1、將主發(fa)酵器（即玻(bo)璃(li)壇等）充(chong)分(fen)洗干(gan)凈(jing)，控干(gan)。

2、取成熟前15天的(de)紫(zi)皮(pi)中等顆粒的(de)葡(pu)(pu)萄750克，摘(zhai)除(chu)蒂，挑出爛(lan)葡(pu)(pu)萄珠(zhu)、癟珠(zhu)，浸泡，然后沖洗干凈、晾(liang)干至表(biao)面沒(mei)有(you)水(shui)珠(zhu)。洗時不要用手搓，因為發(fa)酵時要利(li)用葡(pu)(pu)萄皮(pi)上的(de)白(bai)霜（上面有(you)大(da)量野生(sheng)酵母）進行(xing)發(fa)酵。

3、把手洗干凈(jing)，將葡(pu)(pu)萄(tao)捏破，葡(pu)(pu)萄(tao)肉擠到主發酵器(qi)中，然(ran)后將葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)也放進發酵器(qi)中，千萬(wan)別把葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)扔掉(diao)，一是葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)上有野生酵母菌(jun)，可(ke)以(yi)啟(qi)動自(zi)然(ran)發酵，二(er)是葡(pu)(pu)萄(tao)酒需(xu)要葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)的顏色(se)。

如果(guo)發(fa)酵器(qi)較小，可(ke)以一顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)(tao)一顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)(tao)的擠(ji)，如果(guo)發(fa)酵器(qi)較大，可(ke)以同時(shi)抓住三五(wu)顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)(tao)，把手伸(shen)到容(rong)器(qi)中捏破，然后松手將破碎(sui)葡(pu)萄(tao)(tao)放下。

4、當把葡(pu)(pu)萄(tao)裝到發(fa)(fa)酵(jiao)器容量(liang)的70%左右時(shi)，停(ting)止(zhi)裝葡(pu)(pu)萄(tao)，蓋(gai)上蓋(gai)子，但不要(yao)完全(quan)擰緊。發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)，會產生大量(liang)二氧化(hua)碳氣體，如果裝的過(guo)滿(man)，會把寶貴的葡(pu)(pu)萄(tao)酒汁溢出；蓋(gai)子擰的過(guo)緊，可能會產生瓶子爆炸(zha)；另外葡(pu)(pu)萄(tao)發(fa)(fa)酵(jiao)也需要(yao)微量(liang)氧氣。

5、將裝(zhuang)好葡(pu)(pu)萄(tao)的(de)發酵(jiao)器(qi)放在(zai)陰涼通風(feng)處。葡(pu)(pu)萄(tao)裝(zhuang)入發酵(jiao)器(qi)后，大約會(hui)在(zai)12個小時以內(nei)啟(qi)動發酵(jiao)，表(biao)現為葡(pu)(pu)萄(tao)汁中有(you)較(jiao)多氣泡產生。

6、在(zai)發酵啟動(dong)后，每天兩次用(yong)木(mu)棒或筷子將葡萄皮壓(ya)入酒液中，然(ran)后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一(yi)(yi)到兩天內，放(fang)入(ru)相當于(yu)發酵葡萄重量(liang)1/20的(de)冰糖(tang)或白糖(tang)，如10斤葡萄放(fang)半斤糖(tang)，將糖(tang)浸入(ru)葡萄汁中攪(jiao)拌均(jun)勻。放(fang)糖(tang)的(de)作用是提高酒精度(du)。一(yi)(yi)般每升葡萄汁每加入(ru)17克糖(tang)可(ke)提高一(yi)(yi)度(du)。

8、發酵啟動后三到(dao)四天時(shi)，再放入相(xiang)當于發酵葡萄重(zhong)量(liang)1/20的冰糖(tang)或白糖(tang)，即兩(liang)次放的糖(tang)的總重(zhong)量(liang)為葡萄重(zhong)量(liang)的1/10，將(jiang)糖(tang)浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡(pu)萄酒發(fa)酵一般需要(yao)在室溫下(xia)發(fa)酵6～8天(tian)，如北京夏天(tian)需要(yao)6天(tian)左(zuo)右，秋(qiu)天(tian)需要(yao)8天(tian)左(zuo)右，當發(fa)酵器(qi)中很(hen)少有(you)氣泡，并且基本上只剩下(xia)沒有(you)顏色(se)的葡(pu)萄皮和葡(pu)萄籽(zi)，品嘗酒液(ye)基本沒有(you)甜味(wei)時，說明酒精發(fa)酵完成了。

