絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時(shi)，先開(kai)機后放料，由于(yu)物(wu)料本身的重力和螺(luo)(luo)旋供料器的旋轉，把物(wu)連續地送往絞刀口進(jin)行切(qie)(qie)碎(sui)。因為螺(luo)(luo)旋供料器的螺(luo)(luo)距后面(mian)應比前面(mian)小，但螺(luo)(luo)旋軸的直徑后面(mian)比前面(mian)大，這樣對物(wu)料產生(sheng)了(le)一(yi)定的擠壓力，這個(ge)力迫(po)使(shi)已(yi)切(qie)(qie)碎(sui)的肉從格板上的孔(kong)眼(yan)中排出。

用(yong)于(yu)午餐(can)肉罐頭(tou)生產時(shi)，肥肉需要粗絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)而瘦肉需要細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)調(diao)換格(ge)(ge)板(ban)的(de)方式來達到粗絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之需。格(ge)(ge)板(ban)有(you)幾(ji)種不同(tong)規格(ge)(ge)的(de)孔眼，通常(chang)粗絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)之直徑(jing)為(wei)8－10毫米(mi)(mi)、細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)直徑(jing)3－5毫米(mi)(mi)的(de)孔眼。粗絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)格(ge)(ge)板(ban)，其厚(hou)度都為(wei)10－12毫米(mi)(mi)普通鋼板(ban)。由于(yu)粗絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)孔徑(jing)較大，排(pai)料較易(yi)，故(gu)螺旋(xuan)供料器的(de)轉(zhuan)速可比(bi)細(xi)(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)快些，但最(zui)大不超過400轉(zhuan)/分。一般在200－400轉(zhuan)/分。因為(wei)格(ge)(ge)板(ban)上(shang)的(de)孔眼總面(mian)積一定(ding)(ding)，即排(pai)料量一定(ding)(ding)，當供料螺旋(xuan)轉(zhuan)速太快時(shi)，使(shi)物(wu)料在切刀附近堵(du)塞，造(zao)成負荷突(tu)然增加，對電動機有(you)不良的(de)影響。

絞刀(dao)刃口是(shi)(shi)順著(zhu)切(qie)刀(dao)轉(zhuan)學安裝的(de)。絞刀(dao)用(yong)工(gong)具鋼制造，刀(dao)口要求(qiu)鋒利，使用(yong)一個時(shi)期后(hou)，刀(dao)口變鈍，此時(shi)應調換新刀(dao)片或重(zhong)新修磨，否則將影響切(qie)割效(xiao)率，甚至使有(you)些(xie)物料不是(shi)(shi)切(qie)碎后(hou)排(pai)出(chu)，而是(shi)(shi)由擠壓、磨碎后(hou)成漿狀(zhuang)排(pai)出(chu)，直接影響成品質量，據有(you)些(xie)廠(chang)的(de)研(yan)究，午餐肉罐頭脂肪嚴重(zhong)析(xi)出(chu)的(de)質量事(shi)故(gu)，往往與(yu)此原因有(you)關。

裝(zhuang)配(pei)或調(diao)換(huan)絞刀(dao)后(hou)，一定(ding)要(yao)把緊(jin)固螺母旋(xuan)(xuan)緊(jin)，才能保(bao)證格板不(bu)動(dong)，否則因格板移動(dong)和(he)(he)絞刀(dao)轉(zhuan)動(dong)之(zhi)間產生相(xiang)對運動(dong)，也會(hui)引起對物料(liao)(liao)磨漿的作用。絞刀(dao)必須與格板緊(jin)密(mi)貼和(he)(he)，不(bu)然會(hui)影響切割效(xiao)率(lv)(lv)。螺旋(xuan)(xuan)供料(liao)(liao)器在機(ji)壁里旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)，要(yao)防止(zhi)螺旋(xuan)(xuan)外表(biao)與機(ji)壁相(xiang)碰，若稍相(xiang)碰，馬上損(sun)壞(huai)機(ji)器。但它們的間隙(xi)又不(bu)能過大，過大會(hui)影響送料(liao)(liao)效(xiao)率(lv)(lv)和(he)(he)擠壓力，甚(shen)至使物料(liao)(liao)從間隙(xi)處倒(dao)流，因此(ci)這部分零(ling)部件的加工和(he)(he)安裝(zhuang)的要(yao)求較高(gao)。

