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簡介

中國皇(huang)家(jia)菜博(bo)物館1.5萬(wan)平方米(mi)的樓面主要分皇(huang)家(jia)菜歷史文(wen)化展示區(qu)、皇(huang)家(jia)菜品嘗體驗區(qu)、活態觀(guan)光區(qu)，呈現一館三區(qu)、三位(wei)一體的格局。博(bo)物館還建立了(le)信息(xi)中心(xin)，布設集(ji)傳(chuan)媒、點菜、監控于一體的信息(xi)系(xi)統。

2012年，中國首家皇家菜(cai)(cai)博(bo)物(wu)館“御膳制作(zuo)技藝”已正(zheng)式(shi)列入北京(jing)海(hai)淀區(qu)(qu)(qu)(qu)非物(wu)質文(wen)(wen)(wen)化遺產名錄，目前(qian)正(zheng)在申報北京(jing)市級(ji)非遺項目。中國皇家菜(cai)(cai)博(bo)物(wu)館的(de)(de)樓面主要分皇家菜(cai)(cai)歷史文(wen)(wen)(wen)化展示區(qu)(qu)(qu)(qu)、皇家菜(cai)(cai)品嘗(chang)體驗區(qu)(qu)(qu)(qu)、活態觀光(guang)區(qu)(qu)(qu)(qu)，呈現(xian)(xian)一(yi)館三(san)區(qu)(qu)(qu)(qu)、三(san)位(wei)一(yi)體的(de)(de)格(ge)局(ju)。其中活態觀光(guang)區(qu)(qu)(qu)(qu)即為(wei)別具(ju)創新的(de)(de)開放透明、低碳節能、綠色環保的(de)(de)現(xian)(xian)代(dai)(dai)化中央廚(chu)房(fang)(fang)。整(zheng)個(ge)廚(chu)房(fang)(fang)采用玻璃幕(mu)幕(mu)墻，每個(ge)爐(lu)灶安裝有(you)(you)攝像(xiang)頭，廚(chu)房(fang)(fang)內菜(cai)(cai)品加工制作(zuo)全(quan)程可(ke)見，觀光(guang)者(zhe)與就餐(can)者(zhe)可(ke)通過視頻(pin)實(shi)時觀看菜(cai)(cai)品制作(zuo)。另外(wai)博(bo)物(wu)館還建有(you)(you)信(xin)息(xi)中心、全(quan)域布設了集(ji)傳(chuan)媒、點菜(cai)(cai)、監控于一(yi)體的(de)(de)信(xin)息(xi)系(xi)統，整(zheng)個(ge)博(bo)物(wu)館從內容、設施、手段、風(feng)格(ge)和服務等(deng)全(quan)方位(wei)融合傳(chuan)統和現(xian)(xian)代(dai)(dai)元素，具(ju)備能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現(xian)(xian)健康餐(can)飲(yin)、文(wen)(wen)(wen)明餐(can)飲(yin)、科技餐(can)飲(yin)特(te)征，把過去純粹(cui)吃喝的(de)(de)地(di)方變為(wei)傳(chuan)播文(wen)(wen)(wen)化、培育新風(feng)、崇尚文(wen)(wen)(wen)明的(de)(de)場所。

建筑布局

文(wen)化展(zhan)示區(qu)。館內一(yi)側位置(zhi)，上(shang)下兩層，占地1500平方(fang)米，分(fen)(fen)(fen)三大(da)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)布展(zhan)中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜(cai)(cai)文(wen)化。第一(yi)部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)，濃縮展(zhan)現(xian)中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜(cai)(cai)五千年(nian)演進脈絡；第二部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)，重(zhong)點介(jie)紹(shao)歷史(shi)上(shang)中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)名菜(cai)(cai)名廚；第三部(bu)(bu)分(fen)(fen)(fen)，集中(zhong)解(jie)析(xi)中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜(cai)(cai)的(de)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)之道。整個展(zhan)示區(qu)以大(da)量文(wen)字、圖(tu)片和陳列(lie)的(de)文(wen)物、標本、仿真菜(cai)(cai)模等，輔(fu)以現(xian)代聲光電高新技術手(shou)段，呈現(xian)恢宏立體場景，使觀眾(zhong)了解(jie)源遠流長(chang)、博大(da)精深、多(duo)彩多(duo)姿的(de)中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)菜(cai)(cai)歷史(shi)，探究(jiu)古代中(zhong)國(guo)皇(huang)家(jia)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)秘笈(ji)，認清(qing)現(xian)代人飲(yin)(yin)食(shi)(shi)養(yang)(yang)(yang)生(sheng)誤區(qu)，進而引導民(min)眾(zhong)樹立現(xian)代養(yang)(yang)(yang)生(sheng)理念(nian)、轉變飲(yin)(yin)食(shi)(shi)生(sheng)活方(fang)式、養(yang)(yang)(yang)成文(wen)明飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習慣。

