綿(mian)陽米(mi)粉做法(fa) 綿(mian)陽米(mi)粉炒湯料方法(fa)

綿陽米粉

綿(mian)陽米(mi)粉緣以一偉人，他文有諸葛遺風，武俱姜維之勇——蔣公琰，綿(mian)陽歷史上駐留最(zui)久丞相， 蔣公不僅是(shi)(shi)軍事政治家還(huan)是(shi)(shi)美食家。一日他微服私訪(fang)于綿(mian)州街頭，品(pin)嘗綿(mian)陽華龍旗下諸葛后裔店家連鎖米(mi)粉后，提出建議原料由粗變細，方便入(ru)味，也就(jiu)現流(liu)行語味更(geng)勁道！一改形(xing)成全國獨有細米(mi)粉特色，流(liu)傳省內(nei)外地(di)區細米(mi)粉視綿(mian)陽米(mi)粉為鼻(bi)祖。

米粉分類

地道的綿陽米粉分為(wei)紅(hong)湯、清(qing)湯、對澆三大類。

清湯米粉

雞(ji)湯口(kou)味(wei)(wei)(wei)筍子(zi)口(kou)味(wei)(wei)(wei)、豌(wan)豆口(kou)味(wei)(wei)(wei)、三鮮口(kou)味(wei)(wei)(wei)、海帶口(kou)味(wei)(wei)(wei)、丸子(zi)口(kou)味(wei)(wei)(wei)。

對澆米粉

雞(ji)湯肥腸(chang)、雞(ji)湯牛肉、筍子牛肉、豌豆(dou)肥腸(chang)、豌豆(dou)牛肉。

湯(tang)汁清(qing)澈，油光(guang)見底。米粉泡在(zai)湯(tang)中(zhong)，加(jia)以(yi)雞塊或(huo)竹筍、海(hai)帶等，還(huan)可依口味可加(jia)酸青菜或(huo)香(xiang)蔥(cong)，清(qing)香(xiang)撲鼻。

米粉做法

材料

牛肉(rou)、肥腸、雞肉(rou)、碗(wan)豆、海帶、蔥(cong)花(hua)、香菜、酸菜。

步驟

第一步：泡米粉，每次泡10斤米(mi)粉，水將米(mi)粉淹沒，泡制5-6小時即可。

第二(er)步：用(yong)土雞骨火開(kai)大將水(shui)燒開(kai)熬制出高(gao)湯(tang)(tang)(tang)，把紅湯(tang)(tang)(tang)或清(qing)湯(tang)(tang)(tang)醬(jiang)料(liao)包(bao)放(fang)至高(gao)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)文(wen)火慢慢熬制出紅湯(tang)(tang)(tang)、清(qing)湯(tang)(tang)(tang)備(bei)有(you)的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)（需要熬一個小時）。

第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。

第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水(shui)鍋里抖幾下，不需要太(tai)久(jiu)5-10秒鐘就好。

第五步：將燙好(hao)米粉放(fang)至餐(can)具中，把熬好(hao)的醬(jiang)料打(da)一(yi)勺到米粉碗(wan)里，再將配料包(bao)中的牛肉(rou)、肥腸、雞肉(rou)、碗(wan)豆、海(hai)帶、蔥花、香菜(cai)、酸菜(cai)等配料加入碗(wan)中（不(bu)是每(mei)樣配料都加，根據個人(ren)口味添加）。

提示

1、米粉(fen)不要燙得太久，綿陽(yang)米粉(fen)不像其(qi)他米粉(fen)，只(zhi)要燙5-10秒(miao)鐘就可以了。

2、泡(pao)(pao)米粉(fen)的時候(hou)要多(duo)用時間來泡(pao)(pao)，最好是晚上睡覺的時候(hou)就泡(pao)(pao)，第二天燙。

特別向各地游客推薦綿陽傳統美食-綿(mian)陽(yang)米粉，綿(mian)陽(yang)米粉有著1800多(duo)年歷史。相(xiang)傳三國時(shi)，蜀(shu)主劉(liu)(liu)(liu)璋(zhang)與(yu)剛入川(chuan)(chuan)的劉(liu)(liu)(liu)備相(xiang)會于涪城（今四(si)川(chuan)(chuan)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)）東山(shan)，劉(liu)(liu)(liu)備早(zao)就(jiu)聽說四(si)川(chuan)(chuan)人擅長烹飪，就(jiu)提(ti)出品嘗當地美(mei)食。劉(liu)(liu)(liu)璋(zhang)就(jiu)說：“聞(wen)此山(shan)中一人家(jia)，其婦(fu)善烹飪，祖傳以(yi)大(da)米磨漿，制成(cheng)絲，輔以(yi)雞(ji)魚肉等自(zi)制作料(liao)，開水燙(tang)熟即(ji)食，湯鮮味(wei)(wei)美(mei)，百里名(ming)盛(sheng)。”于是，命令(ling)手下將(jiang)這名(ming)主婦(fu)叫上山(shan)來(lai)做了(le)(le)一道菜。還沒上桌，劉(liu)(liu)(liu)備及眾將(jiang)就(jiu)聞(wen)到(dao)一股妙香的味(wei)(wei)道。一會兒工(gong)夫就(jiu)吃(chi)了(le)(le)個(ge)(ge)精(jing)光。吃(chi)完飯，劉(liu)(liu)(liu)備 頓(dun)時(shi)來(lai)了(le)(le)精(jing)神，手下眾將(jiang)也一個(ge)(ge)個(ge)(ge)笑逐(zhu)顏(yan)開。再(zai)看上下，水肥稻豐、牧笛聲(sheng)聲(sheng)。劉(liu)(liu)(liu)備禁不住撫掌(zhang)感(gan)慨(kai)：“富哉，今日之樂乎(hu)，美(mei)味(wei)(wei)也！”后來(lai)，四(si)川(chuan)(chuan)民間爭相(xiang)仿制。在(zai)(zai)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)，無論(lun)是清晨(chen)，還是深夜，在(zai)(zai)大(da)街小巷，街道兩旁(pang)米粉店(dian)都是清香撲鼻。在(zai)(zai)綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)街頭，隨處可以(yi)看到(dao)米粉店(dian)，每(mei)天早(zao)晨(chen)排著長龍吃(chi)米粉也成(cheng)為綿(mian)(mian)陽(yang)(yang)城市一道獨特的風景線(xian)。

綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)緣以一偉人，他文(wen)有諸葛遺風，武(wu)俱姜維之(zhi)勇——蔣(jiang)公(gong)琰，綿(mian)陽(yang)(yang)歷(li)史上(shang)駐(zhu)留最久丞(cheng)相， 蔣(jiang)公(gong)不僅是軍事政(zheng)治家還是美(mei)食家。一日(ri)他微服私訪(fang)于綿(mian)州街(jie)頭，品嘗綿(mian)陽(yang)(yang)華龍文(wen)化(hua)旗下諸葛后(hou)裔店(dian)家連(lian)鎖米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)后(hou)，提出建議原料由粗變細(xi)，方更(geng)入味(wei)，也就現(xian)流(liu)行語味(wei)更(geng)勁道！一改(gai)形成全國(guo)獨有細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)特(te)色，流(liu)傳省內外地(di)區細(xi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)視綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)為(wei)鼻祖。淵(yuan)源流(liu)長綿(mian)陽(yang)(yang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)歷(li)史，諸君(jun)品嘗米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)美(mei)味(wei)后(hou)，若(ruo)去綿(mian)陽(yang)(yang)西(xi)山景區雅游時須帶崇敬之(zhi)心瞻仰蔣(jiang)公(gong)琰雕塑與其寢陵，方能領悟(wu)博大(da)精深綿(mian)陽(yang)(yang)全國(guo)最具影(ying)響力響亮獨特(te)傳統飲(yin)食文(wen)化(hua)。

綿陽米粉分為不同的口味：牛肉米粉；肥腸米粉；元子米粉；雞湯米粉；筍子米粉等. 綿陽本地最有名的(de)有老開元米粉(fen)(fen)、德華開元米粉(fen)(fen)、通安巷(xiang)胖米粉(fen)(fen)、高水楊米粉(fen)(fen)、永華米粉(fen)(fen)五大品牌(pai)連鎖米粉(fen)(fen)店，綿陽地區有約8000家及(ji)全國各地綿陽米粉(fen)有一萬多家米粉(fen)店，行(xing)業從業人員(yuan)20多萬，行業年收入100多億元，行業目前(qian)正(zheng)在迅速(su)壯(zhuang)大。可以這樣(yang)說，如果到綿陽不(bu)品嘗綿陽米粉，就(jiu)不(bu)算(suan)真正(zheng)到過綿陽。

行業標準

綿陽人愛吃的米粉有地方標準了———記者10日從(cong)綿(mian)(mian)陽市(shi)(shi)質監局(ju)(ju)獲悉，在(zai)深入調研、多方征求意見的基礎(chu)上(shang)，該(gai)局(ju)(ju)委托綿(mian)(mian)陽市(shi)(shi)標準(zhun)計量學會起草制(zhi)定了綿(mian)(mian)陽市(shi)(shi)米粉絲和豆腐(豆腐(fu)干)兩(liang)項地(di)方標準，發布(bu)實施.豆腐(fu)和米(mi)粉是(shi)綿陽市民喜(xi)愛(ai)的(de)食(shi)品(pin)，特別是(shi)早上吃米(mi)粉已成為大多數市民的(de)生活(huo)習慣(guan)。綿陽全市目(mu)前有豆腐(fu)、米(mi)粉生產加工點400多家，受利益驅使，部(bu)分廠家的產品質(zhi)量參差(cha)不齊，有的甚至(zhi)濫(lan)用添加劑、色素等，市民對此(ci)反映強烈。 　此(ci)次制定的兩項地(di)方標準(zhun)對米粉和(he)豆腐(豆腐干(gan))生(sheng)產加(jia)工作出(chu)更為嚴格(ge)的要(yao)求。米粉(fen)的標準從感官、理化指標、微生(sheng)物(wu)指標等方(fang)面有了(le)明確規(gui)定，特(te)別是對米粉(fen)加(jia)工過(guo)程使用“吊白塊(kuai)”做出(chu)了(le)禁止(zhi)性規(gui)定。同時(shi)，對豆腐（豆腐干）生(sheng)產加(jia)工過(guo)程中的標志、包裝、運輸(shu)、儲存等方(fang)面也(ye)作出(chu)新的地方(fang)規(gui)定。

綿陽市(shi)質監(jian)局表示將(jiang)(jiang)不(bu)定期地進行(xing)監(jian)督檢(jian)查，凡發現(xian)未使用新標(biao)準的(de)，將(jiang)(jiang)責令其限期整改(gai)，逾期不(bu)達標(biao)的(de)將(jiang)(jiang)依照有關法律法規處(chu)罰。