【味精選(xuan)購方法(fa)】味精怎么選(xuan) 如何(he)辨別味精質量的好壞

味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)的化學(xue)名叫(jiao)谷(gu)氨酸(suan)鈉，一般呈晶(jing)體狀顆(ke)粒，如果全部是(shi)晶(jing)體狀的就是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)；如果谷(gu)氨酸(suan)鈉含量(liang)小于(yu)80％，這個產品(pin)就不能稱為“味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)”。市場上的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)主要有(you)(you)三類：一是(shi)純味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者標明無鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，谷(gu)氨酸(suan)鈉含量(liang)在99％以上；二是(shi)含鹽(yan)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，是(shi)添(tian)加了食鹽(yan)且谷(gu)氨酸(suan)鈉含量(liang)不低于(yu)80％的味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，有(you)(you)95％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、90％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)、80％味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)三種；三是(shi)特鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，或者叫(jiao)強(qiang)力(li)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)，指(zhi)味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)(jing)(jing)(jing)中又加上了核苷(gan)酸(suan)鈉等增鮮(xian)劑，比(bi)谷(gu)氨酸(suan)鈉要鮮(xian)得(de)多。

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正品味精的識別

具體做法是：取少許味精放在舌(she)頭上，如果是合格味(wei)精(jing)，舌(she)頭會感到冰涼，且(qie)味(wei)道鮮美(mei)，并帶有(you)魚腥味(wei)；若(ruo)(ruo)感到苦咸味(wei)，又(you)無魚腥味(wei)，則是摻了(le)食鹽(yan)；若(ruo)(ruo)是摻了(le)木薯或(huo)石膏(gao)，不僅(jin)難于溶化，且(qie)有(you)冷滑、黏糊之感。正品味(wei)精(jing)外觀呈透明狀的(de)結晶體，含谷氨酸(suan)鈉99%以上的(de)味(wei)精(jing)。

正確選購味精

1、應在正(zheng)規的大型商場(chang)或超市中購買味精產(chan)品(pin)。這些(xie)經(jing)銷企業對經(jing)銷的產(chan)品(pin)一般都(dou)有進(jin)貨把關，經(jing)銷的產(chan)品(pin)質量和售(shou)后服務有保(bao)證。

2、味精(jing)產(chan)(chan)品(pin)是食品(pin)生產(chan)(chan)許可(ke)證的(de)(de)發證產(chan)(chan)品(pin)，消費者(zhe)選(xuan)購時，應盡量選(xuan)擇包裝(zhuang)袋上印有“QS”標志的(de)(de)味精(jing)產(chan)(chan)品(pin)，因為這些產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)生產(chan)(chan)企業已獲得了(le)食品(pin)生產(chan)(chan)許可(ke)證，產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量有保(bao)障。

3、最好選購晶體的味精，不易摻假；味精晶(jing)體應潔白、均(jun)勻、無(wu)雜質、流(liu)動性(xing)好、無(wu)結(jie)塊。

4、選購時(shi)可(ke)從產(chan)品名稱、配料表(biao)和谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)來判定產(chan)品是純(chun)味(wei)(wei)精(jing)（無(wu)鹽味(wei)(wei)精(jing)）、含(han)(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)或者特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)。產(chan)品名稱叫(jiao)純(chun)味(wei)(wei)精(jing)或無(wu)鹽味(wei)(wei)精(jing)的，其谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)標(biao)明(ming)為(wei)99％，這類味(wei)(wei)精(jing)無(wu)需標(biao)注配料表(biao)。含(han)(han)鹽味(wei)(wei)精(jing)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)含(han)(han)量(liang)(liang)應大于(yu)(yu)80％小于(yu)(yu)99％，且在(zai)配料表(biao)中(zhong)標(biao)有(you)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)和食(shi)鹽含(han)(han)量(liang)(liang)。特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)則在(zai)配料表(biao)中(zhong)標(biao)有(you)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)、食(shi)鹽以(yi)及核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)的含(han)(han)量(liang)(liang)，其中(zhong)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)有(you)兩種，一種叫(jiao)5-鳥苷(gan)(gan)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)；另一種叫(jiao)呈味(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)（“5-鳥苷(gan)(gan)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)”加“5-肌苷(gan)(gan)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)(na)”，俗稱I+G）。目前特鮮（強(qiang)力(li)）味(wei)(wei)精(jing)以(yi)添加呈味(wei)(wei)核(he)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)(na)（I+G）的居多。

味精的正確使用

使用味精時要注意以下幾點：

1、1歲以下的(de)嬰兒不要食(shi)用(yong)味精(jing)，母親以母乳喂養孩子時，應(ying)少吃(chi)或不吃(chi)味精(jing)；因(yin)為(wei)味精(jing)食(shi)用(yong)后被腸道吸(xi)收進入血(xue)液，能與血(xue)液中(zhong)的(de)微量元素鋅(xin)化(hua)合轉化(hua)為(wei)谷(gu)氨酸鋅(xin)而(er)排(pai)除體外，小兒若(ruo)經常攝(she)入過(guo)多的(de)味精(jing)，日積月累則(ze)會導致鋅(xin)缺(que)乏。因(yin)此，在小兒食(shi)物中(zhong)應(ying)慎用(yong)味精(jing)。同樣，哺乳期的(de)母親在食(shi)物中(zhong)味精(jing)也應(ying)適可而(er)止或有所(suo)節制，否則(ze)會對(dui)嬰兒的(de)發(fa)育(yu)成(cheng)長有所(suo)影響。

2、不易長時(shi)間、習慣(guan)性大量使用味(wei)精(jing)。因(yin)過多攝入(ru)味(wei)精(jing)就(jiu)會增加鈉鹽的攝入(ru)量，使血壓升高(gao)，從而造成(cheng)高(gao)血壓。

3、味精(jing)在(zai)使用時(shi)要避免(mian)高(gao)溫加(jia)熱。因為味精(jing)在(zai)高(gao)溫時(shi)會(hui)分(fen)解為有害(hai)物質。在(zai)烹飪時(shi)，最(zui)好在(zai)出鍋(guo)前在(zai)加(jia)入味精(jing)。因為長(chang)時(shi)間加(jia)熱，會(hui)形成(cheng)焦谷(gu)氨酸鈉，喪失了味精(jing)的(de)鮮味。