(bo)的(de)包子面(mian)(mian)(mian)坯；

6.包入菜餡，放上刷油的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫醒15分鐘(zhong)(zhong)后，鍋中加入冷水開(kai)火(huo)，中大火(huo)蒸20分鐘(zhong)(zhong)關火(huo)，不(bu)開(kai)蓋燜3-5分鐘(zhong)(zhong)后就可以取出食用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買(mai)，食用方面(mian)也大可放心。

二、肉包子的做法

【主料】普通面粉400克，豬(zhu)腿肉450克，溫(wen)水200克。

【輔料】糖15克，泡打粉(fen)2克，酵母4克，大蔥(cong)(cong)30克，姜10克，清水200克，鹽少許，雞精2克，胡椒(jiao)粉(fen)，老抽(chou)1湯匙，香蔥(cong)(cong)2根(gen)。

步驟(zou)：

1.將大蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)花，生姜(jiang)切碎；

2.將切碎的蔥花、姜、清水(shui)一(yi)起放入料理(li)機(ji)中，打成蔥姜水(shui)；

3.豬肉剁(duo)成肉餡，然后放入容器中，把蔥(cong)姜(jiang)水分三、四次加入到肉餡中；

4.再調入鹽、雞精、胡椒粉(fen)和老抽(chou)攪拌均勻；

5.將香蔥切碎放(fang)入肉(rou)餡中，攪拌均勻后，覆蓋保(bao)鮮膜放(fang)進冰(bing)箱冷藏(zang)；

6.普通面(mian)粉(fen)、糖、泡打粉(fen)、酵母攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，加入(ru)溫(wen)水揉勻(yun)，蓋(gai)上濕布醒(xing)發5-10分鐘；

7.將面(mian)團揉好(hao)，然后(hou)分割(ge)成大小均勻(yun)的面(mian)劑子，用手掌按扁，再用搟面(mian)杖搟成中間厚邊緣薄的面(mian)皮；

8.取(qu)一張面(mian)皮放入豬肉餡(xian)，右(you)手拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)沿著邊(bian)緣捏出褶狀收口；

9.將包(bao)子生胚放入蒸籠(long)內，在溫暖處(chu)發酵；

10.包子體積明顯變大(da)之(zhi)后(hou)，放(fang)上鍋，大(da)火開鍋后(hou)蒸10分鐘(zhong)即可。

小貼士：

1、豬肉餡(xian)剁成肉餡(xian)，剁得越碎越好，多揉搓(cuo)一(yi)會兒，肉質會更加勁道。

2、肉餡里(li)面加蔥(cong)姜水(shui)的(de)(de)時候，加一次蔥(cong)姜水(shui)要用筷子(zi)順時針一個方向攪拌(ban)至肉餡上勁，再加下一次的(de)(de)蔥(cong)姜水(shui)。

3、面一(yi)定要(yao)發好，否(fou)則做(zuo)出來的包子表面不光滑，就會非常難(nan)看。

三、豬肉玉米包的做法

【主料】面粉(fen)250克(ke)、豬肉餡250克(ke)

【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉(yu)米適量、酵母(干)3克(ke)、色(se)拉油、食鹽(yan)、姜、生抽、蠔(hao)油、香油、白砂糖(tang)、水、白胡椒、白糖(tang)、小蔥（適量）

步驟：

1.將(jiang)所有面團材料混合，揉成面團；

2.揉好的(de)面團發酵(jiao)至2-2.5倍大，內(nei)部出現蜂窩(wo)組織狀(zhuang)；

3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥(cong)姜切(qie)末(mo)；

4.加(jia)生抽(chou)、鹽、糖、白胡(hu)椒粉、蠔油、香(xiang)油、適量水；

5.順時針攪拌均勻至(zhi)肉(rou)餡上勁；

6.發酵好的(de)面團排(pai)氣，分成10個(ge)小面團；

7.將面團按扁搟(xian)圓，中間厚四邊薄；

8.取適量肉餡放(fang)在面皮上(shang)；

9.捏(nie)緊摺口，包(bao)好(hao)；

10.包(bao)好的包(bao)子(zi)放在鋪了紗布或刷(shua)了油(you)的蒸(zheng)屜上，蓋上鍋蓋，二次(ci)醒發10分鐘

11.冷水(shui)上鍋蒸(zheng)，水(shui)開后中大火蒸(zheng)約12分鐘，關火后過3分鐘揭(jie)蓋。