咖喱汁(zhi)怎么做 你知道(dao)嗎？

咖喱汁

用料：

紅椒干100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香葉10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清水20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香茅(mao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆蔻(kou)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，咖(ka)喱粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，丁香粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，黃姜(jiang)粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，椰子茸(rong)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，油咖(ka)喱600克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蝦糕(gao)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，洋蔥茸(rong)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜茸(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)米20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干蔥茸(rong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面粉(fen)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濃(nong)縮(suo)檸檬汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生油750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淡上湯(tang)6500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、先將香(xiang)葉(xie)用清水浸出味后去渣留水；

2、香茅切(qie)段(duan)切(qie)塊后用(yong)果(guo)汁機(ji)絞爛(lan)成茸；

3、蝦糕入鍋微火烘(hong)干和(he)炒香；

4、然后猛(meng)鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜(suan)茸、姜米(mi)和干蔥茸起鑊，再加(jia)入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；

5、最后再放入椰子茸、黃(huang)姜粉、咖喱(li)(li)粉、油咖喱(li)(li)、豆蔻粉用鏟不斷翻炒(chao)，待鏟出香(xiang)辣味(wei)時，再加入剩(sheng)余的味(wei)料及蝦糕拌勻煮滾(gun)便可(ke)；

6、用(yong)鋼(gang)盆盛起，生油(you)封面(mian)備用(yong)。

注：1、咖喱(li)汁如不(bu)用生(sheng)油封(feng)面，露空過(guo)長便會變黑。

2、“咖(ka)喱(li)粉(fen)”是(shi)以黃姜(jiang)(jiang)粉(fen)為主，并加(jia)上白(bai)胡椒 、芫(yan)荽（香(xiang)(xiang)(xiang)菜）籽、小茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、桂(gui)皮、姜(jiang)(jiang)茸(rong)、八(ba)角（大茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)）、花椒（川椒）等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)料磨成(cheng)(cheng)粉(fen)后(hou)配制而成(cheng)(cheng)，色(se)澤姜(jiang)(jiang)黃，味(wei)辣而香(xiang)(xiang)(xiang)；由于“咖(ka)喱(li)粉(fen)”略帶有(you)苦味(wei)，故加(jia)工成(cheng)(cheng)醬時我們(men)必須用較(jiao)多(duo)的(de)洋蔥(cong)、蒜(suan)茸(rong)等(deng)料頭爆香(xiang)(xiang)(xiang)起鍋去調(diao)和，此時的(de)咖(ka)喱(li)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)方可更好地帶出(chu)。