【吃(chi)醬油的壞處(chu)】醬油食用注(zhu)意事項(xiang) 醬油吃(chi)不對(dui)會引發肝癌

醬油是(shi)(shi)我們身邊的(de)調味品(pin)，有些人更是(shi)(shi)沒有醬油就吃不(bu)下飯。但近年來(lai)，專(zhuan)家卻(que)發現，醬油和肝癌有直接的(de)關系。那么，到底怎(zen)么吃醬油才健康呢？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢(han)，醬油(you)已經有(you)了廣泛的運用和(he)生(sheng)產(chan)基礎。然而近些(xie)年，專家卻發(fa)現，醬油(you)和(he)肝癌有(you)直接的關系(xi)，肝癌病發(fa)率(lv)與醬油(you)食用量呈正比。

醬油的(de)(de)主要原料是(shi)大豆(dou)及其制品，它們因富含(han)硒等礦物質(zhi)而有防癌的(de)(de)效果。但值(zhi)得注(zhu)意(yi)的(de)(de)是(shi)，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的(de)(de)過程中，常因衛生條件不良(liang)而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的(de)(de)致病菌，散裝醬油的(de)(de)問題會更(geng)明(ming)顯。

通過實驗表(biao)明，傷寒桿菌(jun)可以在醬(jiang)油中(zhong)(zhong)存活兩天，嗜鹽菌(jun)可以在醬(jiang)油中(zhong)(zhong)長(chang)期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬(jiang)油中(zhong)(zhong)，細(xi)菌(jun)數會高于標準百倍以上，這樣的醬(jiang)油如果不加熱消(xiao)毒就(jiu)直(zhi)接(jie)食(shi)用，就(jiu)有可能致(zhi)病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在(zai)(zai)發酵的(de)過程(cheng)中，蛋(dan)白質腐敗(bai)分解(jie)，產(chan)生(sheng)大量的(de)胺類(lei)物質，在(zai)(zai)亞(ya)硝酸存在(zai)(zai)的(de)情況下，會合成致癌性的(de)亞(ya)硝胺，而一(yi)些生(sheng)產(chan)工藝差的(de)廠家所生(sheng)產(chan)的(de)醬油(you)極易受到霉(mei)菌的(de)污染。

因此想(xiang)要健康吃醬油，首先在它的選擇(ze)上就(jiu)絕不能馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬(jiang)油》中規定：成(cheng)品醬(jiang)油的標簽上，必須標注(zhu)“佐餐(can)醬(jiang)油”或(huo)“烹飪醬(jiang)油”。

佐餐醬油：可(ke)以直接(jie)生(sheng)(sheng)吃，比(bi)如蘸食、涼拌等。所(suo)以它的衛生(sheng)(sheng)質量(liang)要求很高。即使生(sheng)(sheng)吃，也(ye)不會(hui)危害健康(kang)。

烹調醬油：適合烹調菜肴（如做(zuo)紅燒肉(rou)）加熱(re)后再食用（等于消毒），故(gu)其衛生(sheng)指(zhi)標(biao)要(yao)求低一(yi)些(xie)。

指標2：看是“釀造”還是“配制”

按(an)照國家標準規定，所有醬(jiang)油產(chan)品(pin)，都(dou)會在包裝上注(zhu)明是釀造醬(jiang)油還是配置(zhi)醬(jiang)油。這兩種醬(jiang)油可是天差(cha)地別(bie)的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定(ding)。

配制醬油：1、一種是(shi)用“水解(jie)蛋(dan)白液(ye)”（即一種叫“氨(an)基酸(suan)液(ye)”的）調制(zhi)成(cheng)。如(ru)果加工技(ji)術(shu)不好，水解(jie)蛋(dan)白過程中還會產(chan)生(sheng)對(dui)身體有害的物(wu)質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首先看(kan)醬(jiang)(jiang)油瓶(ping)身“配(pei)料表(biao)”中的“氨(an)基酸態氮(dan)”的指標！醬(jiang)(jiang)油好(hao)壞（營養和質量）主要就取決于(yu)這(zhe)項指標了。

一般來(lai)說，“氨基酸態氮”含(han)量越(yue)高，則醬油品質越(yue)高，鮮味也就會越(yue)濃。根據這個指標(biao)，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什么？

1、醬油要(yao)密閉低溫保存。

2、發霉變質的醬油不能吃(chi)。

3、服用(yong)治(zhi)療血(xue)管(guan)疾病、胃腸道疾病的藥(yao)物時，應禁止食用(yong)醬油烹(peng)制的菜(cai)肴，以免引起(qi)惡心(xin)、嘔吐(tu)等副(fu)作用(yong)。