松(song)花蛋的食用(yong)(yong)禁(jin)忌 松(song)花蛋有什么副作(zuo)用(yong)(yong)

簡 介:

松花蛋較(jiao)鴨蛋含更多礦物質(zhi)，脂肪和總熱量卻(que)稍有(you)下降，它能刺(ci)激(ji)消(xiao)化器官，增進食欲，促進營養的消(xiao)化吸收，中和胃(wei)酸(suan)，清涼，降壓(ya)。具有(you)潤肺、養陰止血、涼腸(chang)、止瀉(xie)、降壓(ya)之功效。此外，松花蛋還(huan)有(you)保(bao)護血管的作(zuo)用。同時還(huan)有(you)提高智商(shang)，保(bao)護大(da)腦的功能。

別 名: 皮蛋,變蛋

英文(wen)名: Preserved egg

詳細(xi)介紹(shao)： 所屬分(fen)類： 其它

適宜(yi)人群： 火旺者(zhe)最宜(yi)。

不適宜人群： 少(shao)兒(er)、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管(guan)病(bing)、肝腎疾病(bing)患者少(shao)食。

選 購 宜： 將蛋(dan)放在手中，向上輕輕拋起(qi)，連拋幾次，若感(gan)覺(jue)有(you)彈(dan)性(xing)顫動感(gan)，并且(qie)較沉重者為好(hao)蛋(dan)。

選 購 忌： 反之(zhi)為(wei)劣質蛋。

烹 調 宜(yi)： 在食用松(song)花蛋時，加點點陳醋(cu)，醋(cu)能殺菌(jun)，又能中和松(song)花蛋的一部分(fen)堿性，吃起來(lai)也更有味。

烹 調 忌： 松花蛋不(bu)宜與(yu)甲魚、李(li)子、紅糖同(tong)食。

食(shi) 用 宜： 松(song)花蛋最(zui)好蒸煮后食(shi)用。

食 用 忌： 松(song)花(hua)蛋(dan)雖(sui)然(ran)營養豐富(fu),味道鮮(xian)美,但是其堿性(xing)過大,故不宜多(duo)吃(chi)。

儲 存(cun)(cun)(cun)： 忌(ji)在冰(bing)箱里(li)儲存(cun)(cun)(cun)松(song)花(hua)蛋(dan)。松(song)花(hua)蛋(dan)是用(yong)堿性物(wu)質(zhi)浸(jin)制而成，但內包含(han)水分，放在冰(bing)箱內儲存(cun)(cun)(cun)，水分就(jiu)會結冰(bing)，影響松(song)花(hua)蛋(dan)原(yuan)有的滋味(wei)；家中吃不(bu)完的松(song)花(hua)蛋(dan)，宜放在塑料(liao)袋里(li)密封(feng)保存(cun)(cun)(cun)，可(ke)存(cun)(cun)(cun)3個月風(feng)味(wei)不(bu)變。

推薦食譜 青椒松花蛋

原料：松花蛋3個,青(qing)椒一根

做(zuo)法：1、松花蛋放(fang)到水里中火煮5、6分鐘(zhong)（這樣一(yi)來(lai)是為了(le)好切-不會沾刀(dao)，二來(lai)也可以去掉松花蛋的(de)澀味~）。煮好后(hou)取出晾涼，剝皮(pi)，切塊兒。

2、青椒洗凈去籽，放到微波爐高火打(da)3分鐘左(zuo)右(you)。（因為(wei)各家的功率不同(tong)，所以(yi)強烈建(jian)議守(shou)在旁邊觀(guan)察。）打(da)好后，取出放入容(rong)器中搗碎(sui)。

3、花椒油(you)，生抽，醋，味精，白糖，還有適量(liang)的(de)(de)橄欖(lan)油(you)（喜歡的(de)(de)也可以換成芝(zhi)麻油(you)），以上和剛才搗好的(de)(de)青椒拌勻(yun)，然后淋在(zai)松(song)花蛋上就可以了。

禁忌與副作用

兒、脾(pi)陽不足、寒濕(shi)下痢者(zhe)、心(xin)血(xue)管病、肝(gan)腎(shen)疾(ji)病患者(zhe)少食(shi)。

松(song)(song)花蛋(dan)(dan)里(li)含(han)鉛(qian)(qian)，這很(hen)多人都知(zhi)道，所以大家買無鉛(qian)(qian)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)以為(wei)(wei)這樣就可以放心食(shi)用了。其實，無鉛(qian)(qian)松(song)(song)花蛋(dan)(dan)同樣含(han)鉛(qian)(qian)，成人還(huan)可以，對于兒童(tong)還(huan)是少吃(chi)為(wei)(wei)好。

