一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬頭肉(rou)，是豬的(de)頭部的(de)肉(rou)，將豬頭劈開，割除“耳圈、眼(yan)角(jiao)、淋巴(ba)結塊、鼻肉(rou)軟骨及雜物”之后的(de)部分(fen)。其(qi)美味，于(yu)民間早就(jiu)聲譽鵲起(qi)，據說(shuo)淮(huai)揚(yang)菜(cai)系中的(de)“扒燒整豬頭”火工最講究、歷(li)史最悠久，是道久負盛名(ming)的(de)淮(huai)揚(yang)名(ming)菜(cai)。有著豐富的(de)營(ying)養(yang)價值，食療作用。豬頭肉(rou)性平，味甘(gan)咸；補虛，滋陰，養(yang)血，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二(er)條三順風(feng)”是豬頭(tou)肉(rou)最(zui)好吃(chi)的(de)(de)部分，也是喝酒的(de)(de)人(ren)最(zui)喜歡(huan)吃(chi)的(de)(de)下(xia)酒菜。
一(yi)拱(gong)(gong)(gong)就是(shi)豬(zhu)(zhu)拱(gong)(gong)(gong)嘴，也(ye)就是(shi)豬(zhu)(zhu)鼻(bi)子頭(tou)的部位，適合鹵、醬、熏、白煮等(deng)做法(fa)，如“鹵拱(gong)(gong)(gong)鼻(bi)”、“醬拱(gong)(gong)(gong)嘴”、“蔥絲紅油(you)拌(ban)拱(gong)(gong)(gong)嘴”等(deng)等(deng)。豬(zhu)(zhu)鼻(bi)熟制后，質(zhi)地(di)挺韌，而富彈性，耐咬嚼，富膠質(zhi)，滋感獨特(te)，深受人們喜愛(ai)，認(ren)為是(shi)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉中的最佳部位。
二條(tiao)(tiao)就(jiu)是豬(zhu)舌(she)頭，豬(zhu)舌(she)頭，別(bie)名口條(tiao)(tiao)、招財。有(you)滋陰潤燥的功效。可以(yi)用來炒、鹵、醬(jiang)、熏(xun)、煲湯(tang)等各種(zhong)做法，豬(zhu)舌(she)比較平滑、柔(rou)軟，而(er)且沒有(you)肥肉。
三順風(feng)就是豬的耳朵，又(you)(you)稱順風(feng)或豬順風(feng)，豬耳富(fu)含膠(jiao)質(zhi)(zhi)，適合(he)燒(shao)、鹵、醬、涼拌(ban)等做法。吃到嘴(zui)里(li)是又(you)(you)柔韌又(you)(you)脆，味道鮮香不膩，且富(fu)含膠(jiao)質(zhi)(zhi)。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料(liao)：豬頭1個、蔥段250克(ke)(ke)、姜(jiang)片250克(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)、花椒(jiao)10克(ke)(ke)、陳皮10克(ke)(ke)、丁香(xiang)5克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)、麻油20克(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)、大料(liao)10克(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)、醬(jiang)油100克(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭(tou)鑷(nie)凈毛茬，洗(xi)凈，剔去頭(tou)骨，劈(pi)成(cheng)兩半(ban)，放入冷水鍋(guo)內煮約(yue)30分鐘，取出用冷水洗(xi)凈。
2、鍋內放上竹墊，注入(ru)(ru)清(qing)水，加入(ru)(ru)精鹽、醬(jiang)油、白(bai)糖、紹酒、蔥段、姜片(pian)，用(yong)潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮(pi)、草果、沙姜、丁香(xiang)(xiang)、豆莞、甘(gan)草、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)裝起(qi)，扎好(hao)口，放入(ru)(ru)鍋內燒沸，改用(yong)小(xiao)火熬約40分鐘。待各種(zhong)香(xiang)(xiang)料充(chong)分出味后，放入(ru)(ru)煮(zhu)過、洗凈的豬頭肉(rou)(rou)，燒沸，改用(yong)小(xiao)火煮(zhu)約3小(xiao)時(shi)，待豬頭肉(rou)(rou)熟爛，撈起(qi)冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出(chu)，抹(mo)上(shang)麻油，以保持油潤，食(shi)用時切片(pian)裝盤，澆(jiao)上(shang)少(shao)許鹵汁(zhi)即成。
特色：肉色紅潤(run)，質(zhi)地軟(ruan)嫩，鹵(lu)味濃郁，醉(zui)香味美。
做法二：
原料(liao)：雄(xiong)性(xing)豬頭1個（約(yue)4000克）、常用調料(liao)適量。
步驟：
1、將豬頭洗凈后劈開(kai)，割(ge)除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔(ti)去骨的(de)豬頭肉切成(cheng)5塊，放(fang)(fang)入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污后，放(fang)(fang)清水鍋(guo)中焯水20分(fen)鐘，再撈出洗凈。
2、將(jiang)焯水洗凈的豬(zhu)頭(tou)(tou)肉放清(qing)(qing)水鍋中連同頭(tou)(tou)骨一起煮開，撇去(qu)浮沫，煮至五成熟(shu)。撈出稍涼，改棋(qi)子塊(kuai)，湯倒入(ru)盆內澄清(qing)(qing)待用。
3、另取(qu)凈鍋(guo)上火(huo)，加白糖(tang)(tang)炒成糖(tang)(tang)色，盛入碗內待用。接(jie)著將澄清的原湯(tang)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，放入豬頭(tou)肉，加糖(tang)(tang)色、醬(jiang)油(you)、白糖(tang)(tang)、精鹽(yan)、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角(jiao)、花椒、小茴香(xiang)、丁香(xiang)、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，小火(huo)將豬頭(tou)肉燜至酥爛(lan)，除去浮(fu)油(you)，然后(hou)大火(huo)稠濃湯(tang)汁(zhi)即成。
特色：色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩(ni)。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭(tou)肉一(yi)般人均可食(shi)用，尤其適合體質瘦弱(ruo)的人食(shi)用，但以(yi)下幾類人群(qun)應禁食(shi)豬頭(tou)肉：
1、患有高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)(gao)血(xue)脂、高(gao)(gao)(gao)血(xue)糖病的(de)(de)(de)慢性(xing)疾病的(de)(de)(de)患者是(shi)不(bu)宜食用豬頭(tou)肉的(de)(de)(de)，特(te)(te)別(bie)(bie)是(shi)三高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)人群，要注(zhu)意對豬頭(tou)肉的(de)(de)(de)攝入量(liang)的(de)(de)(de)控制，最好不(bu)要食用豬頭(tou)肉，這些人本(ben)來就有高(gao)(gao)(gao)密度，脂肪偏高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)癥(zheng)狀，特(te)(te)別(bie)(bie)是(shi)濕熱痰在人體內(nei)的(de)(de)(de)患者，應當注(zhu)意不(bu)要吃豬頭(tou)肉。
2、對于肥胖的人群(qun)和正在減肥的人群(qun)不(bu)宜食用豬(zhu)頭肉。
3、豬(zhu)頭(tou)肉為動風發(fa)疾(ji)之物，凡(fan)有風邪(xie)偏盛之人忌(ji)食豬(zhu)頭(tou)肉。