使用方法

沖洗

每次(ci)使用絞肉(rou)(rou)機前，得簡單沖(chong)洗(xi)一下。一般(ban)而(er)言，絞肉(rou)(rou)機在上次(ci)用完后(hou)都是(shi)及時清洗(xi)過(guo)的(de)，使用前的(de)清洗(xi)，主要是(shi)沖(chong)掉機器內外的(de)浮塵等(deng)。另一個好處(chu)是(shi)，使用前的(de)沖(chong)洗(xi)會使絞肉(rou)(rou)比較變得輕松流暢，也會使工(gong)作(zuo)結束后(hou)的(de)清洗(xi)變得比較省事。

安裝

不少人喜歡在每(mei)(mei)次絞(jiao)(jiao)肉后(hou)把機器(qi)安裝(zhuang)完整，其(qi)實這種方法并不可取。比較理想的(de)做法是，每(mei)(mei)次用(yong)畢后(hou)，應將清洗干(gan)凈(jing)的(de)絞(jiao)(jiao)肉機以(yi)散件形式(shi)擺放于(yu)木質箱(xiang)柜中，或等(deng)其(qi)完全晾干(gan)后(hou)再行組(zu)裝(zhuang)，不宜馬上組(zu)裝(zhuang)。

安(an)裝(zhuang)(zhuang)先從組(zu)裝(zhuang)(zhuang)開始(shi)，先將輥(gun)子送(song)進機(ji)腔內，為減小磨損，可在(zai)轉軸處滴一滴食(shi)用油，再(zai)將刀頭安(an)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)輥(gun)子上(shang)，注意(yi)刀口朝外。再(zai)將漏(lou)口安(an)裝(zhuang)(zhuang)至刀頭，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動(dong)使三者跟機(ji)腔緊密切(qie)合，再(zai)將堅(jian)固螺(luo)母安(an)裝(zhuang)(zhuang)到漏(lou)口外側，注意(yi)要松緊適度，太松會使肉沫(mo)從邊縫漏(lou)出，太緊會損傷絲(si)口。最(zui)后安(an)裝(zhuang)(zhuang)絞把，注意(yi)手柄朝外，將缺口對(dui)準(zhun)后套進去，然后擰(ning)上(shang)堅(jian)固螺(luo)絲(si)。

安裝機器(qi)比較簡單，最重要的是選好合(he)適的固(gu)(gu)定(ding)件，如比較大的木案板，將咬合(he)口對準案板，邊緣后，旋緊緊固(gu)(gu)螺(luo)絲(si)。因為絞(jiao)肉(rou)比較用力，所以(yi)固(gu)(gu)定(ding)機身(shen)時(shi)最好最好用螺(luo)絲(si)刀等(deng)工具(ju)輔助堅固(gu)(gu)一下，以(yi)防工作過程中(zhong)機器(qi)松動。

操作

真正的(de)絞(jiao)(jiao)肉比(bi)(bi)較簡單，因為比(bi)(bi)較用(yong)力(li)，所以最好(hao)有男性操(cao)作(zuo)，也可以二人配合(he)。如果是絞(jiao)(jiao)餃子餡，絞(jiao)(jiao)肉前最好(hao)先絞(jiao)(jiao)一(yi)(yi)根(gen)大蔥(cong)，這(zhe)會使得(de)絞(jiao)(jiao)肉省力(li)不少(shao)。將(jiang)肉洗凈(jing)，切成長條，徐徐送入（送入的(de)肉越多越費力(li)氣）。絞(jiao)(jiao)肉結束后(hou)，也可以再絞(jiao)(jiao)一(yi)(yi)根(gen)蔥(cong)，或者土豆等等蔬菜類(lei)東西。說(shuo)透(tou)了(le)，這(zhe)是一(yi)(yi)種變相的(de)清洗，還可以減少(shao)肉末的(de)浪(lang)費。

清洗

先準備好干(gan)凈的牙刷(shua)、試管刷(shua)等輔(fu)助用(yong)品，再(zai)(zai)(zai)按(an)反方(fang)向將(jiang)機器(qi)卸開，將(jiang)機腔(qiang)內的肉沫肉塊清(qing)理(li)出來(lai)，再(zai)(zai)(zai)將(jiang)機器(qi)泡到(dao)含有洗(xi)潔精(jing)的溫水(shui)中(zhong)，用(yong)牙刷(shua)等將(jiang)所有機件一一清(qing)洗(xi)干(gan)凈，再(zai)(zai)(zai)用(yong)自來(lai)水(shui)沖洗(xi)兩遍。放到(dao)陰涼通風(feng)的地方(fang)控干(gan)即可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使用前先清洗各部分可清洗的零件）。

（2）組裝好后通(tong)電，待機器運(yun)轉正常后，再添(tian)加肉塊。

（3）絞(jiao)肉前，請先將(jiang)肉剔骨切成(cheng)小塊(kuai)（細條狀(zhuang)），以免損壞機器。

（4）通電開機，待(dai)運(yun)轉正常后(hou)，再添加肉塊。

（5）添加肉塊一(yi)定(ding)要均勻，不(bu)能過多，以免影響電機(ji)(ji)損壞，如(ru)發(fa)現(xian)機(ji)(ji)器運轉不(bu)正常，應立(li)即切斷電源，停機(ji)(ji)后檢查原(yuan)因。

（6）如發現漏電(dian)，打火(huo)等故障，應馬上切斷(duan)電(dian)源，找電(dian)工(gong)修理，不得私(si)自開機(ji)修理。

（7）使用完后關閉(bi)電(dian)源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于(yu)干燥(zao)處備(bei)用。

（8）使(shi)用前，參考(kao)使(shi)用說明書要(yao)求。不嚴(yan)格按操作規程(cheng)使(shi)用，出現問(wen)題后果自負(fu)。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常(chang)使用的情況下(xia)一年內不需重新(xin)加(jia)油；

2、絞(jiao)肉(rou)機潤(run)滑油(you)品(pin)類為黃油(you)；

3、加油(you)孔(kong)位置：機(ji)身頂(ding)部兩個螺(luo)栓(shuan)孔(kong)后部（背向絞肉部件的方向）的一個螺(luo)栓(shuan)孔(kong)可(ke)方便加油(you)（一定要加注黃(huang)油(you)，不(bu)能加液體機(ji)油(you)）。

保養

絞(jiao)肉機機箱部(bu)(bu)(bu)分(fen)正常情(qing)況下不需(xu)做維護保養，主(zhu)要是(shi)防水(shui)和(he)保護好(hao)電(dian)源線、避免(mian)電(dian)源線破損(sun)及做好(hao)清(qing)潔等。 絞(jiao)肉部(bu)(bu)(bu)件的日(ri)常維護：每次使用完畢后，需(xu)將絞(jiao)肉三通、螺(luo)桿、刀片孔(kong)(kong)板等拆卸(xie)下來，清(qing)除殘留(liu)物后再按原次序裝回。 這(zhe)樣做的目的一方(fang)面(mian)保證機器(qi)及加工食物的衛(wei)生，另一方(fang)面(mian)可(ke)保證絞(jiao)肉部(bu)(bu)(bu)件拆裝靈活，方(fang)便檢修和(he)更(geng)換，刀片和(he)孔(kong)(kong)板是(shi)易損(sun)件，使用一段時(shi)間后可(ke)能需(xu)要更(geng)換。

優點

本機優點是(shi)省(sheng)電耐(nai)用(yong)、方(fang)便快捷、具有結構緊(jin)湊、 外形(xing)美觀、操(cao)作(zuo)簡便、效率高(gao)、耗電少、清潔保養容易、安全衛生等優點。

采(cai)用(yong)全(quan)封閉齒輪傳動，結構(gou)緊湊，運轉平穩，工(gong)作可(ke)靠(kao)，且維(wei)修方便； 絞肉機頭及接觸食品的零部(bu)件都采(cai)用(yong)高級不銹鋼制造，安全(quan)無(wu)污(wu)染； 機殼線(xian)條流暢，沒有可(ke)藏(zang)污(wu)的縫隙(xi)及無(wu)傷(shang)害操作者的銳邊，易(yi)于清(qing)潔(jie)。

性能

1、采用全(quan)封(feng)閉式齒輪轉動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠。

2、線條流暢，易于清(qing)潔，美觀高雅(ya)。

3、省電耐用(yong)，方(fang)便(bian)快捷(jie)，高效(xiao)衛生。