互(hu)動(dong)(dong)體(ti)驗區。樓(lou)面作為博(bo)物館的(de)(de)主體(ti)部分(fen)(fen)，減少包(bao)房，增加大(da)(da)廳(ting)，供百姓大(da)(da)眾品嘗(chang)精(jing)品皇(huang)家(jia)菜。一(yi)(yi)是高(gao)品位的(de)(de)文(wen)化(hua)環境。平時(shi)人(ren)們在(zai)故宮(gong)博(bo)物院難(nan)以(yi)看到的(de)(de)御膳場(chang)(chang)所(suo)將在(zai)這里還(huan)原和再現，“倦(juan)勤齋(zhai)”、“漱芳齋(zhai)”、“春藕齋(zhai)”都是按故宮(gong)現存齋(zhai)室1：1比例仿制，民眾在(zai)此可身(shen)臨(lin)其境地全方(fang)位感受皇(huang)家(jia)飲食文(wen)化(hua)。二(er)(er)是超大(da)(da)型(xing)(xing)的(de)(de)宴會場(chang)(chang)所(suo)。一(yi)(yi)樓(lou)演藝(yi)廳(ting)可擺(bai)60桌、容納600人(ren)，著重體(ti)驗以(yi)乾隆祝(zhu)壽為背景的(de)(de)滿漢全席萬壽宴，臺下膾炙人(ren)口與臺上輕歌曼(man)舞(wu)互(hu)動(dong)(dong)，就(jiu)餐(can)者可享受味覺(jue)、視覺(jue)、聽覺(jue)的(de)(de)身(shen)心(xin)愉(yu)悅(yue)。三樓(lou)宴會廳(ting)大(da)(da)跨度無立(li)柱設(she)計(ji)氣宇非凡、震懾心(xin)魄，可舉(ju)(ju)辦(ban)800人(ren)的(de)(de)大(da)(da)型(xing)(xing)宴會，又可一(yi)(yi)分(fen)(fen)為二(er)(er)舉(ju)(ju)行(xing)400人(ren)的(de)(de)宴會；還(huan)打造(zao)了2個分(fen)(fen)別可容納200人(ren)的(de)(de)禧宴宮(gong)、壽宴宮(gong)，營造(zao)出(chu)家(jia)庭喜(xi)慶活動(dong)(dong)的(de)(de)幸福殿堂。三樓(lou)宴會廳(ting)有舉(ju)(ju)辦(ban)大(da)(da)中(zhong)型(xing)(xing)宴會、婚宴、壽宴等(deng)多種(zhong)選擇，極為方(fang)便。三是更(geng)新穎的(de)(de)廳(ting)房包(bao)間。一(yi)(yi)般包(bao)房在(zai)100平方(fang)米以(yi)上，最大(da)(da)的(de)(de)超過300平方(fang)米，總(zong)統套房高(gao)貴(gui)大(da)(da)氣。所(suo)有廳(ting)房包(bao)間，備餐(can)區占到四(si)分(fen)(fen)之(zhi)一(yi)(yi)，會客(ke)區和用餐(can)區各占50%，建(jian)筑中(zhong)西合璧、清雋典雅，走廊過道小橋流水，傳統美感和時(shi)代氣息濃郁，是京城商務顧客(ke)和外國(guo)友人(ren)、海外華人(ren)等(deng)賓客(ke)相聚用餐(can)的(de)(de)理(li)想(xiang)去處。

活態(tai)觀(guan)(guan)(guan)光區(qu)。這是(shi)(shi)創新(xin)打造的(de)(de)民眾賓客可(ke)(ke)視頻和實(shi)地觀(guan)(guan)(guan)摩的(de)(de)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)體系(xi)。一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)開放(fang)透明。整個廚(chu)房(fang)(fang)(fang)采(cai)用(yong)了玻璃墻，每個爐灶裝有攝(she)像(xiang)頭(tou)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)內(nei)菜(cai)品加(jia)工制(zhi)作(zuo)全(quan)過程，觀(guan)(guan)(guan)光者可(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)覽無(wu)(wu)余(yu)，就餐者可(ke)(ke)通過視頻實(shi)時觀(guan)(guan)(guan)看菜(cai)品制(zhi)作(zuo)，看著做、吃(chi)著看，獲求(qiu)安全(quan)放(fang)心。二(er)是(shi)(shi)科學合理(li)。遵循國家餐飲行業標準，借鑒國際(ji)先進(jin)理(li)念，對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)布(bu)局進(jin)行優化(hua)設(she)計，依(yi)據各檔(dang)口操作(zuo)需求(qiu)劃塊(kuai)分區(qu)，按照工藝(yi)規范流程，實(shi)行一(yi)(yi)(yi)條龍、模塊(kuai)化(hua)管理(li)。三是(shi)(shi)清(qing)潔無(wu)(wu)菌。引進(jin)國內(nei)外先進(jin)設(she)備和工藝(yi)，尤其是(shi)(shi)實(shi)施水凈(jing)(jing)化(hua)處理(li)、凈(jing)(jing)菜(cai)消除農藥殘余(yu)和高質冷藏保鮮等(deng)，建設(she)無(wu)(wu)菌、無(wu)(wu)污染廚(chu)房(fang)(fang)(fang)。四(si)是(shi)(shi)低(di)碳節(jie)能。通過采(cai)用(yong)節(jie)能灶、減(jian)少排煙管道等(deng)一(yi)(yi)(yi)系(xi)列措施，可(ke)(ke)節(jie)水25%、節(jie)電32%、節(jie)燃氣37%，減(jian)少碳排放(fang)量40%以上。這一(yi)(yi)(yi)現(xian)代(dai)(dai)化(hua)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)體系(xi)，初步實(shi)現(xian)由(you)不(bu)(bu)可(ke)(ke)見(jian)向(xiang)(xiang)全(quan)透明、由(you)粗放(fang)式向(xiang)(xiang)精細(xi)化(hua)、由(you)勞力密集型(xing)向(xiang)(xiang)科技密集型(xing)轉變，告別了諱莫如深、眼不(bu)(bu)見(jian)為凈(jing)(jing)的(de)(de)歷史，使后(hou)廚(chu)成(cheng)為值(zhi)得(de)人們(men)觀(guan)(guan)(guan)賞的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)道靚麗風景。

為保(bao)證(zheng)皇家菜博物館(guan)設(she)施一(yi)流、技術(shu)一(yi)流、質量一(yi)流，凱瑞貫(guan)徹(che)“百年大計、質量第一(yi)”的方針，組強(qiang)強(qiang)合(he)作，高起點(dian)設(she)計、高標準(zhun)建(jian)設(she)、高速度推(tui)進，聘用杭州正(zheng)野博展藝術(shu)有(you)限(xian)公(gong)司、香港洲際建(jian)筑裝飾(shi)設(she)計與工程有(you)限(xian)責任(ren)公(gong)司、南京澳華裝璜工程有(you)限(xian)公(gong)司等全國頂尖級(ji)著(zhu)名專家和隊(dui)伍，擔綱工程設(she)計和改(gai)造裝修施工。

館藏文物

中國皇(huang)家菜博物館(guan)精(jing)選(xuan)歷代帝王食(shi)事(shi)趣聞(wen)和(he)名菜典故、名廚故事(shi)，特色(se)鮮明(ming)，展示內容采用全(quan)透(tou)明(ming)精(jing)品陳列柜、高(gao)仿(fang)真 菜模(mo)、感(gan)應觸發全(quan)息成(cheng)像、雙畫面幻影(ying)成(cheng)像等(deng)新手法，消費者在這(zhe)里可(ke)以看(kan)(kan)源遠(yuan)流(liu)長(chang)的(de)(de)(de)中國皇(huang)家菜歷史(shi)文(wen)化展覽，看(kan)(kan)古(gu)樸典雅的(de)(de)(de)中國皇(huang)家廳堂齋室高(gao)仿(fang)建筑，看(kan)(kan)技藝超群的(de)(de)(de)皇(huang)家菜炮制(zhi)過程，看(kan)(kan)流(liu)光(guang)溢彩的(de)(de)(de)以古(gu)代宮廷夜(ye)宴場面為(wei)背(bei)景(jing)(jing)的(de)(de)(de)情景(jing)(jing)劇演出，看(kan)(kan)綠色(se)環保的(de)(de)(de)中央廚房系統。

文化

中(zhong)國皇家(jia)菜博物館建成后，將秉承“以服務(wu)(wu)百姓大(da)(da)眾(zhong)為本，靠服務(wu)(wu)百姓大(da)(da)眾(zhong)共贏(ying)”的(de)宗旨，圍繞“能(neng)看、能(neng)吃、能(neng)學、能(neng)玩”，為來這里(li)的(de)大(da)(da)眾(zhong)賓客提(ti)供悉心、周到、溫馨的(de)人(ren)文關懷(huai)和全方(fang)位服務(wu)(wu)，讓大(da)(da)眾(zhong)賓客獲(huo)得(de)超值享受和連(lian)連(lian)驚喜，高興(xing)而(er)來，滿(man)意而(er)歸(gui)。

