一、素菜包子的做法
【主(zhu)料(liao)】小麥面粉(fen)400克。
【輔料】酵(jiao)母粉4克、油菜苔1把、黑木(mu)耳1把、豆腐干(gan)(香(xiang)干(gan))1包。
【調料】食鹽適量(liang)、水(shui)200克、白砂糖(tang)5克、芝(zhi)麻(ma)適量(liang)、芝(zhi)麻(ma)油適量(liang)。
步驟：
1.鍋中水(shui)開(kai)后加少(shao)許鹽和食用油，青菜入鍋焯水(shui)，立即(ji)取出沖涼(liang)，這樣可(ke)以(yi)保持(chi)青菜翠(cui)綠；
2.木(mu)耳用冷水泡發(fa)，青菜擠去(qu)多余水份，分別切(qie)成(cheng)細碎(sui)；
3.香干切(qie)成(cheng)小粒(li)；
4.青菜、木耳和香干放入容(rong)器，加入適(shi)量芝麻油(you)拌勻(yun)，加入鹽(yan)和細砂糖調味，最后加入芝麻拌勻(yun)待用；
5.混合面團所有材料(liao)，用(yong)手揉光(guang)（或用(yong)壓面機壓光(guang)面片，面片用(yong)手收成(cheng)圓形(xing)面團），蓋上(shang)蓋子(zi)室溫放(fang)置20分鐘(zhong)，分劑搟成(cheng)中間厚四周薄(bo)的包(bao)子(zi)面坯(pi)；
6.包入(ru)菜(cai)餡，放上刷(shua)油(you)的籠屜，蓋上鍋蓋，室溫(wen)醒15分鐘(zhong)(zhong)后，鍋中(zhong)加入(ru)冷水(shui)開火(huo)，中(zhong)大火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)(zhong)關火(huo)，不開蓋燜3-5分鐘(zhong)(zhong)后就可以取(qu)出食用。
PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購買，食用方面也大可放心。
二、肉包子的做法
【主料】普(pu)通面(mian)粉(fen)400克(ke)，豬腿肉450克(ke)，溫水200克(ke)。
【輔料】糖15克(ke)，泡打粉2克(ke)，酵母(mu)4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清(qing)水200克(ke)，鹽(yan)少許，雞(ji)精2克(ke)，胡椒(jiao)粉，老(lao)抽1湯(tang)匙，香(xiang)蔥2根。
步驟：
1.將大蔥切成蔥花，生姜切碎；
2.將(jiang)切碎的蔥花、姜、清水一起放(fang)入料理機中，打(da)成蔥姜水；
3.豬肉剁成肉餡(xian)，然(ran)后放(fang)入容器中，把蔥(cong)姜水分三(san)、四次加入到肉餡(xian)中；
4.再(zai)調入(ru)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉和(he)老抽攪拌均勻；
5.將香蔥(cong)切(qie)碎(sui)放入肉餡中，攪拌均勻后，覆蓋保鮮(xian)膜(mo)放進冰箱冷(leng)藏；
6.普通(tong)面粉、糖、泡(pao)打粉、酵母攪拌均勻，加(jia)入溫水揉勻，蓋上濕布醒發5-10分鐘；
7.將面團揉好，然后分(fen)割成大小均勻的(de)面劑子，用手掌(zhang)按(an)扁(bian)，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄(bo)的(de)面皮；
8.取一張面皮放入(ru)豬(zhu)肉(rou)餡，右手拇指(zhi)(zhi)和(he)食指(zhi)(zhi)沿著邊緣捏出褶狀(zhuang)收(shou)口；
9.將(jiang)包子(zi)生胚放入蒸籠內(nei)，在(zai)溫暖(nuan)處發酵；
10.包子體積明顯變大之后，放上鍋，大火開鍋后蒸10分(fen)鐘即可(ke)。
小貼士：
1、豬肉(rou)(rou)餡剁(duo)成肉(rou)(rou)餡，剁(duo)得越碎越好(hao)，多揉(rou)搓一會兒，肉(rou)(rou)質會更(geng)加勁道。
2、肉餡里面加(jia)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)的時候(hou)，加(jia)一次(ci)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)要用筷子順(shun)時針一個方(fang)向攪拌至(zhi)肉餡上勁，再加(jia)下一次(ci)的蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。
3、面(mian)一定要發好，否則做出來的(de)包子表面(mian)不光滑，就會非常難(nan)看。
三、豬肉玉米包的做法
【主料】面粉(fen)250克、豬肉餡250克
【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉米適量(liang)、酵母(干(gan))3克、色拉油、食(shi)鹽(yan)、姜、生抽、蠔油、香油、白(bai)砂(sha)糖(tang)、水(shui)、白(bai)胡椒、白(bai)糖(tang)、小蔥(cong)（適量(liang)）
步驟：
1.將所(suo)有面(mian)團材料混合，揉(rou)成面(mian)團；
2.揉好的(de)面團發(fa)酵至2-2.5倍大，內部出(chu)現蜂窩組織狀；
3.胡蘿卜切(qie)碎，蔥姜切(qie)末；
4.加生(sheng)抽(chou)、鹽、糖(tang)、白胡(hu)椒粉(fen)、蠔油、香油、適量(liang)水；
5.順時針(zhen)攪拌均(jun)勻至肉(rou)餡上勁；
6.發酵好的面團(tuan)排(pai)氣，分成10個小面團(tuan)；
7.將面團按扁(bian)搟圓，中間(jian)厚四邊薄；
8.取適量肉餡放(fang)在面皮上；
9.捏緊摺口(kou)，包好；
10.包好的包子放在鋪了紗布或(huo)刷了油(you)的蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次(ci)醒(xing)發10分(fen)鐘
11.冷(leng)水上鍋蒸，水開后中大火(huo)蒸約12分鐘(zhong)，關火(huo)后過3分鐘(zhong)揭蓋。
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