【土紅糖(tang)】什么是土紅糖(tang) 土紅糖(tang)的(de)功效與作用

糖(tang)不甩、姜汁糖(tang)水、麻醬糖(tang)餅，其(qi)中(zhong)濃濃糖(tang)味和(he)漂亮(liang)的(de)糖(tang)色都來自(zi)于(yu)最古老的(de)甜蜜記憶——土紅(hong)糖(tang)，這(zhe)種棕紅(hong)色的(de)調味品，甘(gan)甜中(zhong)帶有植(zhi)物的(de)香氣和(he)營養(yang)，是自(zi)然(ran)最原始(shi)的(de)饋贈。

什么是土紅糖

土紅糖又叫做黑糖、正紅糖，它是真正用(yong)(yong)手(shou)工的(de)(de)(de)方式來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)糖(tang)，主要采用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是物理制(zhi)(zhi)糖(tang)的(de)(de)(de)方法，不添加任何人工成分，完(wan)全憑借蒸發、沉淀、凝固等工序，將甘蔗中(zhong)的(de)(de)(de)有效(xiao)成分分離出來(lai)。土紅(hong)(hong)糖(tang)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)是需要天(tian)時地利幫(bang)忙的(de)(de)(de)，比如不到季節不能(neng)(neng)生產，天(tian)氣不行不能(neng)(neng)成型等等。土紅(hong)(hong)糖(tang)濃縮的(de)(de)(de)是自然(ran)的(de)(de)(de)精華，是我們(men)記憶中(zhong)最深(shen)刻的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)糖(tang)味道。

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紅糖(tang)(tang)的(de)(de)原料(liao)是(shi)甘(gan)蔗(zhe)(zhe)。甘(gan)蔗(zhe)(zhe)是(shi)一種亞熱(re)(re)帶(dai)(dai)和熱(re)(re)帶(dai)(dai)的(de)(de)農作(zuo)物，如(ru)果遇到沙質良好的(de)(de)土地(di)、陽光充足、溫差較(jiao)大的(de)(de)地(di)方，甘(gan)蔗(zhe)(zhe)就(jiu)會生長得(de)很好，在我國主要的(de)(de)甘(gan)蔗(zhe)(zhe)產區(qu)在南方平原等地(di)。甘(gan)蔗(zhe)(zhe)中含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)糖(tang)(tang)分、水分，還含有對人體新陳(chen)代謝非(fei)常有益的(de)(de)各種維生素(su)、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，這些將最終(zhong)轉化(hua)到土紅糖(tang)(tang)中去。

土紅糖的功效與作用

土紅糖的性質比較溫和，可以作為溫補的食材來使用，對于老人和小孩也是不錯的滋補佳品。小孩子的脾胃比較虛弱，可以用土紅糖來調節脾胃，而老人則不太受補，土紅糖溫和的性質也能起到滋潤的作用。按照古法制作的土紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了甘蔗汁中全部的營養成分，除了具備糖的營養外，還具有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳等。據測算，1千克土(tu)紅糖當(dang)中，含有(you)鈣質900多毫克，鐵質40毫(hao)克，比1公斤(jin)的白糖鈣質要(yao)高出2倍多，鐵(tie)質多了1倍。土(tu)紅糖(tang)中(zhong)還含有豐富(fu)的胡蘿卜素(su)和煙酸等(deng)人體(ti)必需的各種營養(yang)素(su)。另外土(tu)紅糖(tang)中(zhong)還有一種叫(jiao)做“糖(tang)蜜”的物(wu)質，實驗證明(ming)，它有較強的抗氧化功能，對(dui)于(yu)抗衰(shuai)老有明(ming)顯(xian)的作用。

吃過土紅糖的人總覺得如今在超市里面購買的紅糖不夠味兒，難道一袋3塊多的紅糖還有人在里面動了手腳，制作一些替代品來糊弄我們的嘴巴不成？如果你了解了現代制糖的工藝就會知道，此紅糖早非彼紅糖了。原本的紅糖完全是靠人力從自然界提取出來的，完全凝結了原料中所有的精華部分；而現代紅糖則是制造白糖之后的剩余部分，不但營養大打折扣，而且還有可能包含了化學制糖（白糖）后的一些化學殘渣。

現(xian)在想看到(dao)傳統的(de)制(zhi)糖(tang)技藝已經(jing)不是那么簡單的(de)事情，除了(le)偏(pian)遠的(de)內陸山區(qu)，比如貴州、四川、云(yun)南等(deng)地，人們大(da)多吃到(dao)的(de)紅(hong)糖(tang)都(dou)來自(zi)機械化的(de)流水線(xian)生產，會使(shi)用(yong)硫磺、磷酸等(deng)成分來提純。統一的(de)操作和(he)步(bu)驟，雖然保證了(le)紅(hong)糖(tang)在衛生方面的(de)要求(qiu)，卻讓(rang)營養減(jian)色不少。