【食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)罐頭(tou)(tou)】食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)罐頭(tou)(tou)衛生(sheng)標(biao)準 食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)罐頭(tou)(tou)標(biao)準詳解

食用菌罐頭衛生標準

前言

食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)罐頭系指以食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)為原(yuan)料，經(jing)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)處理、排氣(qi)密封、加(jia)(jia)(jia)熱(re)殺菌(jun)、冷卻等工(gong)(gong)序(xu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)而成的(de)罐頭食(shi)(shi)品。食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)營養豐富(fu)、味道鮮(xian)美、深受(shou)人民(min)群眾喜愛。為適應國際貿易及人民(min)生(sheng)活(huo)的(de)需要，特制定食(shi)(shi)用(yong)(yong)菌(jun)罐頭衛生(sheng)標準。

本標(biao)準理化(hua)指標(biao)項目，錫(xi)、銅、砷、鉛、汞、六(liu)六(liu)六(liu)、滴滴涕是反映食(shi)用菌(jun)罐頭的衛生(sheng)指標(biao)，米酵菌(jun)酸是指銀耳受椰毒(du)(du)假(jia)單(dan)孢菌(jun)污(wu)染后(hou)毒(du)(du)素的含量(liang)。

本標準代替GB 7098-86其主要技術內容變動是：

1）名稱改變：隨著食用菌生產的發展，制作罐頭不僅限于蘑菇，還有(you)銀(yin)耳，金針菇(gu)等，為(wei)此(ci)將原蘑(mo)菇(gu)罐頭衛生(sheng)標(biao)(biao)準修(xiu)改(gai)為(wei)《食用菌罐頭衛生(sheng)標(biao)(biao)準》，其檢測(ce)項(xiang)目指(zhi)標(biao)(biao)不(bu)變。

2）增加銀耳中米酵菌酸檢測項目，其指標≤0.25mg/kg，增(zeng)訂食(shi)品添加劑指標按GB 2760規定執行。本標準于1986年(nian)12月9日首次(ci)發行，1996年6月進行第一(yi)次修訂。本標準(zhun)從實(shi)施之(zhi)日(ri)起，同時代替GB 7098-86。本(ben)標準由(you)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)部監(jian)督(du)(du)(du)司提出(chu)。本(ben)標準由(you)四川(chuan)省食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所、云(yun)南(nan)(nan)省食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所、貴州省食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所、湖(hu)南(nan)(nan)省食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所、河(he)南(nan)(nan)省食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所負(fu)責起(qi)草。本(ben)標準主要起(qi)草人：毛朝(chao)明、楊仲亞、鄭(zheng)文康、馬(ma)毛弟、易在明。本(ben)標準由(you)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)部委托技術歸(gui)口(kou)單位衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)部食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督(du)(du)(du)檢(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)所負(fu)責解釋。

中華人民共和國國家標準GB 7098-1996

食用菌罐頭衛生標準代替7098-86

Hygienic standard for canned edible fungi

1、范圍本標準規定了食用菌罐頭的衛生要求及檢驗方法。本標準適用于以食用菌為原料，經(jing)加(jia)工(gong)處理、排氣、密封(feng)、加(jia)熱殺菌(jun)、冷(leng)卻等工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)而成的(de)罐(guan)頭食(shi)品。

2、引用標準下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。在(zai)標(biao)準(zhun)出版(ban)(ban)時，所示(shi)版(ban)(ban)本均(jun)為有(you)效。所有(you)標(biao)準(zhun)都會被修訂，使用本標(biao)準(zhun)的各方應探(tan)討(tao)使用下列(lie)標(biao)準(zhun)最新(xin)版(ban)(ban)本的可能性(xing)。

GB 4789.26-94食品衛生(sheng)微生(sheng)物學檢驗罐頭食品商業無菌檢驗

GB 5009.11-85食(shi)品中總砷的測定方法

GB 5009.12-85食品中鉛(qian)的測定方(fang)法

GB 5009.13-85食品中銅的測定方(fang)法

GB 5009.16-85食品中錫的測定(ding)方法

GB 5009.17-85食品中(zhong)總汞的測定方法

GB 5009.19-85食品中六(liu)六(liu)六(liu)、滴滴涕(ti)殘(can)留量測定(ding)方法

GB 11675-89銀耳衛(wei)生(sheng)標準

3、衛生要求

3.1感官(guan)指標容器密封完好，無(wu)泄(xie)漏、胖聽現象(xiang)存在(zai)，容(rong)器外表無(wu)銹蝕(shi)，內(nei)壁涂料(liao)無(wu)脫落，內(nei)容(rong)物具有食用菌(jun)罐(guan)頭食品的(de)正常色澤(ze)、氣味，無(wu)異(yi)味、無(wu)雜質。

3.2理化指標(biao)(biao)理化指標(biao)(biao)應符合表1的規定。

中華人民共和國衛生部1997-06-19批準1997-09-01實施(shi)GB 7098-1996表1mg/kg

項目指標

錫（以Sn計）≤200

銅（以Cu計）≤5.0

砷（以As計）≤0.5

鉛（以Pb計）≤1.0

汞（以Hg計）≤0.1

六六六≤0.1

滴滴涕≤0.1

米酵菌酸（僅限于銀耳）≤0.25

食品添加劑按GB2760規定

3.3細菌指標符合罐頭食品商業無菌要求。

4、檢驗方法

4.1錫(xi)按GB 5009.16-85規定執行。

4.2銅(tong)按GB 5009.13-85規定執行。

4.3砷按GB 5009.11-85規(gui)定執行。

4.4鉛按GB 5009.12-85規定執行。

4.5汞按(an)GB 5009.17-85規定執行。

4.6六(liu)六(liu)六(liu)，滴滴涕按GB 5009.19-85規(gui)定執行。

4.7商業(ye)無菌檢驗按(an)GB 4789，26-94規定執行。

4.8米酵菌(jun)酸按GB 116675執行。