一、素菜包子的做法
【主料】小麥面粉400克。
【輔料】酵母粉4克、油菜苔1把、黑木(mu)耳(er)1把、豆腐(fu)干(gan)(gan)(香干(gan)(gan))1包。
【調料】食鹽適量、水200克、白(bai)砂(sha)糖5克、芝麻適量、芝麻油適量。
步驟：
1.鍋中(zhong)水開后加少許(xu)鹽和食用油，青(qing)菜入鍋焯水，立即取出(chu)沖涼，這樣可以保持青(qing)菜翠(cui)綠；
2.木耳用冷水(shui)泡發，青菜擠去(qu)多余水(shui)份，分別切成細碎；
3.香干切成小粒；
4.青菜(cai)、木耳和香干放(fang)入(ru)(ru)容器(qi)，加入(ru)(ru)適量(liang)芝麻(ma)油拌勻，加入(ru)(ru)鹽和細砂(sha)糖調味，最后加入(ru)(ru)芝麻(ma)拌勻待(dai)用；
5.混合面(mian)團所有(you)材料(liao)，用手揉光(guang)（或用壓(ya)面(mian)機(ji)壓(ya)光(guang)面(mian)片，面(mian)片用手收成圓形面(mian)團），蓋上蓋子室(shi)溫放置20分鐘(zhong)，分劑搟(xian)成中間厚四周薄(bo)的包子面(mian)坯；
6.包入菜餡(xian)，放上刷油的(de)籠屜，蓋上鍋(guo)蓋，室溫醒15分鐘后，鍋(guo)中加入冷(leng)水(shui)開火，中大火蒸20分鐘關火，不開蓋燜3-5分鐘后就可(ke)以取出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也(ye)大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普通面粉400克，豬腿(tui)肉450克，溫(wen)水200克。
【輔料】糖(tang)15克，泡打粉2克，酵(jiao)母(mu)4克，大蔥(cong)30克，姜10克，清水(shui)200克，鹽少許，雞精2克，胡椒粉，老抽1湯(tang)匙，香蔥(cong)2根。
步驟：
1.將(jiang)大蔥切成蔥花，生姜切碎；
2.將切碎的蔥花、姜、清水一起放入(ru)料理機中(zhong)，打成蔥姜水；
3.豬肉剁成肉餡，然后(hou)放入(ru)容器中(zhong)，把蔥姜水分三、四(si)次加入(ru)到肉餡中(zhong)；
4.再調入鹽、雞精、胡椒粉和老抽攪(jiao)拌均勻(yun)；
5.將香蔥切(qie)碎放(fang)入(ru)肉餡中，攪拌(ban)均(jun)勻后，覆(fu)蓋保鮮膜放(fang)進冰箱冷藏(zang)；
6.普(pu)通面(mian)粉、糖、泡(pao)打粉、酵母攪拌(ban)均勻，加(jia)入溫水(shui)揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘(zhong)；
7.將(jiang)面(mian)團揉好，然后分割成大(da)小均勻的面(mian)劑子，用(yong)手掌按扁，再用(yong)搟面(mian)杖搟成中(zhong)間厚邊緣薄的面(mian)皮(pi)；
8.取一張面皮(pi)放入豬肉餡(xian)，右手拇指和食指沿(yan)著(zhu)邊緣捏出(chu)褶狀(zhuang)收口；
9.將包子生胚(pei)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)內，在溫暖處(chu)發酵；
10.包子(zi)體(ti)積明(ming)顯(xian)變大之后(hou)，放上鍋，大火開鍋后(hou)蒸10分鐘(zhong)即可。
小貼士：
1、豬肉餡(xian)(xian)剁成肉餡(xian)(xian)，剁得越(yue)碎越(yue)好，多揉(rou)搓一會(hui)兒，肉質會(hui)更加勁道。
2、肉餡里面加蔥(cong)姜水的時(shi)候，加一次蔥(cong)姜水要用(yong)筷子順時(shi)針一個方(fang)向攪拌至肉餡上勁(jing)，再加下(xia)一次的蔥(cong)姜水。
3、面一定要(yao)發好，否則做出(chu)來的包子表面不光滑，就會非常難看。
三、豬肉玉米包的做法
【主(zhu)料】面粉(fen)250克、豬肉餡(xian)250克
【輔料】胡蘿(luo)卜1根、玉(yu)米(mi)適(shi)量(liang)、酵母(干)3克(ke)、色拉油、食鹽、姜、生抽、蠔油、香(xiang)油、白砂糖、水(shui)、白胡椒、白糖、小蔥(cong)（適(shi)量(liang)）
步驟：
1.將所有(you)面(mian)團(tuan)材料混(hun)合，揉成面(mian)團(tuan)；
2.揉好(hao)的面團(tuan)發酵至2-2.5倍大，內部出現(xian)蜂窩組織狀；
3.胡(hu)蘿卜切(qie)碎，蔥(cong)姜切(qie)末；
4.加生抽、鹽(yan)、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適(shi)量水(shui)；
5.順時(shi)針攪拌(ban)均勻至肉餡上勁；
6.發酵好的面團排氣，分(fen)成10個小面團；
7.將(jiang)面(mian)團按扁搟圓，中間厚四邊薄；
8.取適量肉餡放在面皮(pi)上；
9.捏緊(jin)摺口，包好(hao)；
10.包好的包子(zi)放在(zai)鋪了紗布或刷了油的蒸屜(ti)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋，二次醒(xing)發(fa)10分鐘
11.冷水(shui)上鍋蒸，水(shui)開(kai)后中(zhong)大(da)火蒸約12分鐘，關火后過3分鐘揭(jie)蓋(gai)。
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