看(kan)——就是放眼(yan)一睹(du)，賞心悅目。百姓大眾在這(zhe)里，能夠看(kan)到(dao)古(gu)樸典雅的(de)中國(guo)皇家御膳廳(ting)堂(tang)齋室(shi)高仿建(jian)筑，看(kan)到(dao)技藝超群的(de)皇家菜炮(pao)制過程，看(kan)到(dao)流光溢彩的(de)以古(gu)代宮廷宴會(hui)場面為背景(jing)的(de)食禮(li)演(yan)藝節(jie)目，看(kan)到(dao)精彩紛呈的(de)中國(guo)皇家菜文化展覽，看(kan)到(dao)先進一流的(de)現代化廚(chu)房系統。

吃——就(jiu)是(shi)品嘗美(mei)(mei)食(shi)，大飽口福。中國皇(huang)家(jia)菜博物館一(yi)(yi)樓(lou)演藝廳主打推(tui)出了精品滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)，三樓(lou)宴(yan)會(hui)大廳舉辦滿(man)漢(han)全(quan)席(xi)迎親宴(yan)，“兩宮”主辦禧宴(yan)、壽宴(yan)，廳房包(bao)間可(ke)提供“四菜一(yi)(yi)湯”模式(shi)、分餐(can)制的(de)皇(huang)家(jia)美(mei)(mei)味佳肴，其(qi)他廳樓(lou)和散客(ke)坐(zuo)席(xi)還供有皇(huang)家(jia)素食(shi)和自由式(shi)組合(he)(he)菜品等(deng)。來此(ci)就(jiu)餐(can)的(de)百姓賓客(ke)都能品嘗到古代皇(huang)家(jia)獨(du)享的(de)美(mei)(mei)食(shi)，并心(xin)悅(yue)誠服地接受六(liu)項承諾和建議：一(yi)(yi)是(shi)根據24節氣(qi)合(he)(he)理調劑、營養(yang)膳食(shi)；二是(shi)計口下糧(liang)、按需上餐(can)，“光盤”行動(dong)；三是(shi)皇(huang)家(jia)菜以油、鹽、糖“三少”防您血(xue)糖、血(xue)脂、血(xue)壓“三高”；四是(shi)飲用本店(dian)現(xian)榨制的(de)不(bu)含(han)任何(he)添加劑的(de)熱飲冷飲，改飯后吃水(shui)果不(bu)良習性，為顧客(ke)提供營養(yang)贈餐(can)——酸(suan)奶；五是(shi)鼓勵客(ke)人自帶酒水(shui)、防止高消(xiao)費；六(liu)是(shi)凡感覺菜品質量不(bu)滿(man)意的(de)可(ke)無條件退菜或換菜。

學(xue)(xue)——就是解(jie)讀(du)未知(zhi)，多(duo)方獲(huo)益(yi)。來到(dao)這里的(de)百姓賓(bin)客通(tong)過視頻和(he)(he)實地(di)參(can)觀(guan)，可以(yi)學(xue)(xue)歷史(shi)、學(xue)(xue)知(zhi)識、學(xue)(xue)烹調(diao)、學(xue)(xue)養生、學(xue)(xue)禮(li)(li)儀(yi)，較為(wei)系統(tong)地(di)了解(jie)中華飲食歷史(shi)及(ji)傳(chuan)統(tong)文化、皇(huang)家(jia)(jia)菜制(zhi)作(zuo)技藝(yi)和(he)(he)家(jia)(jia)庭(ting)做菜一般技能、飲食養生健康常識和(he)(he)中國傳(chuan)統(tong)食禮(li)(li)與現代文明(ming)飲食禮(li)(li)儀(yi)，進而(er)對培(pei)育科學(xue)(xue)文明(ming)飲食生活方式(shi)和(he)(he)習慣(guan)起到(dao)熏陶(tao)、啟迪、引領作(zuo)用。

玩(wan)——就是寓情于樂，感受幸福。這座博物館將成(cheng)為百姓大眾游覽賞(shang)玩(wan)休(xiu)閑、抒發情懷(huai)的一處新天(tian)地，既(ji)可單個游覽賞(shang)玩(wan)，又可結伴或攜全家(jia)(jia)游覽賞(shang)玩(wan)；既(ji)可與臺上食禮(li)演(yan)藝一起互動，又可在(zai)廳(ting)(ting)房包間(jian)自娛自樂；既(ji)可在(zai)廳(ting)(ting)堂合拍新人(ren)壽(shou)星全家(jia)(jia)福，又可身著皇家(jia)(jia)行頭拍攝戲(xi)裝照(zhao)，在(zai)此(ci)充(chong)分(fen)體驗和抒發人(ren)民過上更美(mei)好生活的幸福感。