【食用油】食用油的沸點與燃點 不同食用油適合的烹飪方式

油的沸點不是固定的。通常食用油的(de)沸(fei)點(dian)一(yi)般都在200℃以(yi)上。其中花生油、菜子油的(de)沸(fei)點(dian)為335℃，豆油為230℃。

關(guan)于燃(ran)點(dian)，不(bu)同的油(you)脂由于脂肪酸含量的不(bu)同燃(ran)點(dian)應該是(shi)不(bu)一樣的，通常(chang)340度(du)才行。

如果(guo)是為了(le)烹飪，那可以參考(kao)下表。

葵(kui)花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水炒

亞(ya)麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

菜籽油(you) Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒

大豆油(you) Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中火炒(chao)

玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

冷壓橄欖油(you) Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒

花生(sheng)油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒(chao)、中(zhong)火炒(chao)

胡桃(tao)油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌(ban)、水炒、中(zhong)火炒

芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火(huo)炒

奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水(shui)炒、中(zhong)火炒

酥油(you) Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用

豬(zhu)油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒(chao)、中火(huo)炒(chao)

馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)、中火炒(chao)

棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食(shi)用

葡(pu)萄籽油(you) Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水(shui)炒(chao)、中火炒(chao)、煎炸

杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒(chao)、中(zhong)火炒(chao)、煎炸(zha)

榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼(liang)拌、水炒、中火炒、煎炸

椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒(chao)、中(zhong)火炒(chao)、煎炸(zha)

橄(gan)欖油(you)渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水(shui)炒、中(zhong)火炒、煎炸

茶油(you) Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼(liang)拌(ban)、水(shui)炒、中(zhong)火炒、煎炸

米糠(kang)油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由于管路污染，不建議食用(yong)

酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸

注：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ )