芝士奶酪含反式脂肪酸嗎
香(xiang)甜松軟、外皮酥脆的(de)菠蘿包非常(chang)受(shou)老廣的(de)喜愛。它能如此松甜，全歸(gui)功(gong)于(yu)大(da)量黃(huang)油。不光是(shi)菠蘿包、牛(niu)角(jiao)包，幾(ji)乎每種面包都(dou)需(xu)要使用黃(huang)油。而這些蘊藏豐富人造黃(huang)油的(de)面包，只要兩三個下肚，你(ni)已經超標攝入反(fan)式脂(zhi)肪酸。
相關部門曾(ceng)對2005年到2009年國內(nei)市場上的(de)(de)52個食(shi)(shi)品(pin)品(pin)牌、167種加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)進行測定(ding)。抽(chou)檢(jian)結果發現，87%的(de)(de)樣品(pin)含有反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，包(bao)括(kuo)所有的(de)(de)奶(nai)酪制品(pin)、95%的(de)(de)“洋快餐”（漢堡、蛋(dan)撻、奶(nai)昔、炸(zha)薯(shu)條(tiao)等(deng)(deng)）、蛋(dan)糕、面包(bao)、油炸(zha)薯(shu)條(tiao)類(lei)小吃等(deng)(deng)；約(yue)90%的(de)(de)冰(bing)淇淋、80%的(de)(de)人造奶(nai)油以(yi)及(ji)71%的(de)(de)餅干中(zhong)，均檢(jian)出含有反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。
中(zhong)(zhong)山大學(xue)孫逸仙紀(ji)念(nian)醫(yi)院營(ying)養科主任陳超(chao)剛介紹，反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)是一種不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)。“上世(shi)紀(ji)初，由于擔心動物(wu)油(you)(you)脂(zhi)中(zhong)(zhong)的飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)會(hui)威(wei)脅心臟健康(kang)，植(zhi)物(wu)油(you)(you)遇高溫(wen)不(bu)穩定且無法(fa)長時間儲存等問題，科學(xue)家利用氫化過程(cheng)，將(jiang)液態(tai)植(zhi)物(wu)油(you)(you)改(gai)變為(wei)固(gu)態(tai)，由此產生了(le)反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)。”由于口感不(bu)錯且易于長期保存等特點，反(fan)式脂(zhi)肪酸(suan)受到現代食品工(gong)業的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中(zhong)(zhong)。
通常(chang)來說，越是(shi)精(jing)加(jia)工的食物，反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸含量越高，但凡在(zai)食品中(zhong)添加(jia)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸后，食物會(hui)變得更加(jia)松脆可(ke)口(kou)。所以日常(chang)飲食中(zhong)，精(jing)食和(he)粗(cu)糧應合理搭配，在(zai)光顧包(bao)裝食品的同時最(zui)好能(neng)多(duo)吃新鮮食物，這樣才能(neng)防止過多(duo)攝入(ru)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)酸。
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反(fan)式脂肪酸的危害
1、降低記憶力
研究認為(wei)，青壯年時期飲(yin)食習慣不好的(de)人，老年時患老年癡呆癥的(de)比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的(de)一種(zhong)膽固醇具有抵制(zhi)作用。
2、容易發胖
反(fan)式脂肪酸不容易(yi)被人體消化，容易(yi)在腹部積(ji)累，導致(zhi)肥(fei)胖。喜歡吃薯條等(deng)零食的(de)人應提高(gao)警(jing)惕，油炸食品中的(de)反(fan)式脂肪酸會造成明顯的(de)脂肪堆(dui)積(ji)。
3、易引發冠心病
根據法國國家健(jian)康(kang)與醫(yi)學研(yan)究(jiu)所的(de)一項最新研(yan)究(jiu)成果(guo)表(biao)明，反式脂肪酸能使有效(xiao)防止心臟病及其他(ta)心血管疾病的(de)膽固醇(chun)的(de)含(han)量下降。
4、容易形成血栓
反式(shi)脂肪酸會(hui)增加(jia)人體(ti)血液(ye)的(de)(de)黏稠度(du)和凝聚力，容易導致血栓的(de)(de)形(xing)成，對(dui)于血管壁脆弱(ruo)的(de)(de)老(lao)年人來說，危害(hai)尤為嚴(yan)重。
5、影響胎兒發育
懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究(jiu)發(fa)(fa)現(xian)，胎(tai)兒(er)或嬰兒(er)可以通過胎(tai)盤或乳汁被動(dong)攝入反(fan)式脂(zhi)肪酸，他們比成人(ren)更容易患(huan)上必需脂(zhi)肪酸缺乏癥，影響(xiang)生(sheng)長發(fa)(fa)育。
6、影響男性生育能力
反式(shi)脂肪酸會減少男性激(ji)素的(de)分泌，對精子的(de)活躍性產生負面影響，中斷精子在身體(ti)內的(de)反應過(guo)程(cheng)。
7、影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收
反式脂肪酸還會對青少年中樞神經(jing)系統的生(sheng)長發育造成不良影(ying)響。