10、當(dang)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發(fa)酵(jiao)完成后，首先利用虹吸法，將葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)汁(zhi)倒入二(er)次發(fa)酵(jiao)器，然后將剩下的葡萄(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)等(deng)用絲襪或(huo)細紗布過濾，過濾后的酒(jiu)(jiu)(jiu)液也混入二(er)次發(fa)酵(jiao)器中。葡萄(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)扔掉(diao)。注意二(er)次發(fa)酵(jiao)器留有1/10空隙，蓋子也不(bu)要(yao)擰(ning)的很緊。放在陰(yin)涼處。

11、此時(shi)的葡萄酒汁較(jiao)為渾濁，顏色也不大好(hao)看，但喝起來(lai)已經(jing)是干紅葡萄酒的味道了(le)。在溫度(du)大于22度(du)時(shi)，葡萄酒一般(ban)會產(chan)生第二次發(fa)酵(jiao)，二次發(fa)酵(jiao)主要(yao)是蘋果酸-乳酸發(fa)酵(jiao)，不再產(chan)生酒精。

12、 二次發酵(jiao)(jiao)中會有少量潔(jie)白、細膩(ni)的泡(pao)沫上升。兩至三周后，二次發酵(jiao)(jiao)基本完成，酒(jiu)液變得清(qing)澈(che)起(qi)來(lai)（但(dan)因沒(mei)加澄(cheng)清(qing)劑，不如(ru)買的酒(jiu)清(qing)澈(che)，可以用蛋清(qing)澄(cheng)清(qing)，看文章(zhang)最后），采用虹吸法(fa)將(jiang)酒(jiu)液倒入(ru)其 他容(rong)器(qi)，盡量裝滿，蓋子擰死。這(zhe)時的酒(jiu)叫葡(pu)萄(tao)原酒(jiu)，是(shi)完全意義上的干紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)了。將(jiang)剩余的沉淀(dian)物（死酵(jiao)(jiao)母泥(ni)等(deng)）扔掉。

1.葡(pu)萄(tao)(tao)清(qing)洗(xi)(xi)晾干(gan)（要注(zhu)意的(de)是(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)表皮一(yi)定要吹(chui)干(gan)，如果(guo)不(bu)吹(chui)干(gan)，葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀制的(de)過程(cheng)會起白毛）正常(chang)來說釀酒的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)是(shi)不(bu)用(yong)清(qing)洗(xi)(xi)的(de)，只是(shi)現在污染(ran)嚴重，怕葡(pu)萄(tao)(tao)有農(nong)藥(yao)，于是(shi)便要預(yu)先(xian)清(qing)洗(xi)(xi)晾干(gan)。

附(fu)葡萄(tao)的清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)方法：可(ke)(ke)以(yi)用淀粉(fen)清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，也可(ke)(ke)以(yi)用茶籽粉(fen)加(jia)水清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)、浸(jin)泡，之后(hou)用清(qing)(qing)水再洗(xi)(xi)(xi)一下(xia)便可(ke)(ke)以(yi)了。清(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)過的茶籽水還(huan)可(ke)(ke)以(yi)用來清(qing)(qing)潔廚房或(huo)者淋花，環保又好(hao)使。

2.準備好(hao)干凈無水的壇(tan)子，然(ran)后用手指捏頗葡萄(tao)，放入酒壇(tan)里。

3.然后(hou)加(jia)入酒曲(qu)，攪拌均(jun)勻。

加酒曲原因是(shi)，葡萄的(de)表(biao)面有層白霜，那是(shi)天(tian)(tian)然的(de)酵母，正常來(lai)說如果葡萄種植的(de)時候沒有受到污(wu)染，直接(jie)拿葡萄釀酒，那是(shi)不用放酒曲的(de)，只是(shi)現在(zai)我們在(zai)市(shi)面上買到的(de)葡萄基本(ben)都(dou)是(shi)打了藥的(de)，洗(xi)得(de)時候那層天(tian)(tian)然的(de)酵母也(ye)同時洗(xi)掉了，所以(yi)要加適量的(de)酒曲以(yi)幫助發酵。

4.接著倒(dao)入冰糖(tang)。

5.然后(hou)封存(cun)放置在陰涼通風處發酵一個半月，之后(hou)濾掉葡萄渣，剩下(xia)的紅(hong)色透明液體便是葡萄酒了。

10斤葡萄去梗(geng)，捏碎(sui)，加糖(tang)（白砂糖(tang)10%～15%，混合(he)均勻后加入酵(jiao)母菌(jun)（發面的(de)活性干酵(jiao)母）5~10克，密(mi)封發酵(jiao)。前10天每天排氣2次(ci)，之(zhi)后大于(yu)20天進行過濾，一個月(yue)就釀造(zao)好了，可以喝了。