自釀葡萄酒會被細菌污染

細(xi)菌(jun)(jun)(jun)廣泛(fan)存(cun)在(zai)(zai)于(yu)自然環境中，很(hen)難完全杜(du)絕(jue)。在(zai)(zai)自釀葡萄(tao)酒過程中，也是(shi)(shi)極有(you)可(ke)能存(cun)在(zai)(zai)細(xi)菌(jun)(jun)(jun)的。是(shi)(shi)否(fou)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)產生(sheng)危害，具(ju)體(ti)要看(kan)存(cun)在(zai)(zai)的細(xi)菌(jun)(jun)(jun)是(shi)(shi)什么(me)，有(you)多少？如果(guo)不(bu)是(shi)(shi)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)，通常不(bu)會(hui)有(you)什么(me)危害。如果(guo)是(shi)(shi)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)，且達到危害水平，那么(me)就(jiu)可(ke)能對(dui)人(ren)體(ti)產生(sheng)危害。

實際上，如果(guo)滅菌(jun)不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一(yi)些對人體有害的致病菌(jun)。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植(zhi)物(wu)組織(zhi)在發酵(jiao)過程(cheng)中，甲醇(chun)的產(chan)生(sheng)幾乎是(shi)不(bu)可避免的。因為，植(zhi)物(wu)細胞(bao)壁(bi)中含(han)有果膠，其本質是(shi)半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下(xia)會生(sheng)成甲醇(chun)。所以，葡萄酒發酵(jiao)過程(cheng)中的確(que)會產(chan)生(sheng)甲醇(chun)，不(bu)論是(shi)自釀還是(shi)工業(ye)化生(sheng)產(chan)都會產(chan)生(sheng)。

不過，相比自釀，工(gong)業(ye)化生產葡萄(tao)酒(jiu)時(shi)，一(yi)般(ban)會通過前處理(li)、改良(liang)菌(jun)種和改善工(gong)藝等方法來降低甲(jia)醇含量(liang)。一(yi)般(ban)來說，工(gong)業(ye)生產的葡萄(tao)酒(jiu)中甲(jia)醇的殘留量(liang)會更可(ke)控，會符(fu)合相應的安全標準。

而(er)家庭自(zi)(zi)釀葡萄酒，由(you)于受技術條件(jian)、知(zhi)(zhi)識水(shui)平的影響，很(hen)多人(ren)并不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)道這(zhe)樣(yang)的操(cao)作，所以自(zi)(zi)釀過程中的甲醇含量往往不(bu)(bu)可控(kong)，可能(neng)(neng)較(jiao)多，當然也有(you)可能(neng)(neng)少，這(zhe)個風險是未知(zhi)(zhi)的，而(er)且還要隨每個人(ren)自(zi)(zi)釀方法(fa)的不(bu)(bu)同而(er)有(you)所不(bu)(bu)同。

但(dan)是，如果(guo)說自釀(niang)葡萄酒的(de)甲醇(chun)一(yi)定(ding)(ding)超標，使(shi)人(ren)(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)，那倒也不是這樣(yang)的(de)。實際上，自釀(niang)過程中(zhong)(zhong)，甲醇(chun)濃度也很(hen)難達到對人(ren)(ren)體有(you)害的(de)濃度，因為葡萄酒并沒有(you)蒸餾的(de)步(bu)驟，不會造成甲醇(chun)富集。所以，也不一(yi)定(ding)(ding)會使(shi)人(ren)(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)。