加工松(song)(song)花(hua)蛋(dan)時，要(yao)將純堿、石(shi)灰、鹽、黃(huang)丹粉按一定(ding)比(bi)例(li)混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋(dan)外面(mian)，兩個星期后，美味可口的(de)(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)就制(zhi)成(cheng)了。黃(huang)丹粉就是(shi)氧化鉛(qian)(qian)，具有使蛋(dan)產生美麗(li)花(hua)紋的(de)(de)作用，但用了黃(huang)丹粉，松(song)(song)花(hua)蛋(dan)就會受到鉛(qian)(qian)的(de)(de)污(wu)染。根據(ju)國(guo)家規定(ding)，每(mei)1000克松(song)(song)花(hua)蛋(dan)鉛(qian)(qian)含(han)量(liang)不(bu)得超過(guo)3毫克，符合這一標(biao)準的(de)(de)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)又(you)叫無鉛(qian)(qian)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)。所以(yi)，“無鉛(qian)(qian)松(song)(song)花(hua)蛋(dan)”并不(bu)是(shi)說不(bu)含(han)鉛(qian)(qian)，而是(shi)指含(han)鉛(qian)(qian)量(liang)低于(yu)國(guo)家規定(ding)標(biao)準。

中(zhong)醫認為，兒(er)童(tong)的(de)身體(ti)為“稚(zhi)陰稚(zhi)陽”之(zhi)體(ti)，代謝極其旺盛。“無(wu)鉛”蛋中(zhong)的(de)微量鉛被兒(er)童(tong)吸收后，會(hui)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中(zhong)，還會(hui)使骨(gu)骼與牙齒中(zhong)的(de)鈣流(liu)失。經(jing)常食用“無(wu)鉛松花蛋”會(hui)引起兒(er)童(tong)出現骨(gu)骼和牙齒發(fa)育不良、食欲減退(tui)、胃腸炎等，還會(hui)影(ying)響智力發(fa)育。

無鉛松花蛋固然美味可口(kou)，營(ying)養豐富，但(dan)孩(hai)子處于身體(ti)旺盛發育階段(duan)，對鉛的危害反應比較(jiao)明顯(xian)，還是少吃為妙。

夏(xia)季天氣炎熱，大(da)多(duo)數(shu)人都喜歡在飲啤酒時(shi)用松(song)(song)花蛋助興，或涼(liang)拌松(song)(song)花蛋犒勞一家老小，他們(men)也許從沒想過，松(song)(song)花蛋也可能引起食物中(zhong)毒。

據有關食品專家(jia)檢驗分析，干凈的(de)(de)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)上(shang)只有400－500個細(xi)菌(jun)，而臟的(de)(de)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)上(shang)則有高達1.4億(yi)～4億(yi)個細(xi)菌(jun)，這些細(xi)菌(jun)若大量通過蛋(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)孔隙(xi)進入蛋(dan)(dan)內，吃了這樣的(de)(de)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)就會(hui)中毒。 在選購松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)時(shi)應注(zhu)意，松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)剝開后(hou)，其(qi)蛋(dan)(dan)白是暗褐色(se)的(de)(de)透明體，具有一(yi)定(ding)的(de)(de)韌(ren)性；而被污染的(de)(de)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)則呈淺綠色(se)，韌(ren)性差，易松(song)散，這樣的(de)(de)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)千萬不能吃。

污染松(song)花蛋的(de)(de)細菌(jun)主(zhu)要是(shi)沙(sha)門氏桿(gan)菌(jun)，它隨松(song)花蛋進入人體后，在腸系膜(mo)上引(yin)發(fa)炎(yan)癥，菌(jun)體裂變(bian)后會產生毒(du)性很強的(de)(de)內毒(du)素(su)，致使(shi)人作(zuo)出現中(zhong)毒(du)癥狀。

實驗證實，沙門氏桿菌(jun)在(zai)100℃高溫(wen)(wen)下會(hui)(hui)立刻死(si)(si)亡，在(zai)70℃時要(yao)(yao)(yao)經過5分(fen)鐘(zhong)后(hou)才會(hui)(hui)死(si)(si)亡，在(zai)60℃時則要(yao)(yao)(yao)15－30分(fen)鐘(zhong)才死(si)(si)亡。因此(ci)，食用可疑(yi)的松花蛋(dan)時，可將去殼的蛋(dan)在(zai)高溫(wen)(wen)下蒸5分(fen)鐘(zhong)左右，晾涼(liang)后(hou)即可安全食用。沙門氏桿菌(jun)生長的適宜(yi)溫(wen)(wen)度為20℃－37℃，夏(xia)秋季(ji)節(jie)的氣溫(wen)(wen)剛好(hao)在(zai)此(ci)范圍內，因而(er)人(ren)們(men)尤(you)其(qi)要(yao)(yao)(yao)注意(yi)防(fang)止松花蛋(dan)中毒。

松(song)花蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多礦物質，脂肪(fang)和總熱量卻(que)稍有(you)下(xia)降(jiang)，它能刺激消化器(qi)官(guan)，增進食欲，促進營(ying)養的(de)(de)消化吸收，中和胃(wei)酸(suan)，清涼，降(jiang)壓。具有(you)潤肺(fei)、養陰止血、涼腸、止瀉、降(jiang)壓之(zhi)功效。此外，松(song)花蛋(dan)還(huan)有(you)保護(hu)(hu)血管(guan)的(de)(de)作用(yong)。同時還(huan)有(you)提高智(zhi)商，保護(hu)(hu)大(da)腦的(de)(de)功能。